Un poulet biologique a au moins 81 jours. Reposez-vous huit heures par jour sans lumière artificielle. Il est à l’extérieur et se repose dans des navires où il a des entrées et des sorties pour décider s’il veut être à l’intérieur ou à l’extérieur. Il ne faut pas les confondre avec des poulets fermiers ou des poulets naturels (nomenclature non réglementée) ou conventionnels.
à l’épicerie fine Peut Racd’El Masnou, Maria Lluïsa Valls vend des poulets bio (de la viube) Pendant quatre ans. Il l’a par conviction, car « ils n’ont pas de marché ; Ce sont des minorités. » Et que « les prix baissent, parce qu’il y a quelques années, ils étaient plus élevés. » Un petit poulet simple, 3,70 € le kilo ; un champ (ce qui ne veut pas dire bio), 6,50 € et un bio l’un, 8,90 €.
Bien sûr, le prix est élevé, mais le goût aussi. Et la différence, la chose la plus importante, c’est comment un poulet bio et un poulet conventionnel ont poussé. “Un poulet bio doit être âgé d’au moins 81 jours”, explique Núria Vallès, directrice technique du Conseil catalan de la production agricole biologique (CCPAE). Les poulets sont bio dès le premier jour de vie, bien qu’ils puissent provenir de mères qui n’ont pas eu ce type de production.
Un poulet bio n’est pas un poulet fermier ni un poulet naturel. C’est un poulet bio (sic), et on devrait le trouver sur le marché sous cette seule nomenclature. Les poulets élevés en plein air peuvent être à l’extérieur mais ils ne sont normalement pas nourris avec des aliments biologiques et peuvent ne pas respecter d’autres réglementations européennes pour la production agricole biologique (heures de repos, croissance lente, mètres carrés de surface). De plus, il n’y a pas d’organisme de contrôle qui certifie ce type de production, par conséquent, les camperos n’offrent pas la garantie claire qu’offre une production certifiée telle que la production biologique. Enfin, les poulets conventionnels, sans autre nom que poulet, sont abattus 40 ou 45 jours après la naissance.
Les conditions fixées par le règlement CCPAE pour que la production obtienne le label bio sont similaires à celles des œufs : les poules doivent être nourries avec des aliments bio, elles ne peuvent pas être médicamentées (elles n’ont droit qu’à un seul antibiotique dans leur vie), elles auront huit repos heures sans lumière artificielle, ils doivent avoir accès à des patios, ils doivent avoir des surfaces de corral marquées et les bâtiments doivent avoir des entrées et des sorties afin qu’ils puissent décider s’ils veulent être à l’intérieur ou à l’extérieur.
“Le gavage est interdit en production biologique”, poursuit Núria Vallès. En effet, avec les conditions établies par la réglementation bio, il est difficile pour un poulet bio de grossir rapidement. De plus, « les poules sont craintives, elles ont besoin d’une lampe pour manger car leur vision est basse, et comme la réglementation les oblige à se reposer huit heures, la croissance ralentit ; ils ne mangeront que lorsqu’ils seront à nouveau clairs.
Le coût d’une certification de production biologique pour un éleveur de volailles de chair est de 460 € environ. “L’avoir implique qu’une fois par an, au moins, l’équipe du CCPAE contrôle le respect de la réglementation”, remarque Vallès.
À la ferme ViuBé, à Folgueroles, Eudald Vila et Jesús Rovira assurent que la partie la plus compliquée de leur travail est de cultiver des aliments biologiques, encore plus que d’élever des poulets. “Les gens pensent que c’est juste un autre label et ce n’est pas comme ça.”
Les poulets bio de ViuBé ont vécu trois mois. « C’est un investissement important, surtout au début, car depuis le moment où vous les élevez jusqu’à ce que vous les abattiez, vous passez un moment sans profit ; seulement avec frais ».
Eudald et Jesús croient en leur travail et aussi dans le concept écologique en tant qu’aliment qui vous donne la sécurité de ce que vous mangez. Pour cette raison et en raison de leur implication dans ce domaine, ils étaient il y a un an au salon allemand Biofach, à Nuremberg, pour présenter du jambon cuit de poulet bio, ainsi que des saucisses bio.
