Voici comment transformer vos tomates en super antioxydants : les 5 secrets pour y parvenir

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On estime qu’il y a 65 millions d’années, une météorite s’est écrasée sur la péninsule du Yucatan et a généré un nuage masquant la lumière du soleil. En conséquence, le changement climatique s’est produit et a anéanti les dinosaures et 75 pour cent des espèces de la planète. Mais il ne pouvait pas battre la tomate en raison de son incroyable diversité génétique, qui lui permettait de s’adapter à de nouvelles conditions.

Il tomatené quelque part dans le cône sud et probablement domestiqué au Mexique (son nom dérive de l’aztèque xitomatl : « fruit au nombril »), a quitté l’Amérique avec les Espagnols, qui l’ont emmené en Europe et en Asie.

Le pouvoir antioxydant de la tomate

Quand le propriétés de la tomate Il est inévitable de commencer par lycopènele pigment caroténoïde qui contribue le plus à sa jolie couleur rouge et qui développe une grande action antioxydante.

  • Selon des études scientifiques, les personnes qui consomment davantage de lycopène réduisent leur risque de souffrir de maladies cardiovasculaires, de diabète, d’ostéoporose, d’Alzheimer, de cécité, de surdité, voire de cancer et d’autres troubles associés au vieillissement prématuré.

Les deux autres grandes vitamines antioxydantes ne manquent pas dans sa composition. Prendre 200 grammes de tomate couvre le 80 pour cent des besoins quotidiens en vitamine C et le 13 pour cent de vitamine E. Les deux vitamines préviennent la dégénérescence des tissus et collaborent avec le système immunitaire.

  • Il convient optez pour des tomates bio car, comme l’explique Lola Raigón, docteur en génie agricole et experte en agriculture biologique et en effets sur la santé de ces cultures, «sont à un 48,2 % plus riche en vitamine C et apporte 40,94 % de polyphénols antioxydants en plus. Ils contiennent également plus de caroténoïdesau point que la quantité de bêta-carotène peut pratiquement être doublée».

Le Vitamines B On les trouve dans les tomates à des doses plus élevées que dans d’autres légumes, notamment vitamines B1, B6 et acide folique (200 g couvrent 25 pour cent des besoins). Ces vitamines sont nécessaires pour extraire l’énergie des aliments et pour le bon état du système nerveux, entre autres fonctions.

Quant aux minéraux, il les contient en variété et en quantité. Les plus abondants sont les potassium (300 mg/100g), le correspondre (27 mg) et le magnésium (20 mg). Le fer qu’il apporte n’est pas négligeable (0,5 mg/100 g), ainsi 200 g couvrent 6 % des besoins journaliers chez la femme adulte et 8 % chez l’homme.

Ensuite, nous vous découvrons Astuces pour profiter au maximum de l’effet antioxydant des tomates.

1. Mélangez les tomates avec les carotènes

L’effet antioxydant du lycopène est multiplié lorsqu’il est accompagné d’autres carotènes comme le phytoène, la lutéine et le bêta-carotène. Le bêta-carotène peut être transformé en vitamine A lorsque l’organisme en a besoin pour protéger la peau et les yeux ou pour participer à la croissance et à la régénération des os, entre autres fonctions.

En plus des tomates, d’autres sources de carotènes que vous pouvez combiner avec lui dans d’innombrables plats (salades, ragoûts, soupes…) sont :

  • Des fruits comme la papaye, la mangue, les abricots, les oranges, la pastèque…
  • Légumes et légumes comme les carottes, le potiron, les courgettes, les grains de maïs, le chou frisé ou encore les poivrons (rouges et jaunes)…

2. Mangez des tomates entières

Les tomates crues et cuites sont bonnes pour augmenter la consommation d’antioxydants :

  • Quand on cuisine des tomatescertains des nutriments sensibles à la chaleur, tels que la vitamine C, peut être détruite ou réduitece qui peut réduire la teneur totale en antioxydants par rapport aux tomates crues.
  • Le processus de cuissonCependant, il peut également provoquer d’autres antioxydants, tels que le lycopène, est plus biodisponible (c’est-à-dire qu’ils sont plus faciles à absorber et à utiliser par le corps).

