Rhubarbe: qu’est-ce que c’est, propriétés et utilisation en cuisine

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Avec les feuilles, la rhubarbe fait un peu penser aux blettes ou à la bourrache, et quand on les enlève Cela ressemble surtout au céleri.mais ce qui le distingue au premier abord, c’est que ses tiges ont une couleur rose intense si joli qu’il invite les non-méfiants à prendre une bonne bouchée. Cependant, il vaut mieux ne pas le faire si vous n’aimez pas vraiment les saveurs puissantes et surtout acides.

La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est un légume peu connu dans notre pays mais très populaire dans les pays aux climats plus froids. Il peut être consommé cru, et il est très délicieux si l’on sait bien l’assaisonner pour atténuer son acidité, mais Il est généralement consommé cuit, surtout dans les desserts. La médecine traditionnelle chinoise l’utilise pour ses propriétés médicinales, notamment pour améliorer la constipation et l’inflammation intestinale.

Une fois cuite, la rhubarbe est exquise et Il surprend par la puissance de sa saveur acide, qui domine même la douceur des desserts.. En fait, si vous aimez cuisiner, cela vous est probablement familier, surtout si vous avez essayé de préparer Recettes d’Europe centrale, britanniques ou nord-américaines. Bien qu’elle soit originaire d’Asie, la rhubarbe est arrivée en Europe par la Route de la Soie et dans certains pays européens et en Amérique du Nord, elle est devenue un légume bien implanté.

Il Crumble à la rhubarbesouvent cuisiné avec des pommes, est un classique de la pâtisserie britannique et nord-américaine.

Qu’est-ce que la rhubarbe exactement ?

La rhubarbe est une plante vivace originaire d’Asie centrale et appartenant à la famille des polygonacéescomme le sarrasin ou un autre légume bien connu pour sa saveur acide : l’oseille.

Il est cultivé pour ses tiges, seule partie comestible de la plante., d’apparence semblable aux branches de céleri mais de couleur rosâtre ou rougeâtre. Ses très grandes feuilles ressemblent à celles des blettes mais contiennent trop d’oxalates et d’autres composés toxiques qui les rendent non comestibles.

La rhubarbe s’adapte bien aux climats froids et tempérés, même si dans ceux-ci elle a également besoin d’une période froide, c’est pourquoi elle s’adapte mieux au climat des pays d’Europe centrale et septentrionale, où récolté entre le milieu et la fin du printemps.

Propriétés de la rhubarbe

La rhubarbe est une bonne source de nutriments essentiels. Contient des vitamines, telles que vitamine C et le vitamine Ket des minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium.

C’est aussi riche en fibres et faible en caloriesce qui en fait une excellente option pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée, du moins lorsqu’ils sont utilisés dans des recettes salées ou si l’on ne cherche pas à compenser son acidité par trop de sucre dans des recettes sucrées.

La couleur rose ou rougeâtre est due à la présence de antiocyanines, de puissants antioxydants. Il contient également anthraquinonescomposés aux propriétés anti-inflammatoires.

A quoi sert la rhubarbe ?

Grâce à ses propriétés nutritionnelles, la rhubarbe est considérée comme bénéfique pour la santé digestive et cardiovasculaire.

  1. Améliore la digestion : la rhubarbe est riche en fibres, ce qui aide améliorer la digestion et prévenir la constipation. Il contient également des sennosides, des composés qui augmentent la motilité intestinale en stimulant les terminaisons nerveuses de la paroi intestinale et en produisant un effet laxatif. En médecine traditionnelle chinoise, le rhizome et les racines sont utilisés pour traiter les troubles gastro-intestinaux et hépatiques et sont inclus dans des formules telles que Ma Zi Ren Wan. Les bienfaits de la rhubarbe contre les problèmes digestifs et hépatiques, entre autres, ont été entérinés par plusieurs études selon une équipe de chercheurs chinois enmédecine chinoise.

  2. Protège contre les maladies cardiaques : La rhubarbe contient des antioxydants, tels que l’acide ascorbique et l’acide gallique, qui peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques en protégeant les cellules des dommages causés par les radicaux libres. Comme en témoigne sa couleur violette, il fournit également des anthocyanes, des antioxydants qui contribuent à la protection cardiovasculaire. Selon une étude clinique publiée dans Journal du Collège américain de nutritionles fibres contenues dans les tiges de rhubarbe ont également la capacité de réguler les niveaux de cholestérol en réduisant le cholestérol LDL et en gardant intact le cholestérol HDL.

