“Un éco-banquet est une fête célébrant un mariage avec de la nourriture bio pour tous les sens”dit la cuisinière Lola Puig, du restaurant Km0 Le Fort d’Ullastret. La cuisinière prépare consciencieusement la nourriture mais elle la présente aussi de manière créative, car, comme elle le dit, « c’est une nourriture pour tous les sens, y compris le visuel ». C’est pourquoi, il y a des plats qui sont servis encadréscomme s’il s’agissait de tableaux.

Lola Puig prend tout en compte. En fait, la même salle du restaurant El Fort respire déjà la créativité, car dans un coin il y a une cheminée qui donne de la chaleur et, dans un autre, des éléments de la nature modelés par le vent et la mer aux formes singulières, comme des pierres taillées. du coeur. “Cette pierre,” dit-elle en en ramassant une, “je l’ai trouvée comme ça chez mes parents, et soudain j’ai vu qu’elle avait une forme de cœur esquissée que j’aimais.”

Au moment de faire le banquet, il se peut que la commande que vous receviez soit de le manger au restaurant ou de le faire dans un autre endroit. “L’année dernière, je suis allé à Minorque pour m’en occuper.” Lorsque cela se produit, le cuisinier le concocte avec des aliments provenant de producteurs de la région. “A Minorque, j’ai pensé à la nourriture en tenant compte de ce qui est fait et cultivé sur l’île, et aussi en suivant des recettes traditionnelles”.

Pour Lola Puig, un éco-banquet c’est aussi mesurer la nourriture. “Je ne veux pas dire mettre peu de nourriture, mais que ce n’est pas l’abondance ou la bacchanale typique des banquets conventionnels, dans lesquels il y a toujours beaucoup de tout”.

Avec la même philosophie que l’éco-banquet, le cuisinier réalise également des baptêmes, des communions, des enterrements de vie de garçon ou d’anniversaire. “Dernièrement, j’organise des fêtes d’anniversaire végétariennes, car ils me l’ont explicitement demandé, même si je sers de la viande et du poisson dans mon restaurant”, dit-elle.

“Quand je sers ces repas, dans lesquels j’ai pensé à chaque détail de la décoration, de la présentation des plats et des recettes, je constate que les gens se sentent caressés, comme si je les avais choyés émotionnellement”continue.

Un autre cocooning émotionnel et réparateur est celui des écopiques. “Je vais les faire là où les randonneurs me disent qu’ils vont se reposer, dans une section spécifique de leur voyage.” Elle prépare tout, nappes comprises, et lui prépare des bouchées. “Je fais ces plats en pensant que plus tard ils continueront à faire du sport, et donc, ils doivent être faciles à digérer.” En ce sens, les gâteaux et les bols de légumes font partie des recettes qu’elle propose habituellement. “Je réfléchis au menu avec les bons aliments selon le sport qu’ils me disent faire et l’effort qu’ils vont faire après l’écopique.”

Enfin, Lola Puig a imaginé les chambres pour rééduquer les habitudes alimentaires. “Je pense aux personnes malades ou intolérantes qui voient soudain qu’elles ne peuvent plus manger les plats qu’elles mangeaient normalement.” On dirait qu’ils ne savent pas quoi manger ou quoi cuisiner lorsqu’ils ne peuvent pas manger de viande, de sucre ou de produits laitiers, pour ne citer que quelques exemples. Ce sont des séjours d’une semaine durant lesquels ils apprendront à cuisiner d’autres plats. “L’idée est qu’ils rentrent chez eux en sachant cuisiner mille et un nouveaux plats sans les aliments interdits”conclut le cuisinier.