Vous pouvez ainsi transformer le poivre en superaliment

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poivre doux (poivron annuel) qui mûrissent au printemps et en été – les poivrons ou les poivrons italiens, par exemple – ne sont qu’un petit échantillon des de nombreuses variétés qui composent la famille des poivronsdans lequel abondent les variétés épicées, celles originaires d’Amérique et introduites en Europe à l’époque de Christophe Colomb.

En Amérique, les indigènes appelaient ces fruits piments ou piments, selon les régions, mais, se souvenant de leur piquant poivré, on les appelait ici “poivrons”, malgré le fait qu’ils n’y sont pour rien botaniquement liés. C’est un paysan hongrois, au XVIIe siècle, qui développa par erreur la première variété de piment doux ou doux, paprikaqui a ensuite donné naissance aux variétés qui se sont répandues dans toute la Méditerranée, depuis le poivrons rouges, jaunes ou orange Ils se consomment frais avec des piments ñora ou La Vera, utilisés secs, ou des piments piquillo, qui sont grillés.

Bien que l’intérêt scientifique pour les poivrons se soit concentré ces dernières années sur potentiel thérapeutique de la capsaïcinel’alcaloïde responsable du piquant des variétés piquantes, les humbles poivrons doux qui sont de saison en ce moment et que nous mangeons frais valent la peine d’être revendiqués pour leurs nutriments et, surtout, pour leur pouvoir antioxydant extraordinaire.

Le poivron, un puissant antioxydant

En général, les poivrons sont riches en trois vitamines antioxydantes : A, C et E. Ils contribuent également vitamines du groupe B et une grande variété de caroténoïdes et polyphénols. Toutes ces substances combattent l’oxydation cellulaire, ce qui contribue à protéger de nombreux tissus corporels et à prévenir les maladies dégénératives et cardiovasculaires.

Ces nutriments et d’autres poivrons peuvent varier considérablement en fonction de leur couleur. Par exemple, les variétés rouges sont beaucoup plus riches en vitamine C –apportent plus du double de celui des verts– et aussi en bêta-carotène, potassium et acide folique, tandis que le Les poivrons verts concentrent une plus grande quantité de polyphénols.

Les poivrons rouges se distinguent également par leur contenu en capsanthineun caroténoïde auquel sont attribués propriétés anti-inflammatoires, antitumorales et antidiabétiques.

D’autres caroténoïdes très présents dans les différents poivrons sont lutéine et zéaxanthineque de nombreuses études associent à une plus grande protection de la rétine contre le stress oxydatifavec une réduction conséquente du risque de cataracte et de dégénérescence maculaire.

Certains des antioxydants abondants dans les poivrons sont également associés à des bienfaits tels qu’un risque moindre de perte de mémoire due à l’âge ou un meilleur régulation de la glycémie. La vitamine C, qui augmente l’absorption du fer, ainsi que la vitamine B6, nécessaire à la production de l’hémoglobine, les rendent également recommandées contre l’anémie.

1. Prenez le poivre cru

Il faut tenir compte du fait que la cuisson affecte considérablement la teneur en vitamine Ccuissons particulièrement prolongées ou à des températures très élevées.

De plus, le poivron est l’un des meilleurs ingrédients lorsque vous le souhaitez. inondez vos assiettes de couleurs. Cru, vous profiterez au maximum de cette qualité, même si aucune des variétés ne perd trop de couleur à la cuisson.

Bien entendu, il est conseillé de choisir poivrons biologiques car, comme l’explique Lola Raigón, docteur en génie agricole et experte en agriculture biologique, ils offrent un 25 % de caroténoïdes en plus au total (et 37% plus de bêta-carotène). En plus, “les fruits biologiques fournissent 7 % plus de vitamine C que ceux issus des cultures conventionnelles. Tout cela se traduit par une capacité antioxydante totale 26 % plus élevée dans les poivrons biologiques. »il est dit.

2. Combinez le poivron avec du fer

L’apport en vitamine C des poivrons est extraordinaire, même vert. En proportion, le poivre contribue entre le double et le triple de la quantité de vitamine C que les agrumesdonc recourir à ce légume pour augmenter la consommation de cette vitamine est sans aucun doute une excellente option.

Ajouté à un Salade de lentilles Cela nous aide à mieux assimiler le fer et augmente encore l’apport en fibres.