Quand tu manges de la tomate crue, combinez-le avec une source de graisses sainescomme l’huile d’olive, pour améliorer encore l’absorption des antioxydants liposolubles qu’elle contient. Et bien mieux s’il est fraîchement récolté: “Au cours de l’affinage, la teneur en sucre augmente puis se stabilise ; Il est donc important que la collecte soit effectuée le plus près possible du moment de la consommation.», explique le Dr Raigón.

3. Préparez la sauce tomate

Le ketchup C’est un classique pour ajouter de la saveur à n’importe quel ragoût. Pour réduire l’acidité naturelle, on utilise généralement du sucre, mais nous obtiendrons un meilleur résultat en termes de consistance, de saveur et de santé s’il est on ajoute un peu de compote de pommes.

Parfois, la texture laissée par les graines de tomates ne convient pas à la recette, mais si on les retire au début on perd une partie de leur saveur. Il est donc conseillé de le faire une fois que la sauce est déjà cuite, puis de la passer dans une passoire chinoise très étanche.

4. Ajoutez de la tomate à vos salades

Les salades sont un plat très rafraîchissant et idéal pour l’été, surtout lorsqu’elles sont accompagnées de concombre, radis, graines germées, choucroute, cresson et d’autres feuilles vertes comme la scarole.

Dans les préparations crues, le des tomates plus vertessy variétés aromatiques ou de consistance plus charnue comme le « raf ». Les tomates cerises, de par leur taille et leur diversité de couleurs, sont également idéales.

Il est toujours plus conseillé de consommer des tomates en étélorsqu’il offre la meilleure saveur, la texture la plus agréable et la plus haute teneur en nutriments», dit le Dr Raigón.

5. Préparez des plats où la tomate est le protagoniste

Les deux recettes que nous vous proposons ci-dessous, en plus d’être délicieuses et idéales pour l’été, contiennent une grande quantité de tomate qui vous permettra de profiter de tout son pouvoir antioxydant.

Salmorejo aux tomates poires et à la mangue

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 500 g de tomates italiennes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée
  • 1 miche de pain (500 g) de la veille
  • 50 g d’emmental râpé
  • Vinaigre de pomme
  • 60 ml d’huile d’olive extra vierge
  • sel de mer
  • sel fumé

PRÉPARATION (30 minutes) :

  1. Lavez les tomates et hachez-les. Mettez-les dans le verre du mixeur avec l’ail pelé, un tiers de la miche de pain, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme au goût et le sel marin.
  2. Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène et passez-le au tamis pour obtenir une texture plus fine. Réservez-le au réfrigérateur.
  3. Coupez le reste du pain en fines tranches, saupoudrez-les de fromage et faites-les cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Laissez-les refroidir.
  4. Épluchez la mangue, jetez le noyau et coupez la pulpe en petits cubes. Versez le salmorejo dans des verressaupoudrez-les de sel fumé et servez-les avec la mangue et les toasts.

Tomates farcies aux protéines de pois

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 8 grosses tomates
  • 70g de protéines de pois texturées
  • 250 g de riz basmati cuit
  • 500 ml de béchamel au lait d’avoine
  • 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 petite courgette
  • assaisonnements : 2 gousses d’ail, tamari, paprika, huile d’olive vierge et persil

PRÉPARATION (80 minutes) :

  1. Hydrater la protéine pendant une demi-heure avec de l’eau, un peu de tamari et un peu de paprika.
  2. Coupez les légumes en cubes.
  3. Égouttez la protéine et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la carotte, la courgette et la moitié du poivron, de l’ail et de l’oignon. Cuire 5 minutes, ajouter la béchamel et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
  4. Farcir les tomates avec des protéines et des légumes. Faites-les cuire 20 minutes à 180°C.
  5. Faire revenir le reste des légumes et après 5 minutes ajoutez le riz et le persil. Servez les tomates sur ce riz bien chaud.

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