Pour que nous puissions comprendre ce qui se passe pendant la cuisson, on peut citer un texte du Dr Seignalet tiré du livre Que ta nourriture soit ton médicamentpar le professeur Felipe Hernández Ramos :

“Pendant le cuissonsous l’effet de l’agitation thermique, les molécules entrent en collision les unes avec les autres, se cassent et s’accrochent au hasard à d’autres structures pour former de nouvelles combinaisons très complexes, dont certaines ne se retrouvent pas dans la nature… »

De nombreuses combinaisons sont nocives. Il est clair qu’à des températures plus élevées, cet effet sera plus important. Le livre Vivre sans toxines par Elisabet Silvestre explique très bien ces substances nocives qui sont générées. Si cela vous intéresse, n’hésitez pas à consulter le chapitre 4 : « Alimentation et cuisine saines ».

Quelle cuisson serait recommandée?

1. L’autocuiseur

Toutes celles qui sont réalisées à basse température telles que ccuisine à la vapeur soit bien utiliser peu de temps cuisson comme le cocotte minute. Bien qu’en cuisine saine il faille privilégier la cuisson à la vapeur, L’autocuiseur est idéal pour cuire certains aliments comme les légumineuses : Il peut atteindre 140 ºC mais il a l’avantage de cuire très rapidement et les aliments sont cuits sans perte de vapeur. L’inconvénient est que la température atteinte par les aliments est supérieure à 100 ºC.

2. Cuit à la vapeur

Un bon exemple d’appareil de cuisson à la vapeur sain est le casserole chaude. Permet une cuisson saine et efficace. Seulement 1/4 des cuisson se fait au feu, le reste se fait à l’intérieur d’un contenant isolant. Il peut être utilisé pour cuisiner toutes sortes d’aliments ; Nous vous recommandons de consulter la section recettes de notre site Web.

Pour la cuisson à la vapeur, nous avons une large gamme d’ustensiles. Des célibataires vaporisateurs de type fleur: un ustensile très basique qui nous permet de cuire à la vapeur en utilisant les casseroles que nous avons à la maison, à d’autres plus complexes et mécanisées, comme les appareils électriques, parmi lesquels nous soulignons le Cuisinière électrique multifonction Magimix.

3. Faire sauter

Pour faire sauter, l’ustensile le plus adapté serait le wokmieux toujours sans antiadhésif.

Un sauté rapide peut être fait en ajoutant quelques gouttes d’huile ou d’eau dans le wok chaud. Les légumes sont ajoutés immédiatement, qui doivent être remués continuellement à feu vif, env. 3-10 minutes, selon le légume et sa taille. Il serait conseillé de les couper finement. Chez René nous avons des woks en fer, sans revêtement.

N’importe quelle autre poêle à frire ferait également l’affaire, mieux une profonde. Tellement les debuyers comme le Garcima (non disponible actuellement dans la boutique en ligne), ils ont le format traditionnel et la profondeur.

4. Grillé

Le fer C’est une cuisson assez rapide car les aliments sont à peine cuits : quelques minutes des deux côtés suffisent. Pour que le fer soit en bonne santé, il est essentiel ne brûlez pas les aliments et utilisez très peu d’huile, juste quelques gouttes. La nourriture scelle ses parois et préserve les nutriments à l’intérieur. Les grilles LeCreusete en fonte avec un revêtement vitrifié qui empêche la casserole de rouiller sont recommandées.

5. Ragoût

Le dernier type de préparation alimentaire est dédié à braisé à basse température. Le contenant que nous aimons le plus pour cela est le marmite LeCreusete traditionnelle, qui a l’avantage d’être cuit à feu doux. Le temps pour un ragoût est plus long, environ 1/2 heure minimum. Il est nécessaire de commencer l’ébullition. Une fois ce point atteint, il est indispensable de baisser la flamme au minimum.

6. Au four

Le four Nous ne le recommandons que s’il est utilisé à basse température et avec fonction vapeur. Nous cuisons généralement de petites quantités d’aliments, donc, en plus d’être malsains, ce serait un ustensile inefficace.

Le reste des préparatifs –frites, braise et fumé– Ils génèrent de nombreuses substances nocives et il serait conseillé de les utiliser de manière sporadique.

7. Autres modes de cuisson

Rappelons-nous d’autres modes de cuisson, également sains, réalisables avec des casseroles classiques, de préférence en inox :

• Bouillant: signifie immerger le légume dans de l’eau bouillante entre 1 et 15 secondes selon le légume.
• Bouilli: Cela revient à répéter l’action précédente mais en laissant les légumes pendant 2 à 5 minutes selon leur nature.

Silvia Ferrer-Dalmau Bosch
René, des produits pour une maison saine et efficace
www.espairene.com