Pourquoi consommer des légumes de variétés locales et de production biologique ?

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Il y a une dizaine d’années, j’ai commencé mon aventure privée avec l’horticulture. Tout a commencé comme un passe-temps avec un petit jardin pour l’autoconsommation. Immédiatement, cependant, les choses ont commencé à pousser et sans m’en rendre compte, en très peu de temps, je cultivais plus d’un hectare de terre et nourrissais plus de vingt-cinq familles.

laitue à 3 yeux

laitue à 3 yeux

Ce début brillant, productif, a été possible avec des variétés horticoles modernes et améliorées. A cette époque, il se rend chez le pépiniériste et cueille les yeux fermés les génériques (chou, laitue, tomate…). Il ne savait toujours pas ce qu’était une variété locale et que chacune avait des noms, des prénoms et une histoire derrière elle.

Petit à petit, je suis entré dans ce monde, avec une certaine réticence et méfiance, grâce aux graines que Pep, Etern, le voisin d’à côté m’a donné…

En apprenant comment elles étaient cultivées, grâce à la transmission des connaissances lorsqu’ils m’ont donné les graines, j’ai commencé à percevoir quelque chose de très important : le goût de ces variétés locales était totalement différent. J’ai toujours l’habitude d’essayer des choses crues, et souvent, lorsque je jardinais, je prenais une feuille de chou et la goûtais (sucré, croquant et sans arrière-goût amer), puis je prenais une variété améliorée de chou : je pouvais Je n’ai même pas fini de mâcher. Et ainsi le temps a passé jusqu’à ce que pratiquement toutes les variétés du jardin soient locales.

laitue scarole

laitue ébouriffée

Cette perception sensorielle et organoleptique – de la saveur – n’est rien d’autre que le reflet de la teneur en nutriments du légume ; mais à cette époque, il doutait encore que les variétés locales soient plus nutritives et saines que les variétés améliorées, et il pensait que la perception de la saveur – meilleure ou moins bonne – n’était pas un indicateur fiable de la qualité des aliments.

Ma vocation scientifique m’a donc conduit à essayer de prouver cette hypothèse : Les variétés locales sont-elles plus nutritives que les variétés améliorées modernes ? Mais je voulais aussi savoir si les variétés produites en bio l’étaient davantage que les conventionnelles.

Donc, J’ai fait pousser chez moi deux variétés locales de laitue pendant cinquante jours (la laitue escapole et la laitue à trois yeux) et, lorsqu’elles ont poussé, j’ai acheté des laitues bio de variétés similaires à celles que j’avais plantées localement (romaine et feuille de chêne) d’une grande chaîne de distribution, et de la laitue iceberg et romaine produite de manière conventionnelle à une autre grande chaîne de distribution.

Parmi ces laitues, issues de divers échantillons et essayant d’analyser celles récoltées chez moi quelques jours après la récolte afin qu’elles soient dans les mêmes conditions que celles du supermarché, j’ai proposé d’opposer deux paramètres liés à des facteurs de qualité négatifs (nitrates et nitrites ) et deux associés à des facteurs positifs (vitamine C et fibres).

laitue à 3 yeux

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Les résultats et l’approche analytique ont été réalisés en laboratoire grâce à Laura et Núria avec des techniques très simples mais efficaces. Les résultats obtenus ont été les suivants :

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D’après les résultats analytiques, on peut conclure que laitue de production conventionnelle, fertilisés principalement avec des engrais de synthèse chimique, très solubles dans l’eau, ont généré des légumes de moindre qualité, car ils Ils ont accumulé plus de nitrates et de nitrites. Concrètement, les variétés traditionnelles avaient 6 à 2,4 fois moins de nitrates que celles produites de manière conventionnelle, et étaient également légèrement inférieures ou égales aux variétés améliorées bio.

En relation avec le vitamine C, les variétés locales avaient entre 4,6 et 1,59 fois plus que les variétés améliorées produites de manière conventionnelle et 1,34 fois plus que les variétés biologiques. Il en est ainsi, puisque la croissance des variétés locales est, normalement, plus lente, et donc l’exposition au soleil est plus importante ; Par conséquent, la possibilité de synthétiser la vitamine C est plus élevée. Des facteurs génétiques liés à la sélection séculaire des agriculteurs visant à obtenir des légumes avec le maximum de potentiel nutritionnel et pas seulement productif sont également impliqués. La croissance plus lente des variétés plus anciennes permet de générer plus de fibres.

laitue à 3 yeux

laitue à 3 yeux

Enfin, matière sèche des variétés locales était entre 5,58 et 1,6 fois supérieure à celle des variétés modernes ; et celle de la laitue à trois yeux, deux fois celle de la laitue romaine produite en agriculture biologique à grande échelle. Ce fait s’explique par diverses raisons, mais essentiellement par les schémas d’irrigation. Dans le cas des variétés testées au champ, l’eau a été restreinte, car ces variétés locales sont plus résistantes au stress hydrique. Dans le cas du reste des variétés, ce n’est généralement pas le cas, et moins dans les conventionnelles, car la fertilisation inorganique nécessite des doses plus élevées d’irrigation pour équilibrer l’osmose végétale.

La croissance plus lente des variétés plus anciennes permet de générer plus de fibres.

Par conséquent, l’hypothèse de travail, concernant les paramètres qualitatifs sélectionnés et les laitues analysées, a pu être démontrée : les variétés locales accumulent des paramètres nutritionnels plus positifs et minimisent les inconvénients par rapport aux variétés modernes produites de manière conventionnelle, et sont également supérieures aux variétés modernes produites de manière biologique.

Cette étude, une fois terminée, m’a beaucoup fait réfléchir sur ce qu’est l’objectif de l’agriculture. Il a toujours été de se nourrir avec la plus grande quantité de nutriments en consommant le minimum de ressources naturelles. Aujourd’hui pourtant, le paradigme semble s’être inversé et la valeur et la qualité nutritionnelle sont devenues secondaires derrière les kilos produits.

Que se passerait-il si le marché alimentaire évaluait le prix des produits en fonction de la quantité de nutriments qu’ils contiennent et non du poids ?

Éventuellement, nous verrions que consommer des produits biologiques et des variétés locales serait la solution la plus économique, la plus saine et la plus responsable pour l’environnement.

2auteurs_2Jordi Puig Rock. agriculteur et Cristina Figols. docteur en sciences de l’environnement écologiste Merci À Núria Ribas et Laura Castrillo, l’âme des résultats de cette étude.



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