Dans toute alimentation saine, la consommation de « mauvaises » graisses doit être contrôlée. La viande rouge, les saucisses, les produits laitiers, les huiles raffinées, les beurres et margarines, les sauces potées, les biscuits, les barres énergétiques, les pâtisseries ou les produits industriels en général ont des pourcentages élevés de graisses saturées. Il peut nous être plus ou moins difficile de réduire ou d’éliminer ces produits de notre alimentation, mais qu’en est-il du chocolat et du cacao ? Pour beaucoup, c’est un plaisir inaliénable, une précieuse source d’énergie et un anxiolytique. Comment allons-nous y renoncer ?
Malgré son indéniable bon goût, le chocolat a aussi un côté obscur bien connu : nous le consommons comme un produit industriel plein de sucre, de lait et de sel (c’est pourquoi il est si riche en graisses saturées) et contient des substances addictives et stimulantes. qu’ils nous donnent une sensation de fausse énergie.
De plus, le cacao est cultivé dans les tropiques humides d’Amérique, le nord-ouest de l’Amérique du Sud et la zone amazonienne, il est donc très difficile de le consommer à proximité ou à partir du km 0.
La caroube, l’alternative saine au chocolat
Ça ressemble à du chocolat mais ça n’en est pas ! Son nom est caroube et c’est un fruit de l’arbre Silique de Ceratonia déjà utilisé à l’époque de l’Égypte ancienne comme édulcorant. Il a une texture, une couleur et une saveur très similaires au cacao mais avec des propriétés clairement différentes :
- La caroube est six fois faible teneur en matières grasses que le cacao (sous forme de chocolat la différence est plus importante : 3% de matière grasse contre 40% de chocolat cacao classique).
- Il ne nécessite aucun autre additif ni sel (le cacao contient 700 mg de sodium pour 100 g ; la caroube seulement 100 mg).
- Il est riche en fibres : il contient 13% de fibres solubles à effet prébiotique.
- Elle ne contient pas de stimulants : contrairement au cacao, la caroube est exempte de théobromine, une substance similaire à la caféine qui nous donne une fausse sensation d’énergie.
- Il est très riche en tryptophane, un acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine, une substance qui nous procure une sensation de détente et de tranquillité.
- Il ne contient pas de gluten, il convient aux coeliaques.
- Il contient également de petites quantités de pectine et de lignine, qui facilitent la digestion, ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux.
Comment est-il obtenu ?
Les gousses de caroube sont allongées (jusqu’à 20 centimètres de long) et brunissent à maturité. Pour obtenir le « nouveau chocolat », ces cabosses sont séchées, torréfiées et pulvérisées pour donner naissance à de la farine de caroube, adaptée à la confection de gâteaux, glaces, boudins, biscuits, etc.
Contrairement au cacaoyer, l’arbre pousse dans toute la Méditerranée et, plus particulièrement, sur les côtes espagnoles, marocaines et italiennes, ce qui permet d’encourager la production locale et de consommer des produits locaux. Sa culture en Espagne a une signification très particulière, car elle a été et continue d’être un bon aliment pour le bétail, ainsi qu’une source adéquate de nutriments en période de famine.
Tartinades de caroube
Comme nous l’avons déjà souligné, les produits à base de lait, de cacao, de noisettes et de sucre ne sont pas les plus sains pour les enfants ou les adultes. Si nous voulons remplacer ces pâtes à tartiner par une version beaucoup plus saine et durable tout aussi appétissante, nous pouvons opter pour des crèmes de caroube bio sans sucre ni lait.
Molenaartje, par exemple, la première marque bio spécialisée dans les crèmes de caroube en Espagne, les commercialise en différentes saveurs : nature, noisette ou duo. Sans lait, avec moins de matières grasses, de calories et de substances stimulantes, ces crèmes sont édulcorées avec du sirop de maïs et la caroube utilisée pour leur fabrication provient d’Espagne.
Ils sont distribués en Espagne et au Portugal par Qbio et peut être trouvé dans les magasins spécialisés et les herboristeries.
