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Produits laitiers à l’étude

Los lácteos a estudio

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Les produits laitiers ne sont pas nécessaires pour bien absorber le calcium, il faut manger mieux et avec moins de sucre et de sel. Lucía Redondo, nutritionniste et maîtrise en nutrition et métabolisme, répond aux questions et doutes courants.

Produits laitiers à l'étude

Parfois, il est recommandé de consommer des produits laitiers en raison de leur apport en calcium, arguant que c’est le seul qui soit bien absorbé. Le calcium des produits laitiers est absorbé à 32,1%; D’autre part, le calcium qui est absorbé à partir des aliments suivants est :

Ce sont les données publiées par l’American Dietetic Association dans des études humaines. (1) De plus, selon une publication de l’EFSA en 2011, on ne peut pas affirmer que le lactose augmente l’absorption du calcium.(2)

De quelle quantité de calcium avons-nous besoin quotidiennement ?

Les besoins en calcium sont calculés pour récupérer les pertes de ce minéral. Pour la population espagnole (FESNAD, 2010), il est recommandé 900 mg de calcium par jour (1 100 mg/jour pour les hommes et les femmes de 10 à 19 ans, 1 000 mg/jour pour les hommes > 60 ans et les femmes > 50 ans).

Celui-ci est établi en fonction des habitudes alimentaires de chaque pays. Par exemple, les recommandations au Japon sont de 600 mg de calcium par jour. Certains aliments stimulent l’élimination du calcium, alors Selon le type de régime que vous suivez, vous devrez consommer plus ou moins de calcium.

Qu’est-ce qui entrave l’absorption du calcium?

La consommation de sel et de sucre influence l’absorption du calcium :

  • Sel
    Des études sur l’influence de l’apport en sel sur le métabolisme du calcium sont rassemblées dans un rapport de la FAO. La consommation de sel augmente l’excrétion urinaire de calcium. De plus, si l’apport en sodium est diminué de 2,3 g, les recommandations en calcium sont réduites de 840 mg à 600 mg. (3)
  • Sucre
    En Espagne, en trente ans, la consommation de sucre a été multipliée par treize (tandis que celle de viande, par un peu plus de deux). Plusieurs études ont observé que la consommation de sucre (en particulier dans les boissons sucrées) réduit la densité osseuse et augmente le risque de fractures.Aussi, consommer du sucre augmente les niveaux de cortisol, hormone associée à la détérioration osseuse. (Quatre cinq)

Yaourt au kéfir, produits laitiers à étudier

Consommer des produits laitiers assure-t-il une bonne santé osseuse ?

D’autre part, il n’y a aucune preuve scientifique qui soutient que les produits laitiers ont certains avantages sur la santé des os. Dans deux méta-analyses importantes qui ont évalué la consommation de lait et la qualité des os, il a été conclu qu’il n’y a pas d’association entre la première et l’ostéoporose. De plus, l’étude de Franmingham n’associait pas non plus de protection en termes de fractures de la hanche. (6) (7) (8)

La qualité osseuse dépend de nombreux autres facteurs :

  • la situation hormonale
  • exercice physique
  • vitamine D (exposition au soleil)
  • vitamine K
  • magnésium etc.

Et pour ce qui est de la nourriture, le plus important est éviter les excès de farine raffinée, de sel et de sucreen plus de fournir une grande quantité d’antioxydants (fruits et légumes).

Intolérance au lactose

Il existe également une intolérance au lactose dans le lait qui, s’il n’est pas digéré, provoque des troubles digestifs (douleurs abdominales, diarrhées aqueuses et flatulences). Cette intolérance est produite par incapacité à fabriquer de la lactase, qui est l’enzyme qui le digère. La non-persistance de la lactase est l’incapacité à fabriquer de la lactase après le sevrage.

Statistiques mondiales

  • Il 65% de la population mondiale est non persistante à la lactase (9)
  • Il 70% de la population mondiale est non persistante à la lactase (10)

Statistiques au niveau espagnol :

  • En Espagne, la 3. 4% de la population est lactase non persistante (10)
  • En Espagne, 15% des Espagnols sont intolérants au lactose, selon l’ADILAC (Association des Intolérants au Lactose).

