Le jeL’industrie laitière se réinvente sans cesse pour s’adapter au marché et ne pas perdre votre parcelle. Ils ont d’abord enlevé la graisse pour faire du lait demi-écrémé ou écrémé; puis ils l’ont enrichi en calcium ou en oméga-3 (lait fonctionnel) ; ils ont opté pour du lait sans lactose pour le rendre plus « digestif » et rejoignent aujourd’hui la révolution des boissons végétales.
kéfir
Étant donné que de nombreuses personnes ont arrêté de consommer du lait parce qu’elles devaient courir aux toilettes ou que leur estomac était gonflé, ce n’était pas une mauvaise idée de créer un lait sans lactose pour ce créneau. Ils le font si bien dans la publicité qu’ils ont créé un fausse image que le lait sans lactose est meilleur pour la santé et beaucoup de gens ont fait le changement sans vraiment savoir pourquoi.
Qu’est-ce que le lactose?
Le lactose est la partie glucidique des produits laitiers. Pendant que nous allaitons, le corps fabrique une enzyme appelée lactase qui agit comme des ciseaux et divise le lactose en deux molécules (glucose et galactose). En vieillissant, nous produisons moins de lactase. parce qu’évolutivement nous ne sommes plus censés consommer de produits laitierset cela génère des symptômes digestifs désagréables qui vont de la distension abdominale aux gaz, aux selles pâteuses ou à la diarrhée.
Il y a des gens qui n’ont pas été touchés par cette réduction génétique programmée et qui, comme continuer à produire de la lactase, ils peuvent parfaitement digérer les produits laitiers. Dans le monde, seulement 30 % l’ont fait mutation évolutive et en Espagne, le chiffre est beaucoup plus élevé, atteignant 70 %.
Malgré cela, la consommation de lait sans lactose ne cesse de croître. De nombreuses personnes qui n’ont pas d’intolérance rejoignent la mode du lait sans lactose car on pense qu’il est plus léger, digestif ou plus sain.
Lait sans lactose ou lait contenant de la lactase ?
Le plus gros inconvénient des produits laitiers n’est pas le lactose ou la graisse, c’est la protéine du lait. En fait, bien que les publicités disent que le lait est sans lactose ou à faible teneur en lactose, ce qui se passe réellement, c’est que l’industrie laitière ajoute des ciseaux (lactase) qui aident à digérer le lait. L’élimination du lactose serait un processus très coûteux. Il est beaucoup moins cher d’imiter la nature et d’ajouter l’enzyme qui aide à digérer cet hydrate.
Ce que beaucoup de gens ne savent pas ou n’ont pas envisagé, c’est que si vous n’avez vraiment aucune intolérance et que vous produisez naturellement de la lactase, cela peut être contre-productif. Si le corps reçoit l’enzyme de manière exogène, il fabriquera moins de lactase endogène..
En effet, selon Xevi VerdaguerNonvous souhaitez avoir suffisamment de bactéries saines qui fabriquent la lactase pouvoir digérer le lactose, car c’est un bon prébiotique qui aide à améliorer les bifides et les lactobacilles. Par conséquent, la solution n’est pas d’éviter le lactose, comme expliqué dans la conférence « Les régimes sans » ne fonctionnent pas éternellement. Ce que le psychoneuroimmunologue recommande, c’est restaurer le microbiote en cas d’intolérance tant qu’il y a des bactéries qui produisent de la lactase et sont capables de digérer le lactose dans l’intestin grêle, car de cette façon, puisqu’il ne fermentera pas, il ne générera aucun symptôme une fois qu’il atteindra le côlon.
Les 4 critères pour choisir les meilleurs produits laitiers
Une bonne façon de se présenter petites quantités de produits laitiers dans l’alimentation est de suivre ces quatre recommandations.
- fermenté: il fromage semi-durci, kéfir ou yaourt Ils ne posent généralement pas autant de problèmes puisque, lors du processus de fermentation, une partie du lactose est transformée en acide lactique. De plus, dans ce processus, la lactase se forme et, par conséquent, les aliments fermentés sont mieux digérés que le lait.
- chèvre ou mouton: ils ont un type de protéine (B-caséine-A2) plus proche du lait maternel, ce qui le rend plus digeste.
- entiers: Jetez les produits laitiers écrémés ou demi-écrémés et choisissez-les toujours entiers, non gras. Un autre des sujets que nous devons démanteler est de penser que la graisse laitière est nocive. La croisade contre les matières grasses (huile d’olive vierge, œufs ou poissons gras) a également touché les produits laitiers et de nombreuses personnes optent encore pour les produits écrémés ou Lumière.
- Écologique: On évitera les produits agrochimiques (pesticides et herbicides) qui sont appliqués sur les cultures vivrières des vaches et aussi les médicaments de l’agriculture intensive.
