Pomme savoureuse ou pomme saine ?

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Nous entendons souvent dire que l’augmentation de la consommation de fruits et de légumes est importante pour améliorer la santé globale et maintenir le poids. C’est pourquoi certaines campagnes publicitaires récentes ont mis l’accent sur le rappel de l’importance de manger quelques portions de fruits et légumes chaque jour.

Bien qu’opter pour des fruits et légumes ait plus d’avantages pour la santé que de consommer d’autres types d’aliments, plusieurs études indiquent que le principal critère qui nous fait décider d’un produit ou d’un autre est la saveur, le goût, plutôt que le fait qu’il soit sain ou non ou si cela nous fera perdre du poids. Ce sont des aspects que nous laissons au second plan lorsqu’il s’agit de nourriture.

L’importance de présenter les aliments

Cela peut amener à penser que si, lors de la promotion d’un produit, seuls ses bienfaits pour la santé sont mis en avant, on obtiendra peut-être l’effet inverse, à savoir que les gens opteront pour des options moins saines. En fait, différentes expériences ont observé que plus on croit qu’un aliment est bon pour la santé, plus on croit qu’il n’aura pas bon goût, et le plaisir de le manger sera moindre.

Pour vérifier cette hypothèse, des scientifiques de l’Université de Cambridge ont mené une étude pour voir si mettre une étiquette mettant en avant le bon goût d’un fruit le rendait plus choisi que d’autres aliments. Ils sont partis de l’idée que s’ils mettaient en valeur sa saveur, par exemple, ils pourraient le faire choisir par plus de gens, alors que s’ils ne le présentaient que comme une option saine, il serait moins choisi.

Ils sont également partis du principe que mettre une étiquette à un aliment, qu’il s’agisse d’un fruit ou d’une tablette de chocolat, favorise l’association que font les consommateurs entre le fruit qui porte l’étiquette et la propriété de cet aliment inscrite sur l’étiquette. Par conséquent, si nous choisissons un fruit dont l’étiquette indique en bonne santéon le choisira parce qu’on perçoit vraiment qu’il aura bon goût.

Pour voir si leurs idées étaient sur la bonne voie, les scientifiques de Cambridge ont sélectionné 471 participants via la plateforme Coffre mécanique Amazon qui ont volontairement accepté de participer à une enquête alimentaire en ligne. Les participants devaient sélectionner les options qu’ils préféraient dans un menu simple. Ils pouvaient choisir entre deux sandwichs différents, deux boissons en canette et deux desserts. À travers l’écran, ils pouvaient voir une image de chacune des deux options et lire une description.

Les deux sandwichs et les deux canettes de boisson étaient tous deux des options très savoureuses mais pas trop saines. Par exemple, ils pouvaient choisir entre deux canettes d’une boisson sucrée, une de Coca-Cola et une de Mountain Dew.

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Et pour le dessert?

Par contre, les options qui pouvaient être choisies pour le dessert étaient très différentes les unes des autres, une tablette de chocolat ou une pomme. Et cela a été fait exprès, puisque c’était l’option que les scientifiques voulaient étudier. Les participants à l’étude ont été divisés en cinq groupes, et chaque groupe a reçu une pomme portant une étiquette différente. Sur chacune des étiquettes, il avait écrit un ou deux adjectifs pour la qualifier. Une étiquette ne disait que “Apple” ; un autre lisait “Healthy Apple” ; une autre “Tasty Apple”, et les dernières lisent “Healthy and Tasty Apple” et “Tasty and Healthy Apple”.

Des questions ont été posées à tous les participants pour exclure de l’étude ceux qui n’aimaient pas les pommes ou les tablettes de chocolat dès le départ (et, par conséquent, ne les choisiraient jamais, quelle que soit l’étiquette qu’ils portaient). Et aussi pour savoir s’ils étaient inquiets pour leur poids ou s’ils suivaient un régime amaigrissant.

Résultats

Parmi le groupe qui pouvait choisir entre la barre et la pomme étiquetée « Apple », 50 % ont choisi la pomme. Une proportion similaire a choisi la « pomme saine » (50,5 %) et la « savoureuse » (52 %). Cependant, les pommes qui portaient une étiquette avec deux adjectifs étaient choisies par plus de personnes. Plus précisément, la “Pomme saine et savoureuse”, par 65,9% des personnes, et la “Pomme savoureuse et saine”, par 62,4%. De plus, le modèle de régression pas à pas utilisé a identifié la perception de la pomme comme savoureuse comme le facteur qui a le plus influencé le choix.

Autrement dit, selon cette étude, le fait que mettre des étiquettes qui combinent les qualificatifs de savoureux et en bonne santé décrire la pomme en a fait un choix plus populaire, au-dessus de la barre de chocolat. Plus que si aucune étiquette n’était apposée. Étonnamment, il n’en était pas de même lorsque la pomme n’était étiquetée que «savoureuse».

Les scientifiques pensaient que les étiquettes qui combinaient deux adjectifs obtenaient de meilleurs résultats car, en voyant les deux qualités de la pomme ensemble, les participants pensaient simultanément à la idée de santé et de bon goût et c’est une association qui marchesurtout avec des aliments sains, car nous ne les considérons généralement pas comme les aliments les plus savoureux.

Ces résultats suggèrent que l’amélioration de l’association entre en bonne santé et savoureux dans le cas des aliments qui contribuent au maintien d’un bon état de santé, elle peut aider les consommateurs à les choisir davantage. Les entreprises de saine alimentation devraient-elles en tenir compte lors de la promotion de leurs produits ?

Fontaine:

Forwood, SE ; Walker, AD ; Hollands, GJ; Marteau, TM (2013). « Choisir entre une pomme et une tablette de chocolat : l’impact des étiquettes santé et goût ». PLOS UN 8 (10).

Meritxell Costeja

Diplômée en sciences de l’environnement, docteur en politique environnementale et professeur de yoga.



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