L’oignon contient deux substances qui sont chargées de nous faire pleurer lorsque nous le coupons, après une série de réactions chimiques. Lorsque vous coupez l’oignon, vous décomposez ses cellules et permettez à l’enzyme alliinase réagir avec le isoallinl’un de ses composés organosoufrés, et qu’ils sont libérés acides sulféniques. L’un de ces acides est le thiopropanal sulfoxyde, un gaz irritant Au contact des yeux, il stimule les neurones sensoriels, qui provoquent la sécrétion de larmes pour diluer l’irritant.
Dans la nature, imaginez ce qui se passe lorsqu’un mulot ou un insecte mord dans un oignon. Il s’agit donc d’un mécanisme de protection de la plante oignon sage, qui sert également à se protéger contre d’autres agents pathogènes, comme certains champignons. Mais comment éviter cet effet sur nous et garantir que Nos yeux pleurent-ils en coupant des oignons ? Certains ont décidé d’opter pour les oignons oignon – qui promettent de ne pas faire pleurer – mais nous allons vous dire pourquoi il vaut mieux se tourner vers les autres. astuces efficaces.
Que sont les oignons Sunions ?
Les oignons Sunions sont sur le marché depuis février 2022. Ce sont des oignons qui, en mûrissant, réduisent leur teneur en composés organosulfurés et lorsqu’ils arrivent chez vous, ils sont déjà Ils n’ont pas la capacité de vous faire pleurer.
Ces oignons ont été développés par la société BASF sans recourir à l’ingénierie transgénique, mais plutôt en croisant des espèces moins épicées. Après 30 ans, ils ont trouvé des oignons qui ne font pas pleurer et qui Ils deviennent de plus en plus doux chaque jour cela se produit dans votre maison, à l’opposé de ce qui se passe avec le reste des variétés.
Des oignons qui ne mordent pas : est-ce une bonne idée ?
La nouvelle variété d’oignons pose question. Une question importante est de savoir dans quelle mesure la composition globale de l’oignon a changé et s’il est encore suffisamment protégé contre les herbivores, ou s’il l’est désormais. davantage de pesticides devraient être utilisés pendant la culture.
En outre, la question se pose de savoir si le contenu de substances bénéfiques pour la santé. Tout indique que tel est le cas, même si les communiqués de presse de BASF ne fournissent aucune information à ce sujet.
Astuces pour éviter de pleurer avec l’oignon
Si vous souhaitez continuer à manger les mêmes oignons épicés, il existe heureusement des moyens simples de vous protéger de leurs ingrédients irritants.
Utilisez toujours un couteau très tranchant
Un couteau émoussé brise trop de cellules. Avec un couteau bien aiguisé, vous réduirez la quantité de gaz lacrymogène que l’oignon peut émettre.
Alors si vous aimez préparer des oignons et que vous avez toujours dû retenir vos larmes, À partir de maintenant, vous ne devez les couper qu’avec des couteaux bien aiguisés.
Coupez les oignons sur une planche humide
L’eau peut également vous aider à couper des oignons. Il suffit de mouiller la planche avant de couper l’oignon dessus pour que l’eau fonctionne comme une couche réduisant la quantité de gaz qui peut se propager.
Mettez les oignons au réfrigérateur avant de les couper
C’est aussi une bonne idée de refroidir les oignons avant de les couper, car le froid peut également minimiser la propagation des gaz de l’oignon. Le froid est encore plus efficace que l’eau.
La raison en est que température inférieure à 10 ºC, la vitesse de réaction de l’enzyme allinase est réduite de moitié.
Afin de bénéficier de cet effet protecteur, Le plus pratique est de prendre les oignons et de les mettre au réfrigérateur la veille au soir avant de les utiliser pour préparer le repas.
Cependant, Le réfrigérateur n’est pas l’endroit idéal pour conserver les oignons à long terme. Un environnement humide accélère l’apparition de moisissures. Il est préférable de les conserver dans un autre endroit frais, sombre et surtout sec.
Ne congelez pas les oignons
Le froid est efficace, mais pas le gel. Lors de la congélation, les cristaux de glace détruisent les membranes des cellules végétales et lors de la décongélation le gaz se propagerait sans qu’il soit nécessaire de couper l’oignon.
