Pâtisserie végétalienne : comment faire des gâteaux et des biscuits sans beurre, sans œufs ni lait

Pâtisserie végétalienne : comment faire des gâteaux et des biscuits sans beurre, sans œufs ni lait

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Bientôt Le temps viendra de réaliser des pâtisseries de fêtes. et dans de nombreuses cuisines, cela sentira la cannelle, la vanille et l’orange. Avez-vous déjà pensé à cuisiner avec uniquement des ingrédients végétaliens ?

Nous vous montrons Quels ingrédients pouvez-vous utiliser pour remplacer facilement les aliments d’origine animale ? comme les œufs, le lait, la crème, etc.

Comment remplacer les ingrédients d’origine animale

Maintenant il y a excellentes préparations d’origine végétale pour de nombreux ingrédients d’origine animale que vous pouvez utiliser de la même manière et dans la même proportion.

Vous pouvez également le remplacer par des tros ingrédients traditionnels même si vous devrez être un peu plus créatif et peut-être expérimenter un peu.

1. alternatives aux œufs en pâtisserie

Les œufs peuvent lier la pâte, la gonfler ou la rendre belle et juteuse. Mais Ceci est également possible grâce aux alternatives végétaliennes,

  • Pour plus de jutosité, Vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe de compote de pommes ou une demi-banane mûre au lieu d’un œuf.
  • Pour rendre la pâte bien moelleuse, utilisez simplement une cuillère à café de levure chimique au lieu d’un œuf.
  • Pour un fond de tarte, Vous pouvez remplacer l’œuf par une cuillère à soupe de yaourt au soja.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la “poudre d’oeuf vegan”, qui est un produit adapté aux recettes de pâtisserie sucrées et salées.

Les substituts aux œufs sont à base de féculents végétaux, comme le maïs ou les pommes de terre. Une cuillère à café de poudre mélangée à de l’eau remplace généralement un œuf.

  • Astuce : Parfois, la pâte fonctionne sans substituts d’œufs. Pour une pâte brisée classique par exemple, vous pouvez simplement omettre l’œuf.

La pâte levée végétalienne peut également être réalisée sans œufs ou avec de la levure fraîche, farine, eau, un peu d’huile végétale, un peu de sucre et une pincée de sel.

Blancs d’œufs végétaliens : comment fouetter l’Aquafaba

Parfois, tout ce dont vous avez besoin pour cuire, ce sont des blancs d’œufs et les battre en neige. La bonne nouvelle est que Les blancs d’œufs peuvent également être végétaliens.

Tout ce dont tu as besoin c’est l’eau d’une marmite de pois chiches cuits, l’eau de cuisson des pois chiches secs.

Battez le liquide de la même manière que les blancs d’œufs. avec un fouet électrique ou un batteur à main et ajoutez un peu de levure chimique ou de gomme de caroube. Vous allez maintenant préparer les blancs d’œufs végétaliens, également connus sous le nom d’aquafaba.

2. Cuire sans lait ni produits laitiers

Un peu de lait rend la pâte agréable et légère. Mais il n’est pas nécessaire d’utiliser du lait de vache, Vous pouvez utiliser du lait végétal. Les boissons végétales conviennent non seulement aux végétaliens, mais aussi aux personnes intolérantes au lactose.

Remplacez simplement le lait dans les recettes de pâtisserie par des alternatives à base de plantes comme lait de soja, lait d’avoine, lait d’amande ou lait de coco. Selon le lait végétal utilisé, le gâteau prend une légère saveur supplémentaire.

Noter que le lait d’amande et le lait de coco ont une saveur plus forte que le lait d’avoine ou de soja.

3. Cuire sans beurre

Le beurre figure sur la liste des ingrédients de nombreuses recettes de pâtisserie, mais aussi Vous pouvez le remplacer par des alternatives végétales.

  • L’option classique dans ce cas est la margarine, qui est principalement composé de graisses végétales. Choisissez des margarines sans graisses hydrogénées.
  • Vous pouvez également remplacer le beurre par de l’huile, mais pas dans un rapport de 1:1. Vous avez besoin de moins d’huile dans les pâtes pour compenser la quantité de beurre spécifiée.

4. Cuire sans crème

Au lieu d’une crème conventionnelle, utilisez une crème végétale. Vous pouvez acheter de la crème végétalienne à base de soja, d’amandes, d’épeautre, d’avoine ou de noix de coco dans de nombreux supermarchés. Vous pouvez les utiliser comme de la crème de lait de vache.

Le fromage blanc ou le yaourt garde les bases des gâteaux humides et moelleuses. Aussi Dans ce cas, vous pouvez utiliser du fromage cottage végétal ou du yaourt végétalien, disponibles par exemple à base de soja ou de noix de coco.

Lors de l’achat, le meilleur est de rechercher un label écologique et que le soja a été cultivé le plus près possible, en Espagne ou en Europe.

Cuisson végétalienne : les meilleurs conseils

  • La gélatine n’est pas végétalienne : Il est à base de protéines animales, dont la plupart proviennent du porc. Lorsque vous préparez des plats végétaliens, vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar agar, un gélifiant végétal, de l’amidon de maïs, de la gomme de caroube ou de la gomme guar.
  • Bien entendu, le chocolat au lait n’est pas végétalien ; le chocolat noir l’est généralement. Pour éviter que les biscuits ou les gâteaux n’aient un goût trop amer, vous pouvez mélanger du chocolat noir avec du chocolat blanc végétalien.
  • La pâtisserie végétalienne n’est pas par définition plus saine, Cela dépend de la qualité des ingrédients et des quantités dans lesquelles ils sont utilisés. Dans tous les cas, les ingrédients d’origine végétale sont généralement sans cholestérol. C’est toujours une bonne idée d’utiliser moins de sucre que ce qui est indiqué dans la recette et de mélanger la farine blanche avec de la farine de blé entier.
  • Le temps de cuisson peut également varier légèrement par rapport aux recettes avec des ingrédients d’origine animale. Il est préférable de vérifier dix minutes avant la fin de la cuisson si la pâte ou les biscuits sont prêts.

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