Photo: Carla Zaplana

Lorsque j’ai opté pour une alimentation beaucoup plus propre, sans aliments transformés et essentiellement avec des produits d’origine végétale, j’ai drastiquement réduit la consommation de ces trois ingrédients. J’ai commencé à apprécier totalement nature, sans additifs, sans nourriture que la terre ne nous fournit pas et qui nécessitent une certaine manipulation. Vous ne savez pas à quelle vitesse mes papilles se sont réveillées, elles se sont renouvelées de fond en comble et, d’un coup, j’ai découvert de nouvelles saveurs, les vraies saveurs d’aliments auparavant recouverts du goût intense du sel ou du sucre. Au début c’était un peu dur mais en un peu plus de deux semaines je n’ai même pas manqué ces additifs dans mes plats. J’ai appris à rehausser la saveur de ce que je préparais en utilisant herbes et épices, pour faire sauter ou assaisonner des légumes sans huiles végétales, et sucrer desserts et infusions sans ajout de sucres raffinés ou transformés.

Le problème avec ces trois ingrédients est leur degré de concentration. Le fait de concentrer la même substance est ce qui crée l’addiction. S’il est vrai que nos papilles gustatives peuvent développer une forte attirance pour les goûts salés, gras et sucrés, lorsque la source de ces saveurs a été anormalement concentrée et qu’elles sont consommées en excès, le désir de l’organisme de les consommer devient incontrôlable. Et c’est là que commence la roue de la tentation et de la recherche d’aliments riches en sucres, en huiles et en sels, qui sont généralement des produits emballés dépourvus de nutriments, de fibres et d’eau. Totalement à l’opposé de ce dont notre corps a besoin.

Dans le domaine nutritionnel, Nous n’avons pas besoin d’ajouter de sucre, de sel ou d’huile à nos platsnous pouvons obtenir le sodium, les matières grasses et le sucre dont nous avons besoin et d’une meilleure façon grâce à un aliments entiers, aliments entiers. Les besoins réels en sodium et en acides gras essentiels sont en fait bien inférieurs à ce que l’on pense (moins d’¼ de cuillère à café de sel par jour et entre 18 et 25 % des calories quotidiennes provenant des lipides). Ces quantités peuvent être parfaitement obtenues grâce à la nourriture que nous mangeons sans avoir besoin de compléter avec du sel ou de l’huile supplémentaire. Cependant, nous avons besoin d’un bon apport en sucres, également appelés glucides, car ils constituent notre principale source d’énergie (entre 60 et 70 % des calories totales). Mais quand on parle de sucres, on ne fait pas référence aux sucres raffinés comme le sucre de table blanc, le sirop de fructose ou les produits à base de farine blanche, mais aux glucides complexes et aux sucres que l’on trouve naturellement dans les aliments comme les légumes, les grains entiers, les légumineuses et fruit.

Sel

La majeure partie de la population s’approvisionne en sodium grâce au sel de table classique, également appelé chlorure de sodium (40% de sodium, 60% de chlorure), très présent dans les produits emballés, les conserves, les conserves, les sauces, les produits laitiers et les déchets alimentaires. Sans oublier que c’est l’un des ingrédients les plus utilisés dans les restaurants pour captiver nos palais et nous faire revenir dans leurs locaux.

Les recommandations quotidiennes en sel selon l’OMS sont un maximum de 2 000 mg ou une cuillère à dessert, et un minimum de 500 mg que nous obtiendrons facilement si nous consommons une bonne variété de produits végétaux tout au long de la journée. Un excès de sel peut déclencher une hypertension et augmenter le risque de maladies cardiaques et osseuses.

Si votre excuse pour arrêter d’ajouter du sel aux plats est la saveur qui se démarque des ingrédients, il faut dire que trop de sel masque le vrai goût des aliments. Supprimez le sel de votre alimentation et vous découvrirez les magnifiques saveurs des ingrédients que la nature nous offre. Lorsque l’on « détoxifie » nos papilles de ces ingrédients, on découvre une toute nouvelle gamme de saveurs, comme quelqu’un qui arrête de fumer.

Les sels de mer ou le sel de l’Himalaya, par exemple, sont de meilleures options, car ils n’ont pas été raffinés ou blanchis et conservent leurs micronutriments. Cependant, ils sont encore salés et nous devrons les utiliser avec beaucoup de parcimonie.

Huile

Nous avons toujours pensé que l’huile, en particulier l’huile d’olive, est l’or de la cuisine dans le bassin méditerranéen et qu’elle est un ingrédient très bénéfique pour la santé. Il est vrai que de nombreuses études nous ont montré que le régime méditerranéen a un eeffet cardioprotecteurmais là il faut se poser une question : est-ce l’huile d’olive qui nous donne cet effet ou est-ce l’ensemble des salades, légumineuses, grains entiers que l’on assaisonne avec cette huile plus les noix, graines et poissons gras qui nous font tous ces bienfaits pour notre santé cardiovasculaire ?

Avec cette explication, je veux montrer que toute huile est 100% grasse et que c’est l’aliment le plus calorique qui soit. Une cuillère à soupe d’huile (15 g) contient 120 kcal, alors que la même quantité d’avocat, par exemple, ne contient que 25 kcal. Si votre intention est de perdre du poids, les huiles ne seront pas votre meilleure alliée pour obtenir les acides gras essentiels dont le corps a besoin.

En revanche, l’huile d’olive contient 14% d’acides gras saturés, quand les recommandations quotidiennes sont de 7%. Quelle que soit la source, un excès d’acides gras saturés peut durcir les parois des artères. D’autres sources de graisses comme les noix ne nous apportent que 6 à 7 % de graisses saturées, une proportion plus proche des besoins réels de notre corps. Aussi, l’huile Il ne nous fournit ni fibres ni eau (deux éléments qui nous rassasient).

Sucre

Les sucres se trouvent naturellement dans les aliments et c’est à partir de ces aliments que, soumis à un raffinement, sont obtenus les sucres blancs et concentrés si délibérément utilisés dans l’industrie alimentaire. Une estimation réalisée en 2013 indique que chaque personne consomme en moyenne 50 kg de sucre raffiné à la fin de l’année.

Sucre simple et raffiné uniquement nous donne des calories vides, sans autre valeur nutritive, et comme pour l’huile et le sel, il est très facile de surconsommer. Cet excès entraîne d’ailleurs une gain de poids et favorise l’inflammation et d’autres maladies dégénératives. Par contre, il faut dire que les sucres que l’on retrouve dans les fruits sont aussi des sucres simples mais ceux-ci sont accompagnés de nombreux autres nutriments, fibres et eau, ce qui garantit que leur absorption est progressive et qu’on n’a pas faim immédiatement.

Au lieu d’utiliser des sucres raffinés ou concentrés comme le sucre blanc, le sirop d’agave, le sucre de coco ou le xylitol, utilisez des fruits frais ou des noix, des herbes ou des épices pour sucrer vos petits déjeuners, desserts et thés.

Dans le nouveau programme 7 jours DEPURA SOS Nous apprendrons les avantages d’une alimentation sans ces trois ingrédients, nous découvrirons les alternatives et nous apprendrons et savourerons de délicieuses recettes faciles à préparer et à intégrer à notre routine alimentaire. C’est une bonne occasion de continuer à apprendre à prendre soin de soi, ne le laissez pas vous échapper !

Il est évident qu’il y aura toujours des exceptions et qu’il n’y a rien ni personne de parfait. Ne vous fixez pas d’objectifs rigides, introduisez simplement des changements dans votre alimentation qui vous aideront à atteindre vos objectifs.

Bibliographie