3. Profitez des qualités de chaque variété de poivre

Chaque variété de poivre possède ses qualités spécifiques qu’il convient de prendre en compte lors de son utilisation dans vos plats, par exemple :

  • Le poivrons verts, étant cueillis avant leur pleine maturité, ils sont un peu moins charnus et, parfois, peuvent être un peu amers. Cependant, ils ont une saveur herbacée plus fraîche. très approprié pour les sautés.
  • Le poivrons rougesà la place, ils sont plus charnu, plus sucré et plus fruité. Ils sont généralement doués pour faire salades et cruditésmais aussi pour rôtir, farcir ou autres préparations cuites.
  • Le poivrons jaunesun peu moins matures que les rouges, ont un goût plus sucré.
  • Le Piments Padrón ils sont petits et parfois aussi épicé.

4. Faites-le rôtir pour augmenter sa saveur

Le poivre se distingue par son grande capacité à ajouter de la saveur et diffusez-le en bouche, notamment lorsqu’il est rôti ou fritgrâce au fait qu’il se marie très bien avec l’oignon.

  • Pour rôtir les poivrons, vous pouvez utiliser le four à 200º C, mais si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez également les faire sur la flamme de la cuisinière. L’important est qu’il acquière ce point carbonisé externe qui lui donne une saveur fumée caractéristique. Une salade aux poivrons rôtis est rafraîchissante et bien plus appétissante.
  • Eplucher les poivronsil faut d’abord les rôtir puis, encore chauds, les placer dans un récipient avec un couvercle pour qu’ils ses propres vapeurs aident à détendre la peau. Après environ 30 minutes, vous les découvrez et, s’ils sont déjà froids, vous pouvez facilement retirer la peau avec vos mains ou un ongle. Il n’est pas pratique de les refroidir à l’eau courante, car cela enlèverait une bonne partie de leur saveur.

5. Préparez des plats où le poivre est le protagoniste

Pour profiter au maximum de tout pouvoir antioxydant du poivron, faites-en l’ingrédient principal de vos plats. Nous vous proposons deux délicieuses recettes pour vous inspirer.

Pâte feuilletée aux poivrons d’été

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 poivrons (1 rouge, 2 verts et 1 jaune)
  • 1 gros oignon
  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • poivre noir et sel marin
  • une poignée d’algues hiziki (facultatif)

PRÉPARATION (40 minutes) :

  1. Coupez les poivrons et les oignons en lanières. Faites-les revenir avec l’huile sans trop les colorer et, une fois cuits, laissez-les égoutter.

  2. Etalez la pâte feuilletée avec un rouleau et couper quatre cercles environ 10 cm de diamètre avec un cercle de cuisine. Puis coupez quelques bandes 1,5 cm de large. Peignez les bords des cercles avec le jaune battu et, avec les bandes, formez une bordure à double étage sur chacun. Peignez avec plus de jaune et piquez la base avec une fourchette. Cuire au four à 200ºC jusqu’à ce qu’ils soient dorés et laissez-les refroidir.

  3. Répartir le poivre dans les feuilletés et ajoutez une touche de poivre noir fraîchement moulu.

  4. Vous pouvez enrichir la recette en la garnissant d’algues hijiki réhydratées. Sa couleur noire et sa saveur marine donneront un délicieux contraste.

Poivrons farcis aux lentilles et légumes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 400 g de lentilles cuites
  • 4 poivrons moyens (2 rouges et 2 jaunes)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 40 g d’amandes effilées grillées
  • 50 g de fèves cuites
  • 50 g de tofu fumé coupé en dés
  • 4 tomates séchées au soleil dans l’huile, hachées
  • huile d’olive vierge
  • 1 branche de thym, poivre blanc et sel
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate

PRÉPARATION (45 minutes) :

  1. Lavez les poivrons et, avec un couteau, couper le top cap et nettoyez-les à l’intérieur. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau salée et égouttez-les.

  2. Grattez les carottes, nettoyez le poireau et épluchez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile et faire revenir les légumes hachés quelques minutes. Ajouter les amandes, le tofu et les tomates séchées. Cuire quelques minutes et ajouter les fèves, les lentilles et le thym. Assaisonner et retirer.

  3. Remplissez les poivrons de ce mélange et cuire 10 minutes à 180ºC. Servez-les avec la sauce.

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