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Que sont les feuilles de pandan et comment sont-elles utilisées ?

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Le pandan (Pandanus amaryllifolius) est une plante tropicale de la famille des pandanacées, un palmier à feuilles persistantes qui pousse en Asie du Sud-Est et peut atteindre une hauteur de 80 cm.

Ses feuilles vertes en forme d’épée ont une saveur forte et sucrée semblable à celle de la vanille. C’est pourquoi on l’appelle « le “Vanille d’Asie de l’Est.”

Pandan : des feuilles vert foncé aux propriétés

Ses longues feuilles vert foncé sont non seulement belles à regarder, mais À partir d’eux, vous pouvez fabriquer un extrait vert utilisé dans la cuisine thaïlandaise, malaisienne et indonésienne pour la pâtisserie.

Au Sri Lanka, en Thaïlande, au Japon et dans d’autres pays d’Asie de l’Est, les feuilles sont utilisées comme épice pour les plats sucrés comme salés. Pour ce faire, ajoutez les feuilles dans un plat de riz, de pâtes ou de curry par exemple et laissez-les mijoter brièvement. Ils sont retirés de l’assiette avant d’être consommés.

Plats de poisson et de viande enveloppé et cuit dans des feuilles de pandan Ils constituent un mets traditionnel populaire dans ces pays asiatiques. Cette façon d’utiliser le pandan est devenue à la mode en Europe.

En raison de son arôme de vanille, le pandan On l’utilise dans les desserts et les pâtisseries. Il donne aux crêpes, gâteaux, biscuits ou crèmes une couleur verte vive et intense. Pour les desserts, la meilleure façon d’utiliser le pandan est sous forme de pâte. Vous pouvez également préparer une infusion avec des feuilles de pandan.

Le fruit du pandan est également consommé : il a un fort arôme de vanille, mais il ne teint pas les plats en vert et est moins connu en Europe.

Pandan, origine, utilisation et durabilité

Vous pouvez trouver de la pâte ou de l’extrait de pandan dans les magasins d’alimentation asiatiques, où vous pouvez également acheter des feuilles congelées. Vous pouvez également le trouver sous forme de poudre verte.

Tous les produits Pandan proviennent d’Asie du Sud-Est. Ils doivent donc parcourir un long chemin jusqu’en Europe, leur impact environnemental et climatique est donc très élevé.

Il est très difficile d’obtenir du pandan biologique, donc en achetant du pandan conventionnel vous contribuez à l’impact environnemental des pesticides sur l’environnement.

Tous ces aspects font du pandan un aliment problématique d’un point de vue écologique. Donc, Il est fortement recommandé de l’utiliser avec modération ou de recourir à des alternatives locales.

Par exemple, si vous souhaitez uniquement colorer votre gâteau en vert, Vous pouvez utiliser les épinards comme colorant naturel. Ne vous inquiétez pas, puisque les épinards n’ont pas une saveur forte en soi, votre gâteau n’aura finalement pas le goût d’épinards, mais sera simplement d’une couleur vert vif.

Le pandan comme superaliment : est-ce sain ?

Le pandan est censé non seulement améliorer l’esthétique et l’arôme des plats, mais aussi promouvoir la santé grâce à son contenu nutritionnel.

La pâte à base de fruits pandan est Riche en calcium, phosphore, fer, thiamine et flavonoïdes antioxydants. Il vous apporte environ 320 kilocalories et 2,2 grammes de protéines pour 100 grammes.

Cependant, comme vous n’ajoutez qu’une très petite quantité de pâtes aux plats, En fin de compte, cela ne répond pas à vos besoins nutritionnels quotidiens.

Il n’y a pratiquement pas d’informations exactes sur les valeurs nutritionnelles des feuilles de pandan et cela n’a pas beaucoup d’importance non plus, car Une fois qu’ils ont libéré leur arôme, ils sont jetés.

Infusion de Pandan

Dans la tradition ayurvédique, le pandan est également connu comme plante médicinale. Entre autres choses, il est censé aider à :

  • Maux de tête
  • Rhumatisme
  • Rhume
  • Favorise la cicatrisation des plaies

Autres propriétés attribuées au pandan

  • Le pandan a des propriétés antibactérien et anti-inflammatoire.
  • Contient des saponines qui Ils se lient au cholestérol, favorisant son élimination.
  • Il a un effet réducteur sur la pression artérielle. Pour cette indication, deux tasses de perfusion sont prises par jour.
  • La couleur verte des feuilles révèle leur richesse en chlorophylle et en magnésium, qui Il est bénéfique pour les muscles, les os et le système nerveux.
  • Aide à avoir de beaux cheveux. Le shampoing pandan fait maison aide contre les pellicules et agit contre la casse et la chute des cheveux.

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