“Si vous me demandez si toutes les viandes sont susceptibles d’être fraudées, la réponse est oui”déclare Jesús Contreras, directeur du Observatoire de l’Alimentation de l’Université de Barcelone. Donc, tout ce qui s’est passé avec les burgers de bœuf pourrait aussi arriver avec la volaille. “Grâce aux technologies alimentaires, les possibilités de fraude sont plus grandes qu’avant, parce que la technologie nous permet de manipuler tous les attributs sensoriels par lesquels les aliments sont reconnus : saveur, couleur, arôme, texture, forme ».
Donner un cochon pour un tour est une pratique ancienne, qui peut se produire avec des aliments conventionnels et biologiques. “Oui, c’est le cas, malgré le fait que les circuits alimentaires bio sont plus courts et qu’il y a d’autres priorités pour commercialiser les aliments”dit Silvio Elias, directeur des magasins Veritas. En alimentation bio, le prix n’est pas la priorité, donc, il n’y a pas tant besoin de tricher, de mettre un aliment plutôt qu’un autre pour réduire les coûts. Ceci, et le fait qu’il y a moins d’étapes impliquées dans la technologie alimentaire, rendent les aliments biologiques plus honnêtes. “Mais, je le répète, celui qui veut tricher peut le faire aussi bien en alimentation conventionnelle qu’en bio”.
Le poulet, en particulier, est l’une des viandes qui peuvent se prêter plus facilement à la fraude alimentaire. “Le Brésil est l’un des principaux exportateurs de poulet, qui en Catalogne est consommé comme ingrédient dans des préparations telles que les nuggets de poulet, les lasagnes, etc.”, explique Elias. Eh bien, « quand tu veux acheter un poulet au Brésil, ils te demandent à quel prix tu le veux, et ils te proposent une large gamme, du moins cher au plus cher ». Pourquoi y a-t-il tant de variation de prix ? Parce qu’”ils injectent de l’eau pour qu’ils pèsent plus, ils grossissent, et donc ils sont moins chers”. Pour cette raison, “la viande de poulet n’offre pas plus de garanties que le boeuf”.
En tant que consommateurs, notamment en tant que consommateurs de hamburgers, “il faut regarder les étiquettes, vérifier que ça vient de fermes proches de chez nous, que c’est de préférence bio, et qu’ils hachent notre viande et font les burgers devant nous .” Si on opte pour des burgers au poulet, remarque le directeur de Veritas, “regardez les pattes d’oiseau”. S’ils sont hétéros, c’est parce qu’ils ont marché et couru, qu’ils ont vécu dehors. S’ils ne les ont pas comme ça, cela signifie qu’ils n’ont pas fait d’exercice, que les poulets ont été élevés dans des conditions intensives. Un autre indice est le bec. Les poulets bio n’ont pas le bec mutilé, contrairement aux conventionnels, car étant une culture intensive, ils finissent par se faire mal s’ils ne se coupent pas.
Pour sa part, la professeure de université polytechnique de Valence Dolores Raigón recommande une fois de plus aux consommateurs d’acheter des aliments dont ils savent avec certitude d’où ils viennent. “Il existe d’autres fraudes qui ne peuvent pas être signalées car l’analyse -et sa diffusion- doit être faite par l’autorité compétente”.
En attendant, le consommateur doit retrouver son bon sens. Le berger à la retraite d’Ampurdán, Josep Ros, déclare qu’il n’achète de la viande que sur les étals du marché où il connaît parfaitement le fournisseur. Ros, qui a fait paître des enfants toute sa vie, fait clairement attention à la couleur de la viande. “Si c’est brillant, très brillant, je ne l’achète plus parce que je sais qu’ils y ont mis des additifs.”