À Cal Nanot, à Sant Joan de les Abadesses, Eduard del Valle produit des poulets biologiques depuis trois ans. “A la maison on avait toujours élevé des poules et des poules, mais un jour on a décidé de tout reconvertir pour le rendre bio.” Parce que? “Parce que le poulet biologique est l’une des viandes les plus saines que nous puissions manger.”
La partie la plus chère de leur travail est l’achat d’aliments biologiques, qui leur coûte 0,54 € par kilo de céréales. «Avant, il y avait eu des spéculations avec les appartements; maintenant, ils le font avec de la nourriture. Le reste est du travail, oui, bien sûr. Leurs poulets ont 100 ou 110 jours, ils sont abattus dans leur propre atelier, où ils sont découpés et emballés et, en plus, ils laissent les entrailles préparées et nettoyées pour que les gens puissent en profiter. « Nous sommes arrivés à la conclusion que si nous laissions le gésier, le foie et le cou propres, les gens les utilisaient. Et c’est ainsi, maintenant les jeunes nous disent qu’ils mettent le gésier dans le bouillon et utilisent le foie pour la viande hachée ».
Le prix au kilo de leurs poulets 7,50 €. “Un poulet bio a du goût parce qu’il n’a pas mangé d’aliments industriels, il a le goût de céréales, d’avoir mangé à l’extérieur, donc il n’est pas sec.” Ce sont des poulets au miel, avec de la graisse bien infiltrée. Ils n’ont pas été gonflés depuis quelques jours, comme c’est le cas avec les poulets conventionnels.
dans la poire, Jack Massachs et Elena Bogunya Ils ont 150 poulets biologiques, qui paissent et, pendant ce temps, se nourrissent des fruits des arbres qu’ils plantent. Ils respectent strictement les réglementations écologiques, et ils aiment le travail, mais ils le repensent fondamentalement pour une raison : pour l’abattoir. “Nous nous efforçons de nourrir les poulets bio, mais quand il s’agit de les abattre, nous devons les amener à Granollers, ce qui ne change rien quand il s’agit d’abattre les traditionnels de ceux qui ne le sont pas.” Tout ce qu’ils font, c’est d’abord abattre les bio, mais c’est tout. « Nous allons un jour à Granollers ; On les laisse là, on rentre à la maison, et le lendemain il faut retourner les chercher pour qu’ils nous les donnent emballés ». Le Km0 pour lequel Jack et Elena ont tant parié est perdu en cours de route. “On ne peut pas non plus aller dans d’autres ateliers de production bio, car la réglementation stipule clairement que l’atelier ne peut écorcher que ce qui est à la ferme.”
Pour cette raison, en raison de la contradiction de devoir parcourir des kilomètres pour se rendre à l’abattoir de Granollers, en raison de l’illogisme d’appliquer les mêmes techniques d’abattage et d’emballage, Jack commente que ses collègues qui se consacraient aux poulets biologiques ont décidé de se consacrer à poulets fermiers. . « Ils maintiennent les conditions mais sans leur donner de nourriture bio et sans avoir à se soumettre au label CCPAE ; donc ils ne sont pas écologiques ».
Pour le reste, « le poulet bio, à la viande plus rouge, a le goût d’une viande de toute une vie, très sucrée ; On peut dire que ce sont des animaux qui ont pâturé à l’extérieur, qui n’ont pas été engraissés à la lumière artificielle depuis quelques jours », explique Massachs.
Enfin, le Dr Olga Cuevas commente sur la viande de volaille – à laquelle elle donne la préférence par rapport aux autres – que « la qualité de la viande d’animaux élevés naturellement et non manipulés par les industries de la viande n’est pas seulement dans l’alimentation, dans les hormones et les additifs ». “Les graisses provenant d’animaux élevés naturellement ont une proportion plus élevée d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés que leurs frères logés et nourris, dont les graisses seront beaucoup plus saturées.”
