Riz aux légumes : recette classique, en paella, en rissotto, en pilaf ou en cake

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Rizcéréales fondamentales précieuses dans la cuisine, C’est l’un des ingrédients les plus gratifiants à cuisiner, en raison de sa grande polyvalence et de sa capacité à absorber les saveurs. De plus, ayant une saveur neutrese marie bien avec la plupart des légumes.

Le riz aux légumes est un plat utile, complet et délicieux qui peut sauver n’importe quel repas. Il existe de nombreuses options pour préparer du riz avec des légumes. Nous les détaillons pour vous.

riz aux légumes sous forme de paella

C’est un emblème de la gastronomie espagnole. Il est nécessaire d’utiliser du riz spécial à grains courtsmieux si c’est Calasparra.

Cultivé de manière biologique, c’est le seul en Espagne à bénéficier d’une appellation d’origine. C’est une variété sélectionnée, type “bombe” à grains courts, qui est cultivé à Murcie. Ne s’effondre pas malgré son épaisseur.

Bien que ingrédients Ils peuvent être divers (légumes, viande ou fruits de mer), la base est un riz très assaisonné avec du safran et un bouillon copieux.

Tout d’abord, chauffez un bonne huile d’olive dans la poêle à paella et l’ail est sauté (l’oignon n’est pas recommandé). Après Ajoutez les légumes et le reste des ingrédients et, après les avoir sautés, ajoutez le riz, en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon bouillant avec le safran et laissez cuire.d’abord quelques minutes à feu vif et enfin à feu doux.

Voici la recette du riz aux légumes sous forme de paella détaillée, pour que vous puissiez la préparer, étape par étape :

Ingrédients pour 4 personnes) :

Préparation (20′ + 1 heure de cuisson) :

  1. Faire tremper le riz la veille et les algues une demi-heure avant de les utiliser. Hachez l’oignon et coupez les carottes, les haricots et les algues en petits morceaux. Lavez et émincez les champignons et coupez les poivrons en lanières. Faites chauffer l’huile dans la poêle à paella et faites revenir l’oignon et l’ail hachés pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez le poivron et faites revenir 5 minutes. Ajoutez le reste des légumes, y compris les algues, le laurier et le sel, et laissez cuire encore 5 minutes. Lorsqu’ils sont tendres mais fermes, ajoutez les cubes de seitan et le riz égoutté, et faites revenir quelques minutes avec les légumes.
  3. Pendant ce temps, faites bouillir le bouillon (en utilisant l’eau de trempage des algues) avec les fils de safran et versez-le sur le riz avec quelques gouttes de sauce soja, en rectifiant le sel si nécessaire.
  4. Garnir de lanières de poivron rouge et cuire à feu doux, à découvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais entier, en ajoutant plus de bouillon (chaud) si nécessaire pendant la cuisson. Retirer du feu et laisser reposer, recouvert d’un torchon propre, avant de servir.

Information nutritionnelle:

  • Protéines : 20 g
  • Glucides : 55 g
  • Matière grasse : 7 g
  • Cholestérol : 0 mg
  • Calories : 363.

Riz aux légumes sous forme de risotto

C’est une recette d’origine italienne, qui Cela demande de la patience et du temps.

Consiste en Faites cuire le riz à feu doux et ajoutez progressivement le bouillonpour que les grains soient toujours juteux mais non immergé dans un liquide comme lorsque vous avez l’intention de cuisiner avec la méthode de l’eau chaude.

Pour que vous acquériez le typique consistance crémeuseil est nécessaire d’utiliser un riz à grains courts, riche en amidon, et remuez-le plusieurs fois avec une spatule en bois.

Bombe de riz blanc est un grain court, rond, entièrement raffiné et à cuisson rapide, qui absorbe très bien les saveurs. Il a tendance à s’ouvrir et à libérer l’amidon, ce qui le rend convient au riz au lait.

La recette sera à son point où les grains sont tendres mais encore entiers. Il est généralement assaisonné de parmesan.

riz aux légumes sous forme de PILAF ET PILAU

C’est une méthode typique de certains pays de l’Est. Il est recommandé d’utiliser riz à grains longs, basmati de préférence. Vous pouvez utiliser:

  • basmati blanc. Le plus apprécié des gourmets du monde entier, compte tenu de son parfum incomparable et de sa légèreté. Il cuit en 15 minutes. Idéal pour les pilafs et comme base pour accompagner des plats épicés.
  • Basmati entier. Variété à grains longs à grains entiers de haute qualité. Le vrai (cultivé en Inde) dégage un arôme intense. C’est cuisson relativement rapide, mais il est préférable de le tremper au préalable. Excellent avec des légumineuses.

Il reste le riz tremper pendant une heure et demie, en renouvelant l’eau, pour qu’elle perde une partie de l’amidon. Puis, dans une casserole à fond épais, Faire revenir beaucoup d’oignon, et lorsqu’il est transparent, ajouter le riz bien égoutté. Remuer à feu modéré pendant plusieurs minutes.

Une fois sauté, ajoutez le bouillon d’un seul coup. nécessaire, couvrez bien la casserole et laisse cuire, sur la cuisinière ou au four, jusqu’à ce que j’aie tout absorbé Le bouillon.

Riz aux légumes en gâteau

Ingrédients pour 4 personnes) :

  • 200 g de riz brun
  • 50 g de riz sauvage
  • 1 poivron rouge
  • 250 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 75 g de fromage mozzarella râpé
  • 50 g d’Emmental râpé
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • huile d’olive
  • sel

Préparation (15′ + 1 h. 20′ de cuisson) :

  1. Cuire le riz (mélangé) dans une casserole à fond épais avec plus de deux fois plus de bouillon que son volume. Ajoutez l’oignon et le poireau finement hachés, une demi-cuillère à café de sel et un peu d’huile. Couvrir hermétiquement et mettre sur feu vif.
  2. A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu, ajouter la mozzarella, remuer et couvrir à nouveau rapidement le riz en laissant reposer encore environ 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, faites rôtir le poivron au four, épluchez-le et coupez-le en morceaux moyens. Faire bouillir les épinards et bien les égoutter. Épluchez et coupez la carotte en très petits cubes et faites-la revenir dans l’huile pendant quelques minutes.
  4. Placer la moitié du riz dans un plat allant au four graissé avec de l’huile, recouvrir de la moitié du poivron rouge, de la moitié des épinards par dessus et répéter l’opération avec une autre couche de riz, du poivron rouge et des épinards à nouveau.
  5. Répartissez les carottes sur la dernière couche d’épinards, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez les graines de sésame. Cuire au four à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.

Information nutritionnelle:

  • Protéines : 15 g
  • Glucides : 53 g
  • Matière grasse : 14 g
  • Cholestérol : 23 mg
  • Calories : 392

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