Dans tous les cas, les “méchants” sont les protéines, qui ont une relation forte avec certaines pathologies telles que les allergies respiratoires (asthme), l’acné, les mucosités, certaines maladies auto-immunes et même le cancer. La consommation de produits laitiers augmente les niveaux d’IGF-1 (une hormone de croissance), et les protéines laitières en sont les principales responsables. (11) (12) (13)

Le niveaux élevés d’IGF-1 Ils sont associés à de nombreuses pathologies actuelles :

  • cancer
  • diabète
  • acné
  • allergique
  • maladies auto-immunes
  • obésité
  • maladies cardiovasculaires
  • neurodégénératif. (14)

Kéfir, laitage pour étudier

Produits laitiers et enfants

Il est à noter que l’introduction précoce des produits laitiers chez les enfants augmente la risque de développer de l’asthme et du diabète de type 1comme le démontrent plusieurs études.(15) (16)

D’autre part, la consommation de produits laitiers est étroitement associée à développement de l’acné. En fait, il semble que ce soit l’aliment le plus associé à cette altération. Tout indique que les coupables sont les précurseurs hormonaux (de la testostérone) et/ou le type de protéines contenues dans le lait.(17) (18)

De plus, et bien qu’il s’agisse d’un sujet très controversé, certaines études montrent comment les produits laitiers augmentent production de mucus. Dans ce étude Le mécanisme par lequel cela se produit est expliqué. (19)

La relation entre le cancer et les produits laitiers

Outre les études citées qui relient l’augmentation de l’IGF-1 à un risque accru de cancer, il en existe d’autres plus spécifiques :

  • Cancer de la prostate (En outre, le Fonds mondial de recherche sur le cancer indique : “Les régimes riches en calcium et la consommation de lait et de produits dérivés augmentent l’incidence du cancer de la prostate.” (20) (21) (22)
  • cancer du sein chez les femmes préménopausées : le risque augmente lorsque le taux d’IGF-1 dans le sang est plus élevé. (23)
  • Cancer de l’endomètre chez les femmes ménopausées associées à la consommation de produits laitiers. (24)

Trois portions quotidiennes de produits laitiers sont-elles nécessaires ?

Et si tout cela ne suffisait pas, il n’y a aucune preuve scientifique pour la recommandation actuelle de consommer trois portions de produits laitiers par jour :

Très récemment, David S. Ludwig et Walter C. Willett, deux chercheurs de la Harvard Medical School ont publié une étude dans JAMA Pediatrics dans laquelle ils concluent qu’il n’existe aucune preuve scientifique pour recommander trois portions quotidiennes de produits laitiers faibles en gras.

Ils assurent que Les recommandations de calcium aux États-Unis sont surestimées et que la consommation de produits laitiers ne protège pas contre les fractures de la hanche. Ils décrivent également comment la consommation de produits laitiers augmente les niveaux d’IGF-1 et augmente le risque de certains types de cancer, comme le cancer de la prostate. (25)

Si nous voulons consommer des produits laitiers, quelles sont les meilleures options ?

Si l’on a envie de boire des laitages “pour le plaisir” et de façon sporadique, mieux vaut les choisir fermentés (fromages semi-affinés ou kéfir), écologique et meilleur de chèvre ou de moutoncar ces laits ont un type de protéines plus proche de celui du lait humain.

