Soupe miso aux algues wakame

Si vous avez visité le Japon et séjourné dans l’une des options traditionnelles du pays, l’une des choses qui vous aura sûrement le plus surpris est le petit-déjeuner qu’ils vous servent : soupe miso, riz et poisson, entre autres. En gros, le riz nous apporte des glucides, du poisson, des protéines, mais qu’en est-il du miso ? Pourquoi les Japonais mangent-ils si souvent de la soupe miso au petit-déjeuner, au déjeuner, au déjeuner et au dîner ?

Selon la légende, le miso était un cadeau que les dieux ont offert à l’humanité il y a plusieurs siècles. Avec elle, ils lui donnèrent l’élixir de santé, longévité et bonheur. Des centaines d’années plus tard, la consommation de miso, un produit issu de la fermentation du soja et qui se distingue comme une excellente source d’acides aminés et d’enzymes naturelles et probiotiques, s’est propagée dans le monde entier.

Nourriture vedette dans le garde-manger macrobiotique

L’équilibre entre les principes du yin et du yang et les cinq éléments sont les fondements de la philosophie macrobiotique japonaise, un mode de vie qui comprend la nourriture comme le grand allié de l’équilibre physique et émotionnel. Sans un bon équilibre de ces principes, personne ne peut jouir d’une véritable santé physique et émotionnelle.

Mais comment trouver l’équilibre ? La macrobiotique fait la distinction entre l’effet yin (énergie froide et sombre) et l’effet yang (énergie chaude et lumineuse). Tous les aliments ont les deux énergies. Cependant, l’un des deux domine toujours l’autre. De la même manière que l’équilibre entre le yin et le yang régit les lois de la nature, une alimentation saine doit rechercher l’équilibre entre ces deux pôles opposés, en veillant à ne pas exagérer ou sous-estimer l’un des deux mais en tenant compte, tour à tour , les besoins spécifiques de chaque individu à tout moment, qui changeront constamment tout au long de la vie.

• Nourriture Yin (froid, expansion, énergie volatile et superficielle, qui provoque la dispersion et s’affaiblit): sucre, miel, pain blanc, produits laitiers, boissons alcoolisées, jus non naturels, huiles raffinées, lait de soja, de riz et d’avoine, fruits tropicaux, certains légumes comme les pommes de terre, les aubergines, les tomates ou les betteraves, etc.
• Aliments Yang (énergie chaude et contractive, avec un effet tonifiant cumulatif): sel marin, œufs, viandes rouges, charcuterie, poissons gras, céréales, légumineuses, algues…
  Outre le bon équilibre de ces deux groupes d’aliments, la macrobiotique comprend qu’une alimentation saine doit être basée sur la consommation d’aliments biologiques, de saison et locaux, en réduisant la consommation de sucres et de farine blanche, d’alcool et d’autres toxines et en augmentant la consommation de des aliments entiers et alcalinisants comme les algues, le tamari ou, bien sûr, le miso.

De quoi ai-je besoin pour préparer une soupe miso ?

Malgré le fait qu’elle admette d’innombrables variantes, la recette traditionnelle dont des centaines de générations de familles japonaises ont hérité associe principalement deux ingrédients : le miso et l’algue wakame. Des cubes de tofu, de ciboulette et de poireaux ou d’autres légumes, des champignons, du poisson ou même de la viande sont souvent ajoutés.

En ajoutant l’algue wakame, nous avons enrichi la soupe avec un autre classique japonais aux grandes propriétés : également avec de l’énergie yang, l’algue wakame est utilisée, selon la médecine traditionnelle chinoise, pour purifier le sang, améliorer la qualité des cheveux, de la peau et des organes. Le wakamé, comme le reste des algues, est un légume marin très riche en calcium, magnésium, fer et iode et c’est en raison de sa forte concentration de ces propriétés qu’il ne faut pas en abuser : avec 10 grammes par jour nous avons plus de assez.

De par sa simplicité de préparation, ses magnifiques propriétés et sa délicieuse saveur, cette soupe est une excellente entrée dans le monde des algues et du miso pour tous ceux qui ne savent pas comment incorporer ces aliments dans leurs plats quotidiens.

algue wakamé

Et quel miso est-ce que j’achète ?

Bien que les types de miso les plus connus soient le hatcho miso (soja), le genmai miso (soja et riz brun) et le mugi miso (soja et orge), selon le climat, les coutumes et la nourriture disponible, les Japonais préparent également d’autres variantes :

• Komé miso (soja et riz blanc) : il était consommé par les samouraïs et l’aristocratie
• Miso soba (au sarrasin)
• Taima miso (avec graines de chanvre)
• Miso natto (avec orge et gingembre)

Vous pouvez trouver le miso sous différents formats : en sachets, déshydratés et préparés pour faire la soupe, sous forme de pâte foncée dans un bocal en verre ou dans un sachet hermétique, ou encore en bouillon déjà préparé et prêt à consommer (bouillon de miso genmai avec algue). wakame), un nouveau format qui vient de sortir amandin.

Dans tous les cas, il est important que vous l’achetiez bio pour vous assurer de conserver toutes ses qualités extraordinaires.