  3. Il aide à contrôler le poids : La rhubarbe est faible en calories et, comme elle est également riche en fibres, c’est une excellente option pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids.

  4. Propriétés anti-inflammatoires : Certaines études en laboratoire ont montré que la rhubarbe peut avoir des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire l’inflammation dans le corps et à prévenir les maladies chroniques.

  5. Réduction des effets secondaires de la radiothérapie. Selon lui Centre de cancérologie Memorial Sloan Ketteringl’extrait de rhubarbe peut réduire les effets secondaires de la radiothérapie chez les patients atteints d’un cancer du poumon, bien qu’il soit précisé que des études supplémentaires sont nécessaires pour étayer cette application.

En revanche, la rhubarbe contient concentrations élevées d’acide oxaliqueun composé chimique qui peut se lier au calcium, réduisant l’assimilation de ce minéral par l’organisme et favorisant la formation de calculs rénaux.

Par conséquent, même si la rhubarbe constitue une excellente source de nutriments, il est important consommez-le avec modération et prenez quelques précautions pour réduire la quantité d’oxalates dans notre alimentation :

  1. Évitez de consommer de grandes quantités de rhubarbe en une seule fois, car cela peut augmenter la quantité d’oxalates absorbée par le corps.

  2. Éplucher la rhubarbe avant la cuisson peut réduire la quantité d’oxalates absorbée par l’organisme.

  3. Vous pouvez également blanchir la rhubarbe quelques minutes avant la cuisson pour réduire sa teneur en oxalate.

  4. Ceux qui souffrent de calculs rénaux ou de problèmes rénaux devraient en parler à leur médecin avant de consommer de la rhubarbe, car une consommation excessive d’oxalates peut être nocive pour leur santé.

Comment utiliser la rhubarbe en cuisine

Dans la cuisine des tiges de rhubarbe sont utilisées et, bien qu’ils ressemblent à ceux du céleri, ils ont un usage très différent, plus semblable à celui d’un fruit qu’à celui d’un légume. Quoi qu’il en soit, c’est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats sucrés et salés.

Si vous devez en tenir compte, Plus les tiges sont rouges, moins l’acidité est forte.. Néanmoins, l’acidité est sa caractéristique la plus remarquable et c’est pourquoi la rhubarbe dans un bon substitut aux canneberges dans les recettes, et c’est pourquoi il se marie aussi si bien avec des fruits comme les fraises, qui sont récoltées à la même saison.

Les tiges doivent être Lavez bien et retirez les feuilles restantes., puisque les feuilles sont toxiques. Il est ensuite haché et cuit ou cuit au four. Celui-ci est souvent préparé avec du sucre, mais peut également être préparé avec du sirop d’agave ou du miel.

Des ingrédients comme agrumes ou autres fruits Comme les pommes ou les fraises elles-mêmes, elles sont souvent associées à la rhubarbe pour améliorer leur saveur. Il gingembreil cardamomeil clouil anis et le vanille Ce sont aussi de bons compagnons pour ce légume. Il s’associe également avec des crèmes, des glaces et des sorbets.

Quelques préparations et recettes typiques à base de rhubarbe sont : confiture de rhubarbe, le tarte à la rhubarbeil crumble à la rhubarbe et aux pommes ou d’autres fruits, boulettes sucrées…, mais vous pouvez aussi ajouter de la rhubarbe au salades et smoothies. Dans les salades, s’il est difficile de le consommer cru, vous pouvez l’ajouter préalablement cuit avec un peu d’édulcorant et d’épices.

Bien entendu, la créativité n’a pas de limites et la cuisine saine a également cherché à tirer parti de ce légume original. La rhubarbe peut être fermentée pour en faire un différentes versions de kimchi, avec de la rhubarbe et de la carotte, par exemple. Il peut également être inclus dans muffins d’avoine, dans le bouillie faire un pain au sarrasin et à la rhubarbe avec du yaourt ou même faire bouillir et réduire en purée avec des fraises, de la menthe et un édulcorant naturel pour faire une sorte de gaspacho fruitéPar exemple.

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