Fraises, bananes, champignons… sont quelques-uns des aliments qui nous surprennent de temps en temps par l’apparition de taches brunes et peluches blanc verdâtre. Face à la vision, les questions sont : doit-on couper la partie affectée et consommer le reste ? Et est-ce qu’on jette la pièce concernée ou le plateau entier ?
Les réponses ne sont pas évidentes. La moisissure blanche est la bienvenue sur certaines variétés de fromages par exemple. Cependant, dans d’autres aliments peut nuire à la santé car ils génèrent des produits métaboliques toxiques, mycotoxines.
mycotoxines peut causer des blessures graves dans le foie, les reins et le système immunitaire.
Une exposition accidentelle unique n’a généralement aucune conséquence, mais si elle est répétée, les toxines peuvent endommager l’ADN et provoquer mutations cancérigènes ou malformations de l’embryon, si c’est une femme enceinte. Les mycotoxines ne sont pas inactivées par la cuisson ou la congélation.
Aliments qui doivent être jetés s’ils contiennent de la moisissure
- Le aliments humides Les fruits mous, compotes de fruits, jus et légumes doivent être éliminés dès la moindre apparition de moisissures. Plus un aliment contient d’eau, plus la moisissure se propage rapidement. Une fraise ou une prune, par exemple, peut être complètement affectée même si seule une petite tache est visible.
- Ceci est également valable pour le les produits laitiers: yaourt, fromage frais, fromage coupé et fromage à pâte molle.
- Le confitures, gelées et confitures ceux qui contiennent de la moisissure doivent également être jetés (et avant qu’ils ne se détériorent, ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur). Cela vaut également pour les confitures maison.
Moisissure dans les fromages affinés
La moisissure peut être enlevée couper une portion généreuse autour de la zone touchée. Bien sûr, seulement si la moisissure est en surface et n’a pas pénétré profondément. Le fromage à pâte dure râpé n’a aucun remède, car on ne peut pas savoir jusqu’où il est allé ; Vous devez le jeter entièrement.
Moisissure sur du pain
Le pain moisi doit être jeté entier à la poubelle. Même si seule la surface ou une tranche est affectée, tout le pain sera pénétré par des fils de moisissure invisible.
Moisissure sur les noix
Les noix sont un autre cas en soi. Les pistaches, les cacahuètes et les noisettes, mais aussi les fruits secs comme les figues et les épices comme le paprika et le poivre peuvent être affectés par la moisissure.
Moule à noix libère des aflatoxines toxiques. Ce sont des produits du métabolisme (mycotoxines) de certaines variétés de moisissures qui se développent notamment dans les climats tropicaux. Ils apparaissent surtout dans les graines et les noix riches en graisses et en amidons, lorsqu’elles ont été conservées dans des conditions d’humidité excessive.
Les aflatoxines endommagent les cellules et peuvent provoquer le cancer du foie. Si vous voyez le moindre signe de moisissure sur les noix Ils doivent être éliminés immédiatement.
Comment prévenir la moisissure
Il est important de ne pas conserver les aliments trop longtemps pour éviter le développement de moisissures. Les aliments végétaux sont stockés en moyenne 4 à 5 jours au réfrigérateur et ceux séchés peuvent être conservés pendant des semaines dans des endroits secs, propres, frais et sombres.
Le pain doit être conservé au sec, bien aéré et dans un environnement pas trop chaud, dans une corbeille à pain en terre cuite non émaillée, munie de trous d’aération et propre.
Les déchets biologiques contaminés doivent être évacués sans délai vers les conteneurs biologiques ou le bac à compost. Ne les gardez pas à la maison.
