Personne n’est amer à propos d’un bonbon… mais parfois nous sommes préoccupés par les calories, les glucides, les graisses, etc., alors nous recourons à éviter le sucre ou le miel (à haute valeur calorique) dans nos préparations culinaires, ou nous les remplaçons par édulcorants ou édulcorants dont nous ne connaissons pas la qualité et la valeur nutritionnelle.

Ceux d’entre nous qui décident d’utiliser un substitut de sucre le font pour une ou toutes ces raisons principales :

• Pour perdre du poids ou maintenir un poids santé. C’est relatif, si l’on considère qu’avec le simple fait de remplacer le sucre on en a assez pour contrôler l’apport calorique du reste de l’alimentation.
• Pour prendre soin de nos dents. Les substituts du sucre, puisqu’ils ne sont pas fermentés par la microflore de la plaque dentaire, sont moins nocifs pour la dent.
• Pour contrôler ou prévenir le diabète. En limitant la consommation de sucre, nous pouvons profiter d’une alimentation variée.
• Pour contrôler l’hypoglycémie réactive: Comme dans le cas du diabète, il faut éviter de manger des aliments qui augmentent la glycémie et choisir souvent des édulcorants artificiels comme alternative.
• Pour éviter les aliments transformés: On choisit de remplacer le sucre blanc raffiné par du sucre moins raffiné, de la cassonade, du jus de fruits ou d’érable, plus sains pour l’organisme.

Aujourd’hui, le marché nous offre une certaine variété d’édulcorants artificiels et naturels que nous pouvons utiliser pour nos boissons et nos aliments : saccharine, aspartame, cyclamate, néotame, acésulfame K, sucralose, sorbitol, xylitol, stévia, sirop d’érable, agave, fructose…

Laissant de côté les préférences personnelles en termes de saveur, de pouvoir sucrant, de charge calorique et d’effets à court ou long terme sur la santé (il est important d’évaluer l’origine de l’édulcorant, qu’il soit naturel ou synthétisé artificiellement, que son effet soit bien étudié) . sur le corps, etc.), nous allons parler d’un fruit qui est de plus en plus utilisé comme édulcorant naturel dans la préparation de plats, principalement des desserts, et qui apporte d’autres propriétés nutritionnelles très intéressantes pour notre santé : la lucuma.

Lucuma est le fruit de l’arbre connu sous le nom de lucuma ou pouteria lucumaoriginal et originaire des vallées andines du Pérou.

Ce fruit, très utilisé dans ce domaine, notamment en gastronomie, est utilisé cuit dans la préparation de gâteaux, pâtisseries, meringues, flans, flans, crèmes glacées, milk-shakes, puddings et autres desserts.

Il est considéré par les Péruviens comme le fruit national et le produit phare. Curieusement, dire qu’au Pérou la glace la plus consommée est la lucuma, devant le chocolat ou la fraise.

La pulpe de ce fruit, riche en amidon, est parfois séchée pour être conservée. Il peut également être congelé pendant de longues périodes.

Une farine non périssable est extraite de la lucuma, en déshydratant et en pulvérisant sa pulpe. Il a une saveur très douce et concentre les nutriments du fruit. De couleur jaune doré et de texture rugueuse, cette farine est utilisée comme condiment ou comme matière première pour fabriquer d’autres produits lorsque les fruits frais ne sont pas disponibles, satisfaisant ainsi la demande du marché.

En plus de sa riche saveur sucrée -grâce à sa teneur en sucres naturels de bonne qualité et à faible indice glycémique, c’est-à-dire peu de calories et des “pics” équilibrés de glycémie à partir des glucides-, il a une haute valeur nutritionnelle, et apporte des vitamines, minéraux, antioxydants, fibres, protéines et faible teneur en matières grasses.

Les principaux nutriments présents dans la lucuma sont :

• Vitamines B1, B2 et B3: régule le système nerveux, Ils facilitent le métabolisme des protéines et les processus de production d’énergie.

(Des études récentes confirment que la vitamine B3 aide à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, ce qui la rend d’une importance vitale pour le traitement de l’obésité et des problèmes cardiovasculaires).

• Vitamine C: protège et aide le système immunitaire, en plus d’être un puissant antioxydant cellulaire et protecteur de la peau, des muqueuses et du tissu conjonctif des ligaments et des tendons.
• Fer: aide à augmenter le taux d’hémoglobine dans le sang, ce qui favorise l’oxygénation des cellules.
• Calcium: indispensable au maintien du système osseux et de la fonction neuromusculaire.
• Correspondre: maintient le bon fonctionnement du système neurologique et cérébral, aide à la transmission de l’influx nerveux et fait partie des os et des dents, avec le calcium. Il est impliqué dans le métabolisme cellulaire et dans les processus d’obtention d’énergie. Aide à maintenir l’équilibre acido-basique dans le sang.
• Carotène: phytonutriment au grand pouvoir antioxydant et protecteur contre le cancer, entre autres maladies oxydatives et inflammatoires.

Il peut réduire les risques de crises cardiaques et rend le système immunitaire plus efficace.

• Amidon: glucide que l’on trouve en grande quantité dans la lucuma, et qui lui confère un pouvoir énergisant qui aide à retrouver des forces dans les états de dépérissement.

Grâce à ces nutriments, la lucuma est considérée comme un super aliment indiqué pour traiter principalement les problèmes cardiovasculaires, le cholestérol, les troubles nerveux, la dépression et les problèmes d’irritation cutanée.

Sa teneur en macro et micronutriments est multipliée plusieurs fois lorsqu’elle est consommée déshydratée sous forme de farine ou de poudre, car en éliminant l’eau (qui dans les fruits frais constitue plus de 95%), les nutriments sont concentrés. À l’exception du carotène, qui n’est utilisable pour notre corps que dans les fruits frais non transformés.

En incorporant la lucuma dans notre alimentation sous forme de farine ou de poudre, comme ingrédient dans des desserts maison, des smoothies ou des boissons non alcoolisées, nous bénéficions d’une grande quantité de nutriments à haute valeur biologique. De plus, nous saurons que nous n’ajoutons pas de calories supplémentaires ou un index glycémique élevé. Oui, nous ajouterons de la saveur et de la douceur d’une manière délicieuse et saine.

Ainsi, la poudre de lucuma peut également être ajoutée comme substitut du sucre ou d’autres édulcorants, aux infusions, au café, au lait et aux boissons et repas de notre choix.

Nous vous invitons à essayer la lucuma dans différentes recettes en faisant vos propres combinaisons, et aujourd’hui nous partageons avec vous une recette très simple pour un smoothie sucré extrêmement riche en antioxydants et en fibres.

Sara Gomez Marquina
Spécialiste en Thérapies Alternatives, Naturopathie et Nutrition. Physiothérapeute
Collaborateur d’Ecolife Food et Gérant du Club AV Natural Cantabria