Bibliographie

  1. Association diététique américaine. Position de l’American Dietetic Association : Régimes végétariens. J Am Diet Assoc. 2009 ; 109:1266-1282
  2. Avis scientifique sur la justification des allégations de santé relatives au lactose et à l’augmentation de l’absorption du calcium entraînant une augmentation de la rétention de calcium (ID 668) conformément à l’article 13, paragraphe 1, du règlement (CE) n° 1924/2006.
  3. FAO. Besoins humains en vitamines et minéraux. Rapport d’une consultation mixte FAO/OMS d’experts Bangkok, Thaïlande. 2001.
  4. McGarthland C, Robson PJ, Murray L et al. Consommation de boissons gazeuses et densité minérale osseuse à l’adolescence : le projet Northern Ireland Young Hearts.
    J Bone Miner Res. 2003;18(9):1563-9. Whiting S, Healey A, Psiuk S, et al.
  5. Relation entre les boissons gazeuses et autres boissons à faible teneur en nutriments et la teneur en minéraux osseux des adolescents. Nutr Res 2001; 21 : 1107-15.
  6. Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA et al. Consommation de lait et risque de fracture de la hanche chez l’homme et la femme : une méta-analyse d’études de cohorte prospectives. J Bone Miner Res. 2011 avril;26(4):833-9.
  7. Kanis JA, Johansson H, Oden A et al. Une méta-analyse de la consommation de lait et du risque de fracture : faible utilité pour la recherche de cas. Ostéoporos Int. juillet 2005;16(7):799-804. Sahni S, Tucker KL, Kiel DP, et al.
  8. La consommation de lait et de yaourt est liée à une densité minérale osseuse plus élevée, mais pas à une fracture de la hanche : la Framingham Offspring Study. Arc Ostéoporos. 2013;8(1-2):119.
  9. Ingram CJ, Mulcare CA, Itan Y, Thomas MG, Swallow DM. Digestion du lactose et génétique évolutive de la persistance de la lactase. Hum Genet. 2009;124(6):579-91.
  10. EFSA, Autorité européenne de sécurité des aliments. Avis scientifique sur les seuils de lactose dans l’intolérance au lactose et la galactosémie. EFSA Journal 2010;8(9):1777.
  11. Crowe FL, Key TJ, Allen NE et al. L’association entre l’alimentation et les concentrations sériques d’IGF-1, d’IGFBP-1, d’IGFBP-2 et d’IFGBP-3 dans l’enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2009;18(5):1333-40.
  12. Melnik BC. Lait-Le promoteur des maladies occidentales chroniques. Hypothèses médicales. 2009;72(6):631-9.
  13. Hoppe C, Molgaard C, Juul A, Michaelsen KF. Des apports élevés de lait écrémé, mais pas de viande, augmentent l’IGF-1 et l’IGFBP-3 sériques chez les garçons de huit ans. Eur J Clin Nutr. 2004;58(9):1211-6.
  14. Melnik BC, John SM, Schmitz G. La surstimulation de la signalisation insuline/IGF-1 par l’alimentation occidentale peut favoriser les maladies de la civilisation : leçons tirées du syndrome de laron.Nutr Metab (Londres). 2011;24(8):41.
  15. Strassburger SZ, Vitolo MR, Bortolini GA, Pitrez PM, Jones MH, Stein RT. Erreurs nutritionnelles dans les premiers mois de la vie et leur association avec l’asthme et l’atopie chez les enfants d’âge préscolaire. J pédiatrique (Rio J). 2010;86:391-9.
  16. Patelarou E, Girvalaki C, Brokalaki H et al.. Données probantes actuelles sur les associations entre l’allaitement maternel, les préparations pour nourrissons et l’introduction du lait de vache avec le diabète sucré de type 1 : une revue systématique. Nutr Rev. 2012;70(9):509-19.
  17. Ferdowsian HR, Levin S. L’alimentation affecte-t-elle vraiment l’acné ?Thérapie de la peau Lett. 2010 mars;15(3):1-2, 5.
  18. Melnik BC. Preuve des effets favorisant l’acné du lait et d’autres produits laitiers insulinotropes. Nestlé Nutr Workshop Ser Pediatr Programme. 2011;67:131-45.
  19. Bartley J, McGlashan SR. Le lait augmente-t-il la production de mucus ?Hypothèses médicales. 2010 ; 74:732-4.
  20. Song Y, Chavarro JE, Cao Y et al.. La consommation de lait entier est associée à la mortalité spécifique au cancer de la prostate chez les médecins masculins américains. J Nutr. 2013 ; 143(2):189-96.
  21. Torfadottir JE, Steingrimsdottir K, Mucci L.. Consommation de lait au début de la vie et risque de cancer avancé de la prostate. Suis J Epidemiol. 2012;175(2):144-53.
  22. Gao X, député de LaValley, Tucker KL. Études prospectives des apports en produits laitiers et en calcium et du risque de cancer de la prostate : une méta-analyse.
  23. Hankinson SE et al. Concentrations circulantes du facteur de croissance analogue à l’insuline 1 et risque de cancer du sein. The Lancet 1998. 351, 9113 : 1393-1396.
  24. Ganmaa D, Cui X, Feskanich D. Lait, consommation de produits laitiers et risque de cancer de l’endomètre : un suivi de 26 ans. Int J Cancer. 2012;130(11):2664-71.
  25. Ludwig DS, Willett WC. Trois portions quotidiennes de lait écrémé : une recommandation fondée sur des preuves ? JAMA pédiatrique. 2013;167(9):788-9

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