Redécouvrir et réévaluer le bouillon d’os

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En Asie, tout le poisson est utilisé, y compris ses arêtes, ainsi que les os de bœuf pour les soupes populaires, comme la soupe aux os coréenne. En Europe, les bouillons sont à la base de l’art culinaire, et sont utilisés non seulement pour faire des soupes, des ragoûts et des ragoûts, mais aussi pour préparer des réductions, des sauces et pour mijoter des légumes et des viandes.

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Qu’est-ce que le bouillon d’os ?

Ses ingrédients de base sont : eau, os, légumes et assaisonnements. Pendant la cuisson du bouillon, la mousse qui monte à la surface est normalement retirée périodiquement (bien que ce ne soit pas nécessaire, car cette mousse qui monte – bien qu’elle puisse sembler désagréable – est riche en protéines) et à la fin le bouillon est filtré avec une passoire fine ou un filtre à café de type panier pour éliminer tous les solides.

bouillon d’os il est fait avec des os qui peuvent contenir une petite quantité de viande encore attachée à eux. Ces les os sont rôtis au four pour améliorer la saveur du bouillon (si cette étape est omise, le bouillon peut présenter un goût âcre). Contrairement à un bouillon de viande sur os, le bouillon d’os lui-même est mijoté pendant une longue période (parfois jusqu’à 24 heures et plus) dans le but de produire de la gélatine à partir des articulations riches en collagène et de libérer les minéraux contenus dans les os. En fin de cuisson, les os doivent s’effriter lorsqu’on les presse entre le pouce et l’index.

Les bienfaits du bouillon d’os

Les bouillons d’os sont extraordinairement riche en protéineset peut aussi être un source minérale. La glycine facilite le processus de détoxification du corps et est utilisée dans la synthèse de l’hémoglobine, des sels biliaires et d’autres produits chimiques naturellement présents dans le corps. La glycine facilite également la digestion et la sécrétion des acides gastriques. La proline, en particulier en conjonction avec la vitamine C, favorise une bonne santé de la peau. Les bouillons d’os sont également riche en gélatine, bon pour la santé de la peau. La gélatine contribue également à la santé digestive, c’est pourquoi elle est essentielle dans le Régime GAPS. Enfin, si vous vous êtes déjà demandé pourquoi le bouillon de poulet ou la soupe sont si bons contre le rhume, sachez que cela est soutenu par la science : le bouillon de poulet inhibe la migration des neutrophiles, ce qui signifie qu’il atténue les effets secondaires du rhume, de la grippe et des infections des voies respiratoires supérieures (lisez-le ici). Le bouillon d’os est facile à préparer à la maison et très peu coûteux (les os sont disponibles gratuitement ou pour très peu).

Comment utiliser le bouillon d’os

L’idéal est de consommer environ 1 litre de bouillon par jour. Vous pouvez commencer chaque matin avec une tasse de bouillon assaisonné de sel, de poivre et d’ail écrasé. Il peut également être utilisé pour braiser les viandes et les légumes, ainsi que dans les soupes, les sauces et les ragoûts.

C’est un plat idéal pour les journées plus froides et, en plus, ce bouillon est compatible avec les régimes évolutifs, comme le régime AIP, qui évitent les céréales et explorez d’autres sources de glucides telles que les tubercules, les racines et les légumes sucrés.

Comment conserver le bouillon d’os

Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Il peut également être congelé dans des bacs à glaçons, puis transférer les glaçons dans des sacs de congélation, où ils peuvent être conservés jusqu’à 6 mois. Ou vous pouvez essayer de créer le vôtre cubes de bouillon maison. Vous pouvez également le ranger le réduire, le congeler et le transformer en poudre.

Très bénéfique en cas d’inflammation intestinale

Si vous vous sentez toujours mal, avec une fatigue permanente, que vous avez de mauvaises digestions, que vous avez du mal à maigrir, que vos cheveux tombent, que vos articulations vous font mal ou que vous vous levez un monde le matin et que vous ne trouvez pas de solution pour votre inconfort, votre corps le fera. Il envoie des signaux que vous n’écoutez pas. Et un bouillon d’os comme celui-ci peut vous aider. Comme? Parce que?

Apporter de petits changements à votre alimentation est une façon d’écouter votre corps. Sachez ce qui vous convient et ce qui ne vous convient pas. Dans le “Défi AIP” tNous vous aidons à suivre les directives diététiques basées sur la réduction de l’inflammation intestinale. Le régime alimentaire est exigeant mais s’apprécie grandement avec des ressources culinaires comme le bouillon d’os.

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