Tout ce que vous devez savoir pour congeler à la maison

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Il est très utile d’avoir des aliments qui ont une durée de conservation très courte hors saison, si nous avons trop cuit et que nous voulons les conserver pour un autre jour ou si nous avons des aliments qui sont sur le point de se périmer. En général, cependant, il faut garder à l’esprit qu’avant de les congeler, les aliments doivent être aussi frais que possible.

La congélation est une technique de conservation qui empêche les aliments de se gâter. Les basses températures empêchent les micro-organismes de se développer et de se multiplier et nous permettent de profiter de ces aliments quand nous en avons besoin, que nous les achetions directement congelés ou que nous les congelions à la maison.

devrait être congelé en dessous de 18ºC Et plus le processus est rapide, mieux c’est, car moins de microcristaux se formeront, ce qui brisera la structure cellulaire de l’aliment. De cette façon, l’altération de la nourriture est minime, car nous empêcherons le liquide interne de s’échapper.

Les principaux inconvénients des aliments surgelés sont les variations organoleptiques et texturalesplus que nutritionnelle, en plus d’une perte de vitalité des aliments, que nous n’avons que si nous mangeons des aliments frais, surtout s’ils sont locaux et n’ont pas été réfrigérés.

Quels aliments peuvent être congelés ?

Les aliments crus et cuits peuvent être congelés, mais avec les premiers, nous devons avoir quelques considérations :

Légume: Évitez de congeler des légumes à feuilles vertes crus ou des légumes avec beaucoup d’eau, comme le concombre ou la courgette. Il est toujours préférable de faire un blanchiment rapide et de laisser refroidir avant de congeler.

Si vous achetez des légumes bio, vous pouvez conserver les peaux et les tiges (carottes, courgettes, panais, betteraves, radis, navets, oignon, ail et poireaux, par exemple) et les troncs de légumes bio (céleri, chou-fleur, brocoli, entre autres) dans un sac hermétique pour préparer un bouillon. Les feuilles de carotte ou de betterave peuvent également être conservées pour en faire un jus vert.

Viande: Il doit être congelé dans les portions que nous utiliserons plus tard. Il faut toujours séparer les filets pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres et puissent être congelés à plat et facilement décongelés. La viande peut être au congélateur pendant neuf à douze mois.

Poisson: Nous le congelerons également entier ou en tranches plates sans coller. Le poisson peut être au congélateur pendant trois à six mois.

Fruit: S’il est très mûr, il peut être congelé pelé, coupé et dénoyauté pour en faire des smoothies, des cubes cocktail, des sorbets ou des glaces. Vous pouvez aussi congeler des fruits de la forêt, comme des mûres, et ainsi les avoir toute l’année. Le fruit peut être congelé cru jusqu’à douze mois; le citron, pas plus de trois ou quatre mois.

Graines: Ceux à base de lin, de chanvre, de chia ou de sésame se conservent de préférence au congélateur pour éviter l’oxydation des graisses, très instables. Nous pouvons donc les avoir séparément ou mélangés, prêts à mettre dans les assiettes.

Pain: Il vaut mieux le congeler coupé, et ne sortir que les tranches dont on a besoin à chaque fois.

Herbes aromatiques: Si vous avez acheté des herbes aromatiques, comme la menthe ou la coriandre, et qu’elles fanent, ne les jetez pas. Vous pouvez faire une vinaigrette rapide avec de l’huile d’olive et la congeler dans un bac à glaçons. De cette façon, ils peuvent être décongelés en petites portions pour les ajouter à une salade, par exemple. Ils peuvent également être congelés tels quels, bien lavés, séchés et coupés.

Bouillon: Si vous préparez le bouillon à la maison, vous pouvez en faire une grande quantité et l’avoir pendant plusieurs jours. Il peut être congelé dans un récipient en verre, mais sans atteindre le sommet, car il va augmenter de volume et le continent peut exploser. Il peut également être congelé dans un bac à glaçons et utilisé pour réaliser des sauces, des soupes ou des crèmes végétales.

Astuces pour geler

  • Avant de congeler des aliments, assurez-vous qu’ils sont à température ambiante. Ne jamais congeler des aliments fraîchement cuits ou chauds.
  • Le meilleur récipient pour la congélation est verre, dans des barques ou des conteneurs carrés ou rectangulaires pour une meilleure utilisation de l’espace. Une autre option est les sacs de rangement hermétiques qui peuvent être nettoyés et réutilisés. Il est important de protéger les aliments afin que ni la couleur ni la texture ne soient altérées.
  • Pour accélérer la congélation, il est préférable de placer le nourriture plate. De cette façon, ils prendront également moins de place et seront plus faciles à décongeler.
  • tagué toujours ce que vous congelez en mettant la date et en indiquant s’il est cuit ou cru. De cette façon, il est beaucoup plus facile d’identifier ce que c’est et depuis combien de temps nous l’avons.
  • regrouper aliments du même type pour les tiroirs. Par exemple, des légumes et des fruits dans un tiroir ; viande dans un autre, et un autre pour le poisson.
  • Lorsque nous mettons de nouveaux aliments, il est important de réorganiser les tiroirs et de mettre les plus récents à l’arrière et les plus anciens à l’avant. De cette façon, ils seront plus à portée de main pour les utiliser plus tôt.
  • C’est important ne surchargez pas le congélateur. Des espaces doivent être laissés pour permettre à l’air froid de circuler et d’assurer une congélation efficace.
  • Pour ne pas gaspiller de nourriture, toujours congeler en portions, qu’elles soient individuelles ou familiales. Cela permet de décongeler uniquement ce qui est nécessaire.

Comment doit-il être décongelé?

Vous devez prendre soin du processus de décongélation, car les micro-organismes qui peuvent provoquer certains empoisonnements ou empoisonnements se reproduisent très rapidement à température ambiante. Une fois le produit décongelé, il doit être cuit rapidement. Il ne doit pas rester au réfrigérateur.

  • Dans le réfrigérateur: C’est l’option la plus sûre pour décongeler, mais nous devons le faire avec anticipation, car cela prend du temps. Dans le réfrigérateur, il y a une température de 4 °C et il n’y a aucun danger de multiplication des bactéries qui se produit à température ambiante. Il doit être fait sur une assiette avec une grille ou un filet en silicone pour éviter que les liquides n’entrent en contact avec les aliments.
  • sur le marbre: Il décongèle très rapidement, mais ce n’est pas la meilleure option. Une couche d’eau se crée qui favorise la prolifération rapide des bactéries dans les couches les plus superficielles.
  • Sous un jet d’eau courante froide: C’est une méthode plus sûre que de le faire sur le marbre, car les aliments n’atteignent pas des températures dangereuses. Il doit être cuit immédiatement.

Pour assurer la chaîne du froid, il est recommandé ne pas recongeler les aliments décongelés ou partiellement décongelé. Si nous l’avons décongelé cru et cuit, il peut être congelé à nouveau.



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