Tomates, meilleures avec ou sans peau ?

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IMAG0664-e1350291315899“Les tomates doit être mangé avec la peau parce qu’ils apportent beaucoup de fibres, c’est comme si on mangeait une portion de légumes », explique la diététicienne-nutritionniste Rosa Baró, du Société Catalane des Diététistes-Nutritionnistes.

Il existe d’autres fruits que nous pouvons choisir entre manger avec ou sans la peau, car cela dépendra si le fruit a déjà reçu ou non un traitement. Par exemple, il y en a qui mettent une cire sur la peau pour le rendre plus lumineux. “Cela arrive surtout avec les pommes”, explique Baró. Dans ce cas, il est toujours préférable de l’enlever avant. “Si on sait qu’ils n’ont subi aucun traitement, l’option préférable est avec la peau, en raison de sa fibre.”

Les bienfaits de la tomate selon la diététicienne-nutritionniste Rosa Baró :

  • Les tomates sont bien connues pour la contribution et les bienfaits du lycopène, qui est lié -dans certaines études- à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer, comme le cancer de la prostate.
  • La vitamine C aide à former le collagène, favorise l’absorption du fer des aliments et protège contre les infections, entre autres. Important chez les femmes et les enfants.
  • La vitamine A intervient dans la vision, la peau, les cheveux, les muqueuses et le fonctionnement du système immunitaire.
  • Le potassium est impliqué dans la transmission de l’influx nerveux et l’activité musculaire. Et aussi dans l’équilibre de l’eau à l’intérieur et à l’extérieur de la cellule. Important chez les hypertendus et les sportifs.

D’une part, la diététicienne-nutritionniste rappelle que la tomate est un aliment peu énergétique, car il apporte 20 calories pour 100 g. Elles sont source de fibres, de minéraux (potassium, phosphore) et de vitamines (C, E, provitamine A et vitamines du groupe B). De plus, ils contiennent des carotènes tels que le lycopène, qui est le pigment de couleur rouge. Précisément, « à cause des vitamines C et E et des carotènes, la tomate est un important source d’antioxydants, qui sont les substances protectrices de l’organisme”.

Une autre histoire est de trouver des tomates qui sont bonnes. En Catalogne, nous pouvons trouver de bons spécimens, dont ils sont récompensés dans des concours tels que le Meilleure tomate de l’année d’Espagne. Il vigneron Raimon Martí l’année dernière, il a remporté le troisième prix du concours organisé à la Fundació Alícia.

Raimon Martí, qui s’est consacré à la tomate (voir l’image) parce qu’il s’est rendu compte que la culture était très similaire à celle des vignes qu’il cultive dans le Ferme de Viladellopsa été surpris lorsque le jury lui a assuré que ses tomates avaient un bon équilibre entre acidité, douceur, texture et fermeté.

“Depuis que j’ai gagné le concours, je les vends mieux”, dit-il, même s’il n’a que 400 plants de tomates de quatre variétés spécifiques. Il en a également fait des conserves, avec le système traditionnel, pour sa propre consommation. C’est une option pour améliorer tous les plats cuisinés pendant l’hiver.

A midi, le viticulteur vous conseille de les manger natures, arrosées d’huile, et d’un morceau de chèvre frais si vous le souhaitez. “Sinon, seuls, car ils font déjà un bon plat.”

Le vigneron vend ses tomates dans le magasin L’Espígol, à Vilanova i la Geltrú, et dans la ville d’Els Monjos, à Comestibles Tamargo. Pour contacter, ou à l’e-mail de Raimon Martí: catxup@gmail.com



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Abdelkarim Nasseh
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Aida Tazi
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Carlota Price
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