Il sucre de coco C’est un produit dérivé de l’extraction de la sève de la fleur de cocotier et de son chauffage afin que la majeure partie de l’eau s’évapore. Cette procédure conserve une partie des nutriments de la fleur et on obtient un édulcorant qui peut avoir une texture cristalline similaire à celle de la cassonade, avec une légère couleur et un arôme grillé (vous pouvez voir comment il est fabriqué en cette vidéo à partir de la minute 3:30).

Le grand différence entre le sucre de coco et le sucre de table blanc est que ce dernier ne contient aucun type de nutriment, ce sont des calories vides. Plutôt, le sucre de coco contient plus de nutriments que les autres édulcorants considérés comme “sains”comme le sirop d’agave, la cassonade ou même le miel.

L’ensemble du processus de fabrication du sucre de coco garantit que certains des nutriments de la plante sont conservés. En fait, selon une étude menée par le ministère philippin de l’agriculture (un important producteur de noix de coco et de produits à base de noix de coco), le sucre de coco contient des minéraux tels que le fer, le zinc, le calcium et le potassium.

sucre de coco aussi contient des acides gras à chaîne courte, des polyphénols et des antioxydants qui sont bénéfiques pour notre santé. Il contient même de petites quantités d’acides aminés tels que l’acide glutamique, un acide aminé précurseur de la glutamine que les cellules intestinales peuvent utiliser comme source d’énergie.

Enfin, a des quantités modestes d’un type de fibre, appelé inuline, que pouvez-vous avoir effet prébiotiquealimentation microbiote intestinal et il peut également nous aider à réguler le taux de sucre dans le sang (l’effet de l’inuline a été vérifié avec les diabétiques. Ci-dessous, nous nous penchons sur l’effet du sucre de coco sur la glycémie.

Quel effet le sucre de coco a-t-il sur la glycémie ?

sucre de coco augmente beaucoup moins le taux de sucre dans le sang que le sucre de table blanc ou que d’autres édulcorants comme le miel. La raison en est précisément sa teneur en fibres (l’inuline dont nous avons parlé précédemment) et sa teneur en fructose. Il contient environ 71 % de saccharose (qui est une combinaison de glucose et de fructose), 3 % de glucose seul et 3 % de fructose seul. L’eau, les nutriments, l’inuline et les antioxydants constituent le reste des composants.

Et pour ceux d’entre vous qui aiment comparer les chiffres, nous parlerons de l’index glycémique. Il est utilisé pour mesurer la rapidité avec laquelle un aliment fait augmenter le taux de sucre dans le sang. Le type de sucre qui l’a le plus élevé est le glucose, puisqu’il vaut 100. Un index glycémique bas est un index inférieur à 55.

Donc, l’index glycémique du sucre de coco est de 35selon deux études chez des patients comparant l’augmentation de la glycémie après consommation de sucre de table ou d’un sucre dérivé de la noix de coco (D-Xylose) et on peut donc dire qu’il a un index glycémique bas.

Selon d’autres études référencées par des chercheurs sur le sucre de coco du gouvernement des Philippines, les aliments à faible indice glycémique contribuent à faire baisser la glycémie après avoir mangé. Par ici la réponse insulinique est améliorée (l’hormone sécrétée par le pancréas qui régule le taux de sucre) et cela entraîne une meilleure régulation des sucres et des graisses dans le sang.

Plutôt, d’autres édulcorants couramment utilisés ont un index glycémique plus élevé. Par exemple, le sucre de table le situe à 68 et la moyenne des différents miels est à 55. En général, les aliments qui augmentent fortement la glycémie sont déconseillés car à la longue ils peuvent entraîner des problèmes de diabète, de surpoids, etc. Et dans à court terme, ils altèrent le système hormonal et immunitaire.

Quand puis-je prendre du sucre de coco ?

Bien que le sucre de coco contienne des quantités discrètes de nutriments qui nous aideront à mieux le métaboliser et que son index glycémique soit inférieur à celui des autres édulcorants, il est déconseillé d’abuser de sa consommation, car il nous apporte le même nombre de calories que le sucre de table ( environ 20 kcal). Donc, nous recommandons sa consommation avec modérationen l’incorporant en quantités discrètes aux desserts que nous désirons.

Car bien que le sucre de coco ait un index glycémique bas, il y a deux facteurs à prendre en compte, le premier est la quantité ingérée : si on en mange trop, à la longue on finira par consommer beaucoup de sucre (ce qu’on appelle le charge glycémique). Et le second, l’autre type de sucre présent : fructosequi doit être transformée en graisse par le foie et, S’il est consommé en excès, il peut aussi entraîner à long terme des problèmes d’augmentation des triglycérides, d’hypertension, de stéatose hépatique…

Donc, nous conseillons toujours la modération, avec tout type d’édulcorant, y compris le sucre de coco. Malgré tout, c’est un bon substitut au sucre dans les recettes de desserts pour les jours spéciaux.