Quel est le secret des artichauts d’El Prat ?

Le type de sol du delta du Llobregat, profond et fertile, le climat tempéré grâce à la protection des montagnes et l’action maritime de la Méditerranée font de cet artichaut un produit de haute qualité, d’une douceur et d’une tendreté exceptionnelles. Et c’est que les agriculteurs de la région ont su profiter de la demande d’artichauts de qualité, avec des terres idéales pour les cultiver et très proches de Barcelone et de sa zone métropolitaine, comme le dit Agustí :

« Le Parc Agraire est l’une des zones agricoles les plus proches de Barcelone ; Nous sommes les principaux producteurs locaux d’artichauts de sa zone métropolitaine « 

Agustí Garcia, président de la Cooperativa del Prat, et son père, qui représentent des générations d’agriculteurs sur cette terre, me parlent avec passion de la particularités organoleptiques de l’artichaut du Prat et comment est sa culture et sa récolte. Ils témoignent d’un savoir-faire issu de l’expérience et d’un amour particulier pour le produit et l’agriculture traditionnelle. Pendant que je parle avec Agustí, le personnel récolte les artichauts avec l’aide d’un mulet qui marche tranquillement à travers les longues rangées d’artichauts.

« Travailler avec la mule rend notre travail beaucoup plus facile : cela nous évite de soulever des poids tout au long de la journée et, par conséquent, les éventuels accidents du travail sont considérablement réduits. Un animal donne plus de travail qu’une machine ; Il faut être prudent, mais ça paye. Nous aimons le faire de manière traditionnelle », dit-il.

De plus, ils cultivent selon les agriculture de production intégrée, qui utilise des méthodes respectueuses de la santé humaine et de l’environnement. Je m’approche des longues rangées d’artichauts et vois des coccinelles, des escargots et des herbes entre les rangées… Je vérifie que les méthodes avec lesquelles ils travaillent sont respectueux de la biodiversité qui inonde et entoure ces champs.

Le père d’Agustí me dit cependant que son fils est l’un des rares jeunes à avoir été encouragé à continuer à cultiver ces terres. Sur le territoire il y a un besoin de jeunes qui veulent continuer la tradition agricole ; Ils reconnaissent que c’est un travail acharné et qu’il demande de nombreuses heures de travail, mais qu’il est reconnaissant et nécessaire d’approvisionner la région avec un produit de qualité et local.

Et c’est que le territoire d’El Prat de Llobregat représente 10% de l’extension du Parc Agraire du Baix Llobregat, avec quelque 318 hectares de terres agricoles, occupées dans un 90% pour la culture de l’artichaut. La variété qui est plantée dans la région est l’artichaut blanc de Tudela, une variété très tendre et savoureuse dont les caractéristiques sont magnifiées par les sédiments riches en potassium du delta du Llobregat. Cette tendreté particulière vous permet de tirer le meilleur parti des feuilles et de jeter moins de fruits. La saison de récolte, contrairement à ce que l’on croit, est assez longue : l’artichaut commence à porter ses premiers fruits lorsqu’il commence à faire froid, en novembre, et se termine vers le mois de mai, lorsque la chaleur fait son apparition. Ainsi, en fonction des températures, nous pourrons avoir des artichauts de saison et locaux pendant près de six mois.

Agustí nous dit que, pour bien les choisir, ils doivent être verts sans beaucoup de zones brunes (sauf la tige où elle est coupée, qui s’oxyde rapidement) et très ferme. Pour s’assurer qu’ils sont tendres et qu’ils ne deviennent pas poilus, il faut s’assurer qu’ils ont une petite ouverture dans la bouche du fruit, un petit trou en direction du cœur ; si les feuilles se rejoignent et le ferment, elles seront « morruda » et auront éventuellement un coeur « poilu ». Pour les conserver plus longtemps, il est préférable de les acheter très frais et de les mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou dans un sac plastique pour éviter qu’ils ne touchent l’eau condensée du réfrigérateur ; dans un frigo « no frost » ils se conserveront bien mieux.

Comme nous l’avons expliqué dans l’article « Artichaut“, C’est un légume très intéressant pour ses propriétés diurétiques, dépuratives du foie, qui améliore le transit intestinal et les troubles digestifs grâce à ses fibres solubles. Il est également intéressant pour contrôler le cholestérol et parce qu’il contient de nombreux antioxydants, acides bénéfiques, vitamines et minéraux. Il faut profiter de ce qui reste de saison ce printemps !

Avec tous ces avantages et particularités, vous aurez sûrement envie de les goûter de première main. Si vous voulez découvrir les artichauts d’El Prat au meilleur moment, je vous recommande d’aller personnellement à El Prat car en ce moment ils font le Fête de l’Artichaut El Pratl’occasion rêvée de fêter la fin de saison de ce produit sain.

Tout le monde à Prat !

Cuisine en direct spéciale Artichaut Prat par des chefs professionnels au Marché Municipal, où vous pourrez déguster les plats. Vous pouvez télécharger les recettes sur le lien ci-dessus.

Participez au concours de cuisine avec votre meilleure recette ! La seule condition est d’être un amateur (pas un cuisinier professionnel) et que l’un des ingrédients soit l’Artichaut Prat.

Joignez-vous à la fête familiale où vous pourrez déguster l’Artichaut Prat grillé et profiter des activités pour les plus petits, avec de la musique live, de la danse, de la vente de produits frais locaux, et bien plus encore !

Échantillon de tapas, à base d’Artichaut Prat, créé par différents restaurateurs de la ville. Vous pourrez déguster ses propositions gastronomiques et profiter de spectacles musicaux et pour enfants en direct.

Et si vous ne pouvez pas vous rendre à la Fête de l’Artichaut de Prat, nous vous indiquons ci-dessous les commerces habituels où vous pourrez vous en procurer.

Dunia Mulet

Étudiant stagiaire du Diplôme Supérieur en Diététique à l’IFPS Roger de Llúria