Pourquoi l’écologique a-t-il le coût qu’il a ?

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C’est la question la plus souvent posée par les consommateurs : Pourquoi les aliments bio sont-ils si chers ? Il y a même ceux qui disent que “l’alimentation écologique est pour les riches”. Eh bien, dans contre les sujets : information. Restaurants, boutiques et producteurs raisonnent les prix pour nous. De même, il faut rappeler que la science a confirmé les bienfaits de la consommation d’aliments biologiques.

Le restaurant Gat Blau à Barcelone Il propose un menu du jour, avec des aliments bio, à 11,20 €. “Un kilo de pois chiches bio me coûte trois euros, mais dix personnes en mangeront”, explique le cuisinier, Pere Carrió. Une façon de faire baisser les prix, avec de l’alimentation bio et locale -puisqu’elle utilise les deux types- est adapter le menu aux aliments du marché. “Si je n’ai des tomates qu’en été, alors il n’y aura que des tomates en été.”

Les femmes consomment plus d’aliments bio

Le profil de consommatrice de produits biologiques est une femme, entre 35 et 49 ans, qui vit à Barcelone, selon le Baromètre 2012 de la perception et de la consommation d’aliments biologiques.

91,2 % des personnes interrogées ont reconnu avoir payé plus pour des aliments biologiques. Parmi tous, les plus chers, selon eux, étaient le pétrole (ils payaient 38 % de plus que le prix du pétrole conventionnel), le vin (31 % de plus) et les œufs (27 % de plus).

Ainsi, certains collègues de Pere sont venus lui dire qu’”il est fou”, mais il répond que les chiffres sortent. “Ils sortent parce que, quand j’ai commencé à faire ça, j’ai renoncé à faire 10% de profit ». En d’autres termes, Pere préfère avoir un bénéfice de 5%, des revendications économiques ajustées, et faire ce qu’il aime dans la cuisine : manger bio et local.. “Je dois aussi vous dire qu’il gagnait plus quand il n’était qu’un salarié que maintenant en tant qu’homme d’affaires.”

Pour mieux comprendre la philosophie du restaurant, le Gat Blau ne travaille jamais avec les parties nobles des animaux. Par exemple, “Je ne me passe jamais de steaks et d’entrecôtes, mais je m’adapte à d’autres parties du veau qui sont aussi savoureuses mais inconnues.” Plutôt, “Je dépense quatre mille euros par an en huile d’olive extra vierge, qui est la seule que j’utilise à la fois pour les salades et les sautés ».

Pendant ce temps, à Sitges, le cuisinier de la sauce, Valentí Mongay, estime qu’”il est très difficile de fabriquer des produits biologiques moins chers si vous travaillez dans la région du Garraf, car il y a peu de producteurs biologiques, comptés à la main”. En d’autres termes, Valentí a peu de variété de prix lorsqu’il s’agit d’acheter des produits et c’est pourquoi il ne peut pas baisser les prix du restaurant. “Ce que je ne compte pas faire non plus, c’est acheter une pomme Golden bio de France alors que je peux en acheter des locales, de Lleida, qui ne sont pas bio, mais qui auront moins d’empreinte environnementale que celles qui viennent de France”.

Il y a encore plus de difficultés. Valentí affirme qu’en Il n’y a pas de client restaurateur bio dans la région. “A la maison, ils devraient manger bio, mais quand ils sortent le soir avec des amis, ils ne respectent pas ce critère, car je ne vois pas de clients venir justement parce que nous sommes un restaurant bio et local.” Pour tout cela, Valentí ne peut pas baisser les prix par personne. Un repas pour une personne, avec trois plats et vin, coûte entre vingt et trente euros.

Dans les boutiques VeritasilLe panier écologique s’adapte au maximum à la poche des consommateurs. Ces dernières années, ils ont réussi à réduire le coût de près de 40 %. Désormais, tous les quinze jours, Veritas baisse les aliments biologiques dont le prix est égal ou inférieur à celui des aliments conventionnels. Comment font-ils cela?

