Tahina, source de calcium

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Le tahin, tahin soit tahini est une purée composée de sésame moulu Très populaire dans la cuisine asiatique et moyen-orientale. Il a une saveur intense et une délicieuse amertume, idéal pour incorporer dans de nombreuses recettes ou simplement étaler sur du pain et manger tel quel.

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Quelles sont les propriétés et les bienfaits du sésame ?

Le tahina est un aliment riche en graisses saines et à haute densité nutritionnelle. Plus précisément, les graines de sésame se distinguent par leur richesse en lécithine; vitamines du groupe B (en particulier la vitamine B1); une grande variété de minéraux de base tels que calcium, magnésium, fer et zinc; acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6), qui contribuent à améliorer la santé cardiovasculaire ; antioxydants naturels Comme le sésamol et tocophérol; fibreet tryptophane.

De plus, les graines de sésame sont une excellente source de protéines végétales de haute valeur nutritionnelle.

Le sésame offre de grands avantages pour la santé tels que tonique musculaire; reminéralisant pour le la santé des os; équilibre le système nerveux; réglemente les niveaux de cholestérol en sang; aider à améliorer la digestion grâce à l’action de la lécithine (elle agit comme émulsifiant et facilite la dégradation des graisses) ; etc.

Pour profiter de ses propriétés et bien absorber tous ses nutriments, les graines de sésame peuvent être achetées crus et légèrement toastés pour être mouluspeut également être utilisé sous forme de Gomasio (mélange de graines de sésame moulues avec du sel non raffiné, 10:1) ou en tahini. Si on ne les écrase pas avant de les incorporer dans les plats, il faut bien les mastiquer pour profiter de tous leurs nutriments.

De plus, naturellement, ils ne contiennent ni gluten ni lactose et conviennent également aux régimes végétaliens.

Le calcium, principal minéral présent dans les graines de sésame

C’est le minéral le plus abondant dans le corps, et il est distribué dans un 99% dans les os et les dents et dans un 1% dans les fluides corporels et autres tissus.

Parmi ses fonctions, soulignons sa participation en tant que élément structurel des os et des dentsmédiateur dans le contraction et relâchement des vaisseaux sanguins (vasoconstriction et vasodilatation), dans transmission de l’influx nerveuxle contraction musculaire et le sécrétion hormonale comme l’insuline.

Dans notre cas, 100 grammes de graines de sésame entières contiennent 975 mg de calcium avec 20,8 % d’absorption (CDR : 800-1200 mg de calcium).

L’absorption dudit calcium est un processus compromis, car dans l’intestin, il est combiné de manière insoluble avec des carbonates, des phytates ou des oxalates, entre autres. Pour cette raison, nous devons renforcer les facteurs qui favorisent une telle absorption : comme la vitamine D, l’exercice physique, avoir suffisamment d’acide gastrique et le consommer avec de l’acide citrique, entre autres. De plus, il faut essayer d’éviter de prendre du calcium avec des aliments riches en oxalates comme les blettes ou les épinards, les phytates présents dans la fibre, ou avec des aliments riches en phosphore et phosphates (il se forme des sels peu assimilables).

Quels types de tahina peut-on trouver sur le marché ?

Le marché nous offre différentes alternatives et marques, dont l’une est naturevertavec trois types :

  • Blanc: Il est préparé avec des graines de sésame bio crues et non torréfiées.
  • Grillé: Il est préparé avec des graines de sésame bio grillées. Sa saveur est plus intense que la précédente et dégage un arôme grillé très riche.
  • Noir: Fabriqué avec des graines de sésame noir bio grillées. Sa saveur et sa couleur caractéristiques rendront vos plats plus originaux.

les deux versions griller comme le noir présent plus de pouvoir antioxydant, puisque les graines n’ont pas été décortiquées et conservent une grande partie de leurs nutriments présents dans la coque.

De cette façon, vous pouvez créer des merveilles culinaires pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou comme collation.

En plus, naturevert prend en charge différents projets de développement durable, comme la création de corridors dans les zones agricoles et les espaces verts pour faciliter l’adaptation des populations d’insectes pollinisateurs au changement climatique, le soin des espèces menacées comme la tortue, le renforcement des espèces arbustives protégées qui existent dans la réserve, ainsi que sa collaboration avec le reboisement local actif.

Bref, une bonne façon de consommer aliments de qualité nutritionnelle et qui, en même temps, prend soin et respecte environnement et le bien-être animal!



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Abdelkarim Nasseh
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Aida Tazi
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Carlota Price
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