Que signifie la viande “transformée” ?

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Oui, ça va de pair. Après les rapports de l’OMS et la manipulation subséquente de l’information à la recherche de gros titres alarmants, une grande partie de la population considère désormais que la viande rouge cause le cancer, point final et fin.

Le premier point à clarifier est que dans le rapport différents degrés de cancérogénicité sont délivrés pour la viande rouge et pour la viande transformée. Dans le premier cas, il est considéré comme un cancérigène probable pour l’homme, tandis que dans la viande transformée, il est considéré comme un cancérogène pour l’homme. Voyons de plus près ce que tout cela signifie.

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La viande rouge est-elle saine ?

On dit que la viande rouge est probablement cancérigène, que faire ? Bien exactement la même chose que nous faisions et ce que nous vous aurions conseillé de faire avant d’entendre ces rapports.

Il est clair que en général il y a un abus d’aliments d’origine animale et qu’il devrait être réduit, ne serait-ce qu’en raison de l’impact environnemental que cela implique. Mais dire que la viande rouge est mauvaise ou probablement cancérigène sans aller plus loin est pour le moins trop réducteur.

C’est un aliment avec quelques des qualités nutritionnelles extraordinaires, que l’on peut choisir de consommer ou non, mais que personne ne peut nier. Cependant, la qualité et la sécurité de la viande rouge varient énormément. selon son originele traitement que l’animal a reçu, la manière dont il a été nourri (fourrage versus aliments céréaliers et légumineuses), s’il a pu se déplacer ou s’il a été mis en stabulation, si les taux de croissance ont été respectés ou volontairement accélérés, si l’usage de médicaments a été évitée ou plutôt promue.

La viande rouge est un aliment aux qualités nutritionnelles extraordinaires que personne ne peut nier, que l’on peut choisir de la consommer ou non.

Puisque nous sommes sûrs que nous savons déjà qu’en parlant de viande rouge, nous ne pouvons pas porter de jugement sur sa cancérogénicité, nous vous laissons continuer à profiter de la consommation de viande rouge avec bon sens, c’est-à-dire Miser toujours sur des viandes de qualité : des fermes où les animaux mangent ce qu’ils ont consommé tout au long de leur existence, où ils s’assurent que l’herbe ou le fourrage est exempt de pesticides, d’herbicides, de fongicides, etc., où les animaux peuvent se déplacer librement par la campagne, où l’utilisation massive de médicaments est évité.

Et pour éviter la formation de nitrosamines et, en plus, apporter des nutriments précieux, consommez-le toujours avec beaucoup de légumes.

Jamin ibérique

La viande transformée est-elle mauvaise ?

Ok, on est clair sur la réponse à la question : la viande rouge est-elle bonne ou mauvaise ? Ça : ça dépend. Mais qu’en est-il de la viande transformée ? est-ce bon ou mauvais? Eh bien, vous n’allez pas le croire, mais encore une fois : cela dépend. Voyons ce qu’il en est de la viande transformée et si l’appeler cancérogène est une mauvaise généralisation.

L’OMS considère que la viande transformée est “une viande qui a été transformée par salage, saumurage, fermentation, fumage ou d’autres procédés pour améliorer sa saveur ou sa conservation”. Exemples de charcuterie : des hot-dogs, du jambon, des saucisses, du corned-beef, du jerky ou du jerky, ainsi que de la viande en conserve et des préparations et sauces à base de viande. Mais… est-ce que tous ces produits sont les mêmes ?

Il est clair que les hot-dogs n’ont rien à voir avec le jambon Serrano, et la différence est abyssale par rapport au jambon ibérique nourri aux glands bio.

C’est évident que Les hot-dogs n’ont rien à voir avec le jambon serrano, et la différence est abyssale par rapport à un jambon ibérique de bellota bio. Cependant, il est vrai que la majeure partie de la population consomme de la viande transformée de mauvaise qualité, c’est pourquoi cette alerte maintenant générée par l’OMS pourrait aider à réduire sa consommation.

Quels sont les composés de la viande transformée qui sont si dangereux ?

Quand on mange Jambon d’York, on mange un peu (peu) de viande avec un peu (beaucoup) de matières grasses (avec du glyphosate, des dioxines, des furannes, des PCB et autres), des féculents, du sel, des sucres, des colorants, des conservateurs (comme les nitrites), des exhausteurs de goût et autres additifs. Et vous penserez, mais si je voulais manger du jambon !