Selon le responsable de la communication, c’est possible grâce à cinq raisons. D’abord parce que ils achètent directement à l’origine, sans passer par des intermédiaires. Deuxièmement, parce que, avec le producteur à ses côtés, ils planifient la production, pour que l’agriculteur sache que Veritas achètera tout ce qu’il produit pendant une année entière.: le producteur est calme car il est sûr d’avoir vendu tout ce qu’il fabrique et Veritas aussi, car la production est très limitée, ce qui contribue à faire baisser le prix final. « C’est pourquoi chez Veritas nous n’appelons pas les paysans fournisseurs, mais plutôt compagnons de route ; Nous travaillons côte à côte.” La troisième raison est que ils font des efforts pour avoir des produits écologiques fabriqués à la maison. “L’objectif est d’augmenter la production ici, en plus de réduire l’empreinte carbone», mais la répercussion immédiate est dans le prix, car il n’y a pas de coût de transport.

Il y a encore un autre point qui justifie que Veritas puisse être si compétitif au niveau des prix, c’est que ils ont rationalisé l’entrepôt. « Nous avons amélioré l’efficacité de la logistique, et cela a aussi un impact sur le prix final au consommateur”. Et, enfin, si de plus en plus de familles consomment des produits bio, « Veritas aura plus de capacité pour aller chercher plus de volume de produit bio à un prix plus abordable ».

Pour sa part, mon viude Mataró, déclare que a réussi à faire baisser les prix des aliments bio grâce à son association avec une centrale d’achat, bioconsommationqui regroupe une cinquantaine de magasins bio en Catalogne. Ensemble, ils essaient d’obtenir les meilleurs prix directement auprès du fabricant, sans passer par les fournisseurs.

“Il est difficile de calculer avec un chiffre concret ce que nous économisons en procédant ainsi, cependant, pour clarifier, Il faut savoir qu’un distributeur peut prendre, plus ou moins, un bénéfice de 20%», explique Santi Sieira, directeur de Món Viu.

À son tour, Salvador bioconsommation précise que Une centrale d’achat n’a pas pour seul objectif de faire baisser les prix mais plutôt de former des vendeurs pour que les clients aient une personne derrière le comptoir à qui poser des questions. Or, force est de constater que Bioconsum représente une cinquantaine de magasins, et cela signifie un gros volume d’achat commun. “Nous avons du pouvoir d’achat et nous pouvons faire de bonnes affaires.”

Bioconsum a également pour politique de maintenir le prix recommandé par le fabricant, afin que les mêmes magasins ne se fassent pas concurrence.. « Il est vrai que cet accord est en train de se rompre. L’une des conséquences du fait que les marchés sont si concurrentiels est qu’ils appliquent leur propre politique de prix ».

En tant que centrale d’achat, Bioconsum n’interfère pas dans le prix que le magasin souhaite fixer pour le client final, mais ils sont conscients que chaque centime qu’ils réduisent est apprécié. “Même Nous avons créé notre propre marque, Rel, pour être encore plus compétitifs”.

Enfin, le producteur David Cabrafiga, avec un verger à Vilamalla, et avec Bionofre en tant que magasin qui vend sa production, affirme que le client comprend que le produit bio est un peu plus cher que le conventionnel. “On ne le vend pas très cher non plus, parce qu’on a intérêt à le vendre, et non que ce soit un truc élitiste”raconte maintenant sa sœur, Anna, qui, avec un autre frère, Lluís, dirige Bionofre.

Et enfin, un exemple : Ils vendent le kilo de petits pois bio à 4,20 €. « Dès que nous aurons plus de pois, nous le réduirons davantage. Comparez-le avec le prix conventionnel. Ce n’est pas si exorbitant, n’est-ce pas ?», concluent-ils.



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Abdelkarim Nasseh
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