Les citrouilles ne peuvent pas manquer dans la cuisine en automne, que ce soit dans les soupes ou les tartes, comme le risotto ou les lasagnes. La saveur et la pulpe déterminent quel type de citrouille convient le mieux à chaque recette.
L’un des La variété de citrouille comestible la plus populaire est probablement la Hokkaido. Cette citrouille sucrée a l’avantage de pouvoir être consommée cuite avec la peau. D’autres types de citrouilles, comme le Patisson, Il faut les peler avant de les manger.
Les citrouilles ne sont pas des légumes, tout comme les tomates, ce sont des fruits et botaniquement, ils appartiennent aux baies. La citrouille est apparentée au melon et peut devenir très grosse. Il y a des citrouilles qui dépassent les 50 kilos.
L’aperçu vous montre en mots clés le goût de chaque citrouille et le type de pulpe qu’elle contient. De cette façon, vous saurez quelle recette de citrouille convient à chaque variété et si vous pouvez la manger crue ou si vous devez la cuire.
1. Citrouille d’Hokkaido
- Il a une saveur de châtaigne, une pulpe sucrée, de noisette et ferme et peut être consommé cru.
- Recettes : Soupe de potiron, gratin, tarte, peut aussi être frite ou cuite au four, entière, farcie ou tranchée
2. Courge musquée
- Goût beurré, peu de graines, beaucoup de pulpe, qui peut également être consommée crue et convient à tous les plats
- Recettes : Soupes, fritures, cuites à la vapeur, comme la génoise ou le chutney de potiron. Il se marie très bien avec les épices fortes comme le piment et l’ail.
3. Pâtisserie ou potiron bonetera
- Saveur neutre, rappelant légèrement l’artichaut. La pulpe des spécimens récoltés tôt est très tendre, mais il est toujours conseillé de la cuire.
- Recettes : en salade, cuites à la vapeur avec d’autres légumes, à faire farcies et à frire.
5. Courge spaghetti
- Arôme délicat de noisette. La pulpe est fibreuse. Après cuisson, cela ressemble à des spaghettis.
- Recettes : Il s’accorde bien dans les salades, au four et dans le risotto.
6. Jack soit la petite citrouille
- Il a un goût de châtaigne, avec une chair orange ferme qui peut également être consommée crue. C’est aussi une citrouille ornementale.
- Recettes : Soupe de potiron, plats cuits au four, plats sucrés comme des confitures ou des gâteaux
7. Dumpling sucré à la citrouille
- Cette petite citrouille a une saveur sucrée avec une légère touche de châtaigne. Viande ferme et croustillante.
- Recettes : peut être cuit entier, cuit à la vapeur avec d’autres légumes, frit ou consommé en risotto.
8. Citrouille turban
- Saveur aromatique et pulpe ferme. Un inconvénient des courges turban est qu’elles sont un peu plus difficiles à peler en raison de leur forme irrégulière.
- Recettes : Soupe, cuite au four ou évidée et farcie
Toutes les citrouilles comestibles sont saines
Alors que les citrouilles étaient autrefois considérées comme de la nourriture pour les pauvres, Ils font désormais partie intégrante de notre cuisine en automne.
Quel que soit le type de citrouille que vous avez acheté ou celle que vous préférez, Ils contiennent des vitamines particulièrement importantes pendant la saison froide. Il s’agit notamment de la vitamine A (sous forme de bêta-carotène), de la vitamine E et de la vitamine C. Elles contiennent également de nombreux oligo-éléments comme le calcium, le zinc et le potassium.
Si vous faites attention à une alimentation saine en automne, vous devriez toujours avoir des citrouilles dans la cuisine, entre autres parce que Ils ne contiennent que 25 kilocalories pour 100 grammes.
Recettes à la citrouille
Citrouilles non comestibles
Le La plupart des variétés de citrouilles sont comestibles. Toutefois, certains sont vendus à des fins décoratives. Certaines variétés de Les petites courges ornementales contiennent la substance amère cucurbitacine. Leur goût très amer fait comprendre qu’il vaut mieux ne pas en manger.
En cas de doute, essayez un petit morceau de citrouille crue. La substance amère peut provoquer une irritation de l’estomac ou des nausées plus ou moins sévères, mais cela ne devrait pas être fatal.