Et si, en plus, quand c’est faux jambon Lorsque vous l’utilisez pour cuisiner, des composés de toxicité importante apparaissent, tels que les nitrosamines et les amines hétérocycliques. Comme vous pouvez l’imaginer, il est difficile de désigner un seul composé comme responsable de l’effet cancérigène observé dans la viande transformée. C’est sûrement le résultat du méli-mélo de substances potentiellement toxiques qui se trouvent dans ce groupe d’aliments (ultra)transformés.

Non, nous n’avons pas nommé Graisses saturées comme un composé potentiellement dangereux. S’il est vrai qu’ils sont les plus abondants dans la viande transformée et malgré la mauvaise presse qu’ils ont eue pendant des années, il est aujourd’hui démontré que n’augmente pas les maladies cardiovasculaires comme pensée.

en fait le Le problème est dans les “compagnons” de la graisse. L’élevage des animaux, leur alimentation antiphysiologique, la sédentarité dont ils souffrent et les traitements pharmacologiques auxquels ils sont soumis ; tous ces facteurs sont à l’origine d’un type de graisse animale qui passe du statut d’aliment à celui d’authentique cocktail de toxines: glyphosate, dioxines, furannes, PCB et sûrement d’autres composés dont on ne connaît même pas l’existence.

Mais ce n’est pas tout. Pour faire de la viande transformée, qu’il s’agisse de hot-dogs ou de saucisses, on utilise une viande dont on ne peut souvent pas garantir qu’elle est « pure ». En fait, les consommateurs en sont déjà conscients, car il y a eu des cas de présence d’animaux dans des préparations de viande qui n’étaient pas sur l’étiquette, comme lorsque l’OCU a trouvé de la viande de cheval dans certains hamburgers il y a deux ans ou du porc dans des brochettes. à la place du boeuf.

Il est plus difficile de contrôler quels ingrédients se trouvent dans cet aliment en forme de saucisse ou en forme de brochette que dans le steak de veau, que vous voyez tel qu’il est coupé pour vous dans la boucherie et qui provient de n’importe quelle partie de l’animal. Et le problème n’est pas de savoir s’il s’agit de viande de cheval (qui, soit dit en passant, est très saine) ou de porc ou de bœuf, mais plutôt Nous n’avons pas un bon contrôle de la qualité de la viande et des toxines qu’elle peut contenir. Mais l’industrie agro-alimentaire essaie parfois de faire baisser les coûts, même si cela a un impact sur la santé des consommateurs.

pâturage de veau biologique

Comment choisir la meilleure viande ?

  • Acheter de la viande bio ou de confiance sans manipulation (ou manipulé devant vous).
  • Réduire la consommation de viande transformée
    N’en prenez qu’occasionnellement, surtout s’il s’agit de produits non écologiques et dont vous ne connaissez pas l’origine et le mode de transformation.
  • Optez pour un bon jambon ou une saucisse écologique et digne de confiance lorsque vous avez envie de manger de la saucisse.
    Ne tombons pas dans l’erreur de tout mettre dans le même sac. La seule chose que le jambon York sans sans sans et le jambon serrano biologique ont en commun est le nom. Le premier est un produit transformé qu’il faut éviter (comme tous ses congénères), le second est un aliment de qualité.
  • Mangez de la viande toujours accompagnée d’une bonne quantité de légumes et non du pain, des pâtes ou des frites.
    La formation de nitrosamines diminue lorsque nous consommons, dans le même repas, des antioxydants présents dans les légumes.

Et comme dernière réflexion…

Avec quel type de viande rouge et avec quel type de viande transformée les études qui ont servi de source pour établir ces rapports ont-elles été réalisées ? Avez-vous fait l’une de ces études avec de la viande rouge de qualité ? Ont-ils utilisé un bon jambon ibérique ou une bonne charcuterie de León ou une bonne saucisse de longe ou boudin noir d’un bon boucher…?

Ou ont-ils utilisé les viandes rouges et charcuteries qui inondent, avec un autre arsenal de produits transformés, les rayons des supermarchés et hypermarchés de toute société industrialisée qui se respecte ? Des aliments que, quoi qu’en disent l’OMS, la FAO, la FDA, l’EFSA ou l’AECOSAN, nous déconseillons.

elle avait l'air petite

Lucie Redondo Cuevas
Diététicien-nutritionniste. @Lucia_RedCue

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Jésus Sanchis Chorda
Diététicien-nutritionniste et chercheur. @SanchisJesus



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Carlota Price
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