Mate, quelques raisons d’essayer cette infusion d’exportation latino-américaine

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yerba maté

Le maté est fait avec des feuilles de yerba maté (ilex paraguariensis), une plante des bassins des fleuves Paraná, Paraguay et Uruguay, en Amérique latine. Cette plante subtropicale passe par un processus de chauffage rapide (de type échaudage, mais au bois ou au feu), de séchage et de broyage pour devenir du yerba maté. Le récipient pour boire du maté peut typiquement être fait de différents matériaux : calebasse, bois, ou même verre, entre autres. Et pour boire, une paille d’alpaga est utilisée avec un petit filtre à l’extrémité inférieure appelé ampoule.

Le maté était consommé depuis l’époque précolombienne par les peuples d’origine – principalement les Guarani – et a été rapidement adopté par les conquérants espagnols, et est resté comme patrimoine culturel en Argentine, en Uruguay et dans certaines régions du Paraguay, du Brésil, de la Bolivie et du Chili.

Bien plus qu’une boisson

Le maté est bien plus qu’une infusion pour ceux qui ont l’habitude d’en boire : c’est un acte social dans lequel la prémisse est le partage. Se retrouver pour « se faire des potes » est une excuse très courante qui motive les rassemblements entre amis ou en famille.

Son goût est très amer et, par conséquent, certains choisissent d’ajouter un édulcorant. Bien que les partisans du maté amer ne permettraient pas au bol d’entrer en contact avec quoi que ce soit qui altérerait sa saveur d’origine.

Or vert : composés bioactifs et propriétés du yerba maté

Le maté partage des caractéristiques et des propriétés avec d’autres boissons plus courantes de ce côté de la planète, comme le thé ou le café. Ses bienfaits et usages thérapeutiques, connus depuis l’époque précolombienne, commencent à être confirmés par la communauté scientifique, qui ces dernières années a accru l’intérêt pour cette boisson. Passons en revue certains de ses composants et effets sur le corps.

Le maté doit sa reconnaissance pouvoir antioxydant principalement à la grande variété de polyphénols contenant. En d’autres termes, le maté a une capacité à retarder ou à prévenir le stress oxydatif comparable voire supérieure à celle du thé vert et, par conséquent, c’est une boisson bénéfique pour la santé cardiovasculaire, puisqu’elle améliore le profil lipidique (diminue l’oxydation des LDL).

Le maté est riche en xanthines, principalement dans la caféine, la théobromine et la théophylline. La consommation de maté se traduit donc par une augmentation de l’énergie et une activation du système nerveux. C’est pourquoi beaucoup de ses consommateurs le réservent pour la première partie de la journée, car cela pourrait provoquer des problèmes d’insomnie. De plus, il augmente la motricité intestinale, car il favorise un meilleur transit intestinal.

La présence de saponines dans notre boisson latino-américaine est ce qui lui donne la caractéristique goût amer. Cette substance très soluble dans l’eau joue non seulement un rôle au niveau du goût, mais pourrait également être à l’origine de la propriétés anti-inflammatoires et hypocholestérolémiantes qui lui sont attribués.

Dernièrement, le maté a commencé à être utilisé pour les traitements de perte de poids, car il produit une sensation de satiété et aurait capacité lipolytique.

Des études animales ont également suggéré que certains composés chimiques du maté ont une capacité protectrice contre divers cancers. Cependant, il existe également des études qui lient la consommation de maté à un risque accru de développer un cancer du tube digestif, principalement en raison des dommages que peuvent causer les températures élevées avec lesquelles la boisson est bue. Des HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) produits lors de la production de yerba maté ont également été trouvés. Il semble difficile de tirer des conclusions définitives concernant la relation entre le maté et cette maladie.

Femme buvant du thé maté

Comment cela est-il préparé? Comment buvez-vous?

Un maté correctement servi et amorcé demande tout un art. Pour commencer, le bol ou le maté doit être bien séché, s’il est fait de bois ou de calebasse; c’est-à-dire qu’avant d’être utilisé pour la première fois, il doit passer quelques jours avec de l’herbe usée et humide pour que ses parois soient imprégnées.

Ensuite, la procédure pour servir ou cebar mate consiste à le remplir de yerba environ aux ¾, couvrir la bouche avec votre main, l’inverser et le secouer pour que la poudre de yerba aille vers le haut. Une fois cela fait, revenez à la position normale, en veillant à ce que l’herbe soit couchée d’un côté, et dans la vallée qui se forme, versez de l’eau froide ou tiède et insérez la bombilla. De là, la personne chargée de l’amorçage verse l’eau chaude et la fait circuler pour que chacun boive à son tour. Ils partagent tous la même ampoule, bien sûr. Et chacun des participants doit faire attention à boire et à le remettre dans l’amorce, c’est-à-dire à ne pas se perdre longtemps avec le maté à la main, car tout le monde veut boire.

L’eau, quant à elle, ne doit pas dépasser 80-85 ºC (elle ne doit pas bouillir) et il faut commencer l’amorçage près de la bombilla puis se diriger vers le centre du maté et ainsi profiter au maximum de la yerba, avant qu’elle est vuc’est-à-dire qu’il manque de saveur.

Bref, tout comme cette boisson a un caractère totalement informel et convivial, elle se distingue aussi par son rituel aux règles indéfectibles et totalement assumé par ses adeptes. Au matéro il aime le maté, mais surtout il aime la cérémonie du maté.

Mathématiques thérapeutiques

Parce qu’il s’agit d’une boisson infusée, le maté permet la possibilité de compléter la préparation de yerba avec d’autres herbes aux propriétés thérapeutiques différentes. En fait, certaines maisons ont déjà inventé ce type de produit, mais la vérité est qu’il est très facile de les fabriquer à la maison. Par exemple, si nous voulions un maté plus digestif, nous pourrions ajouter d’autres plantes à la yerba, telles que : María Luisa, fenouil, menthe pouliot… Si, au contraire, nous recherchons un effet modulateur du maté stimulants, c’est-à-dire un maté plus relaxant, on ajouterait de la mélisse, de l’aubépine, de la fleur d’oranger. On pourrait aussi imaginer un maté qui soutient notre foie, avec du boldo, du pissenlit, du radis noir. Ou tout simplement rehausser sa saveur avec un peu de zeste d’agrumes (citron, orange ou même pamplemousse).

Pendant la grossesse et l’allaitement, les femmes font généralement un effort pour arrêter ou réduire la consommation de maté car, comme pour le café, ses principes actifs pourraient passer au bébé.

CI HECK ET EG DE MEJIA, thé Yerba Mate (Ilex paraguariensis) : un examen complet de la chimie, des implications pour la santé et des considérations technologiques. JOURNAL DES SCIENCES ALIMENTAIRES—Vol. 72, n° 9, 2007



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