Nous vous avons déjà parlé du Tritordeum dans des articles précédents : cette nouvelle céréale, traçable dès la graine et cultivée dans notre pays, convient à la confection de pain, de desserts, de pizza ou de bière et vous pouvez la trouver dans de nombreux établissements et boulangeries artisanales du pays .
Aujourd’hui, nous voulons nous intéresser aux propriétés nutritionnelles qui en font un nouveau céréales saines: surtout, sa haute digestibilité, qui en fait également une option pour ceux qui souffrent de sensibilité au gluten non coeliaque.
- Son gluten est plus digeste et moins agressif : il a moins de gliadines que le blé conventionnel, certaines protéines non digestibles au gluten qui sont associées à la maladie coeliaque et à la sensibilité au gluten. Par conséquent, il convient aux personnes souffrant de SGNC.
- Contient 10 fois plus de lutéine: un pigment antioxydant très bénéfique pour la santé des yeux et la protection de la peau contre les rayons UV et le vieillissement prématuré.
- Il a une teneur plus élevée par rapport au blé dans l’acide oléique: un acide gras monoinsaturé typique du régime méditerranéen, très présent dans l’huile d’olive, qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires et aide au maintien du poids corporel.
- Haute teneur en Fibre alimentairequi a des effets positifs sur la santé intestinale et cardiovasculaire.
- Se distingue pour posséder minéraux essentiels – comme le cuivre et le zinc – et fructanes: Glucides à action prébiotique qui contribuent au maintien de la flore bactérienne intestinale.
Bientôt, nous vous parlerons des études cliniques sur la digestibilité du Tritordeum qui seront publiées par le dr. Francisco Barro, professeur-chercheur au CSIC et expert en gluten.
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