Petit guide pour rehausser la saveur des aliments

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Gewürze auf HolzlöffelnLégumes bouillis, avec un filet d’huile et une pincée de sel. C’est bien, oui, mais et s’il existait des formules magiques pour sublimer les légumes bouillis ou cuits à la vapeur ? Ce serait encore mieux. Eh bien, la bonne nouvelle, c’est qu’il y en a, et en gastronomie on les appelle des condiments.

La diététicienne-nutritionniste Jordina Casademunt en recommande certains pour les propriétés bénéfiques qu’ils procurent lorsqu’ils sont combinés avec de la nourriture.

  • Curcuma au poivre. “Le curcuma possède ce qu’on appelle la curcumine, un polyphénol aux nombreuses propriétés bénéfiques : anti-inflammatoire, antioxydant, chimiopréventif et chimiothérapeutique.” Consommer du curcuma avec les repas augmente son absorption, surtout s’il y a des aliments gras comme l’huile d’olive, l’avocat ou les graines.
  • Cannelle: C’est une épice qui possède mille et un composés actifs aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.
  • Ail c’est l’antibiotique naturel ; De plus, scientifiquement, il a été constaté qu’il réduit le cholestérol total et le taux de triglycérides.
  • Gingembre: comme le curcuma, il contient également de la curcumine, le polyphénol qui se distingue entre autres par son pouvoir antioxydant.

Casademunt continue la liste des assaisonnements qui rehaussent le goût des aliments avec des herbes aromatiques. Si celles que nous avons citées jusqu’ici peuvent être consommées râpées sur les plats, les herbes aromatiques peuvent être cuisinées avec de la nourriture.

“Le thym, le persil, le laurier, le romarin, la ciboulette, la sauge” sont idéaux pour assaisonner les plats, mais ils “permettent également de réduire l’utilisation du sel”, précise-t-il. Et, en plus, une autre option “fortement recommandée” consiste à combiner épices et herbes aromatiques. La science affirme de plus en plus l’efficacité sanitaire des cette combinaison.

En plus de leur pouvoir aromatisant, les assaisonnements apportent d’autres bienfaits à nos plats

De son côté, le chef Pere Carrió, du restaurant Gat Blau à Barcelone, raconte une autre façon d’égayer ou d’ajouter de la saveur aux plats. « Je prépare différentes vinaigrettes qui s’accordent avec les plats. Par exemple, pour les pâtes, une vinaigrette à la moutarde, qui se prépare à la maison avec un pot de verre avec bouchon. Comme? Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, une autre de moutarde, sel, poivre et, si vous en avez, deux cuillères à soupe de poudre de champignons. Enfin, huit cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ici, vous devez faire une appréciation. Une vinaigrette est l’émulsion de deux ingrédients de base fournis, l’huile et le vinaigre, auxquels on en ajoutera d’autres, qui doivent toujours imprégner les aliments, et ne pas rester au fond de l’assiette..

Une autre vinaigrette originale, idéale pour accompagner les salades, est la orange: deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, huit d’huile d’olive extra vierge, sel, poivre et zeste d’orange râpé.

Quand il s’agit de donner plus d’idées de plats et de recettes, la rédaction sd.edicions, dans la collection « Productes de mercat », a publié El curry, com prepara-lo 10 vegades, dans lequel il recommande dix recettes originales pour cuisiner le curry, un mélange commercial typique de l’Inde, à base de coriandre, piment rouge épicé, cardamome , sel, curcuma, gingembre, cumin et safran. “En Inde, curry signifie sauce ou ragoût, car pour eux le mélange d’épices est le garam masala.”

L’auteur du volume, Conxita Sal·lari, propose des recettes aussi savoureuses que chutney d’abricotpour laquelle il faut 200 g d’abricots secs trempés la veille, 150 ml de vinaigre de vin blanc, 200 g de sucre, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 gousse d’ail hachée, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de piment rouge (doux ou épicé).

調味料

Pour préparer la recette, vous devez mettre les abricots dans une casserole avec l’eau de trempage et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis les écraser. Dans une autre casserole, chauffer le vinaigre, le sucre, le gingembre, l’ail, le poivron rouge et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Le feu doit être augmenté et tout est cuit jusqu’à ce qu’il soit épais comme un sirop. Ensuite, vous devez ajouter les abricots écrasés et laisser encore dix minutes. Enfin, le chutney obtenu doit être mis dans des bocaux de verre pendant qu’il est encore chaud, couvrez-les et laissez-les à l’envers pour qu’ils fassent le vide.

Une option consiste à fabriquer des huiles aromatiques à la maison avec de l’ail, de l’oignon, des poivrons et du shiitake.

Les recettes d’assaisonnement et d’assaisonnement sont infinies. Une option consiste à préparer des huiles aromatiques à la maison, comme le dit le diététicien Neus Elcacho : il s’agit d’ajouter à une huile des ingrédients qui la parfument, comme l’ail, l’oignon, les poivrons, les champignons (les shiitake séchés sont idéaux). Ou faites un mélange d’herbes : romarin frais, fenouil, origan et alfabega.

Enfin, la tentation est toujours d’acheter de bons condiments tout prêts (vinaigrettes, sauces). “Est-ce qu’ils grossissent ?” se demande Elcacho. La réponse est « oui, car elles contiennent plus d’huile que celles préparées à la maison ». La recommandation est de rechercher des sauces ou des vinaigrettes qui “ne contiennent pas d’épaississants ou d’additifs” et “de mettre une petite quantité si vous êtes préoccupé par le poids”.

Jordina Casademunt conclut que “les assaisonnements sont toujours une pensée dans les plats”, car “les avantages d’une alimentation saine sont déterminés à l’échelle mondiale”. En d’autres termes, les assaisonnements d’épices, d’herbes aromatiques, de vinaigrettes ou de sauces sont sains à condition d’avoir une alimentation riche en légumes à feuilles vertes et en fruits.

Une proposition de condiments sains :

  • moutarde
  • sel de sésame
  • huiles brutes
  • sel aux herbes
  • Romarin
  • cumin et curry
  • gingembre
  • basilic
  • citron
  • Chéri

Idées de sauce (par Neus Elcacho):

  • Vinaigrette de base : huile, vinaigre balsamique, ail, (sel et poivre)
  • Vinaigrette umeboshi de base : une cuillère à café de pâte umeboshi diluée dans de l’huile
  • Vinaigrette au citron : huile, jus de citron, moutarde de Dijon, (sel et poivre)
  • vinaigrette sucrée; huile, vinaigre, miel
  • Vinaigrette aux agrumes : huile, vinaigre, jus d’orange
  • Vinaigrette exotique (idéale pour les salades) : huile, jus d’ananas et vinaigre sec
  • Sauce indienne : boisson à la noix de coco, curry, huile d’olive et ail
  • Sauce fraîche : sauce soja, eau, jus de citron, kudzu dissous, menthe
  • Sauce au yaourt : yaourt non sucré (si cela peut être grec, mieux), jus de citron, huile d’olive, ail, concombre, persil ou menthe
  • Sauce pesto : huile d’olive, basilic, ail et pignons de pin
  • Sauce carnivore : sauce soja, miel, vin blanc et sésame
  • Sauce miel et moutarde : vinaigre, huile d’olive, miel, moutarde de Dijon, sel et poivre
  • Sauce au calcium : eau bouillante, tahini, miso genmai, vinaigrette umeboshi, concentré de jus de pomme



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