Pommes de terre à la riojana : recette de grand-mère (et une version facile et spectaculaire au chorizo ​​vegan)

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Les pommes de terre à la Riojana sont une recette classique de la gastronomie espagnole qui continue d’être préparée en raison de sa facilité de préparation, du faible coût des ingrédients et de sa saveur exquise.

Même si les bases sont un ragoût de pommes de terre et chorizo, Dans chaque maison, cela se fait de manière différente. Il y a ceux qui ajoutent plus de paprika, de cumin, de piments, de bouillon à la place de l’eau… En tout cas, c’est un plat qui On peut le réaliser dans sa version vegan très facilement.

Pommes de terre à la riojana : ingrédients de la recette de grand-mère

Dans La recette traditionnelle des pommes de terre à la riojana Les ingrédients les plus importants sont les pommes de terre et les saucisses.

  • Les pommes de terre, meilleur des variétés cireuses telles que cachelos ou monalisa, Ils libéreront un peu d’amidon dans le bouillon, l’épaississant, ainsi qu’une bien meilleure saveur dans ce type de plats longuement cuits. N’utilisez pas de pommes de terre aigres ni de pommes de terre nouvelles, Prenez une de ces variétés ou une « pour tous types d’usage ».
  • Une bonne astuce pour les pommes de terre de ce plat est de les « casser ». au lieu de les couper parfaitement au couteau. Casser les pommes de terre, c’est les couper dans la main, pas sur la planche, en coupant la pomme de terre sans atteindre la fin, et en arrachant la partie qui reste en utilisant le levier du couteau lui-même. On se retrouve avec une coupe irrégulière, ce qui permet à l’amidon de s’échapper plus facilement dans le bouillon et aux pommes de terre d’avoir un aspect plus « fait maison ».
  • Quant au chorizo, le chorizo ​​​​est utilisé riojano épicé, qui a beaucoup de paprika fumé épicé et une couleur vive. Comme chaque maison a ses propres goûts, et qu’on n’aime pas toujours les épicés ou qu’on ne peut pas se procurer ce type de chorizo, Vous pouvez utiliser n’importe quel chorizo ​​« ragoût ». (ficelle ou fer à cheval en général, selon les régions). L’important est qu’il s’agisse d’un chorizo ​​tendre et juteux, pas trop séché et sec comme ceux utilisés pour les hors-d’œuvre et les sandwichs.

Pommes de terre à la Riojana : recette en version végétalienne

Puisque l’ingrédient qui donne sa saveur au chorizo ​​​​est le paprika fumé, Nous n’avons aucun problème à préparer des chorizos végétaliens faits maison ou trouvez-les dans les supermarchés et les magasins végétaliens. Il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir, à base de tofu, de gluten, etc.

Substituts de chorizo ​​​​

Nous pouvons acheter du chorizo ​​végétalien directement, même si nous avons également d’autres options plus faites maison :

  • Vous pouvez préparer un chorizo ​​vegan maison de gluten de blé avec paprika fumé, ail, oignon et autres épices. Voici la recette pour faire du chorizo ​​vegan.
  • Faites mariner le tofu dur avec une bonne quantité de paprika fumé.
  • Faire mariner le tempeh ou le seitan avec du paprika fumé.
  • Ajoutez plus de paprika fumé au ragoût, pour lui donner cette couleur rouge et cette saveur de chorizo.
  • Ajoutez des piments chorizo ​​en plus du paprika fumé.

Pommes de terre à la Riojana : recette végétalienne facile

Pour un bon ragoût de pommes de terre de la Rioja, il vous faudra au moins 1 kilo de pommes de terre et environ 200 grammes de chorizo ​​​​végan ou similaire.
Voyons comment réaliser une recette facile :

Ingrédients:

  • 2 piments chorizo ​​ou 1 cuillère à soupe de viande de piment chorizo ​​(ils le vendent en petits pots)
  • 4-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon doux
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 250 g de chorizo ​​vegan maison ou du commerce
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de paprika doux ou piquant
  • 1 kg de pommes de terre à l’étouffée (soit environ 6 belles pommes de terre)
  • 2 cuillères à café de poudre de bouillon végétalien façon poulet ou porc (de Guimarana)
  • 2 feuilles de laurier
  • Une pincée de poivre noir moulu (facultatif)

Préparation

  1. Si vous comptez utiliser des piments chorizo ​​(séchés), faites-les tremper dans de l’eau chaude dans un bol avant de commencer.
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens en les cliquant.
  3. Coupez le chorizo ​​​​en morceaux moyens.
  4. Hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez le piment en 3-4 morceaux (si vous en utilisez).
  5. Dans une casserole antiadhésive, mettez l’huile d’olive sur feu moyen.
  6. Ajoutez l’oignon et un peu de sel et laissez revenir légèrement.
  7. Quand il prend couleur, ajoutez l’ail et le piment et mélangez. Laissez le tout dorer ensemble.
  8. Ajoutez le chorizo ​​haché et la chair du piment chorizo ​​(si vous en utilisez) et mélangez bien le tout pour que le chorizo ​​​​se dore.
  9. Ajoutez les poivrons et plus de sel, ainsi que les pommes de terre, en remuant bien pour les enrober.
  10. Ajoutez autant d’eau que nécessaire pour bien le couvrir.
  11. Dans un autre verre ou une petite tasse, mélangez la poudre de bouillon végétalien avec de l’eau froide (un petit verre d’eau suffit) et ajoutez-la dans la casserole.
  12. Ajoutez également un peu plus de sel, de poivre (facultatif) et la feuille de laurier, et mettez sur feu vif. Remuer de temps en temps.
  13. Lorsqu’elle commence à bouillir, baissez le feu (toujours bouillant mais doucement) et laissez cuire à moitié couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres (environ 30 minutes).
  14. Remuez de temps en temps pour voir comment se portent les pommes de terre.
  15. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez la laisser reposer 10 minutes à couvert ou la servir directement.
  16. Pour accompagner, un bon pain complet à tremper dans le bouillon, et un plat aux olives et cornichons, l’association est exquise.

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