L’huile de palme est-elle si mauvaise ?

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L’utilisation de l’huile de palme par l’industrie agro-alimentaire est source de polémiques ces derniers jours. Il est critiqué car il contient majoritairement des graisses saturées (acide palmitique, surtout), qui “augmentent le taux de cholestérol LDL dans le sang, et donc accentuent le risque de maladies cardiovasculaires”.

L’huile de palme est une huile végétale qui provient de la pulpe du fruit de l’arbre Elaeis guineensis, originaire d’Afrique, mais largement répandue dans les régions tropicales d’Amérique et d’Asie du Sud-Est, la Malaisie et l’Indonésie étant les principaux producteurs.

Cette huile a été consommée par les habitants de son pays d’origine pendant de nombreuses années, jusqu’à ce que les pays du monde occidental demandent à l’importer pour pouvoir l’inclure comme ingrédient -une fois raffiné à haute température- dans de nombreux produits alimentaires, depuis , en plus d’être économique par rapport à d’autres graisses saturées comme l’huile de coco, par exemple, la synergie organoleptique qu’elle permet d’obtenir -avec d’autres ingrédients-, est optimale pour l’industrie alimentaire : onctuosité, saveur, brillanceetc. De plus, la rigidité fournie par le fait d’être une graisse saturée offre une stabilité au produit et ralentit le rancissement et, par conséquent, augmente la durée de conservation.

Si la matière première (huile de palme rouge) est analysée sans subir aucun type de transformation, on se retrouve devant une huile qui contient une large gamme de graisses, saturées mais aussi monoinsaturées et polyinsaturées, et l’équilibre est nutritionnellement favorable et, même , a un effet protecteur cardiovasculaire, contrairement à ce qu’on lui attribue, selon notre nutritionniste Marc Vergés.

Les bienfaits de l’huile de palme vierge

L’huile de palme vierge (huile de palme rouge) est également riche en divers composés phytochimiques qui fournissent une capacité antioxydante, tels que tocotriénols, tocophérols et caroténoïdes (ces dernières, précurseurs de la vitamine A, vitamine essentielle au bon état de la peau, des muqueuses et de la vue, principalement), entre autres. En fait, cette huile de palme vierge a été utilisée comme supplément dans les pays où la carence en vitamine A est endémique.

Une grande partie de ces composés, cependant, est perdue lorsque l’huile est raffinée. Malheureusement, cette activité est essentielle pour l’utilisation prévue de cet ingrédient (la préparation de produits de pâtisserie : biscuits, gâteaux, snacks sucrés, etc.), car sinon le produit final serait facilement altérable. Alors, peut-être que le problème n’est pas tant l’huile de palme -si elle était consommée isolément-, mais qu’”elle est utilisée pour des produits qui ne sont plus nutritionnellement recommandés” comme le commente notre nutritionniste. david gazol.

Normalement, les produits qui contiennent de l’huile de palme contiennent également une grande quantité de sucres, de farines raffinées et de graisses hydrogénées, une combinaison qui n’offre aucune valeur nutritive. En fait, plusieurs études ont lié la consommation excessive de sucres raffinés et de farines à des dommages plus importants aux parois artérielles, de sorte que ces deux ingrédients pourraient être responsables du fait que le cholestérol qui circule dans le sang -nécessaire pour faire partie des membranes cellulaires, provenant de différentes hormones et acides biliaires, stagnent et déclenchent des processus qui pourraient finir par provoquer des maladies cardiaques.

Il est difficile d’attribuer l’impact métabolique et ses conséquences ultérieures à un seul acide gras, car il existe d’autres facteurs (l’effet des différents composants présents dans l’aliment ou le produit alimentaire sur la digestion et l’absorption des lipides, la génétique, ainsi que les caractéristiques physiques et l’activité de l’individu, entre autres) qui jouent également un rôle fondamental dans le produit final.

Encore une fois, alors, comme il est dit Lucie Redondo dans son Blog, “on est retombé dans le réductionnisme alimentaire, focalisant l’attention sur un seul composé sans tenir compte de la globalité du produit en question : certains cookies sans huile de palme sont tout aussi malsains que certains cookies à l’huile de palme.” L’une des raisons de ne pas consommer ce pétrole est peut-être le fait qu’il provient de pays lointains et génère un impact environnemental très important, non seulement pour le transport impliqué dans son importation, mais aussi pour la quantité de dioxyde de carbone libérée lors de la combustion. les milliers d’hectares de forêts tropicales nécessaires pour pouvoir produire l’huile de palme nécessaire à la demande des pays occidentaux. Greenpeace a passé des années à dénoncer la déforestation liée à cette surproduction.

Cependant, il existe des initiatives telles que Paume bien faite, une campagne internationale parrainée par Natural Habitats Group, qui propose une culture plus durable et moins agressive pour l’environnement, en pariant sur les techniques de l’agriculture biologique. Ils réhabilitent les terres dégradées et produisent des palmiers pendant une quarantaine d’années, une stratégie qui n’entraîne pas une perte de terres aussi importante que les cultures qui sont replantées année après année. De plus, ils utilisent des couvertures végétales avec des légumineuses comme engrais pour nourrir le sol. Quant au raffinage, Paume bien faite veille à ce que toutes les huiles soient fabriquées sans dépasser 200 ºC, température à partir de laquelle commence la formation de toxines telles que le 3-monochloropropanediol, considéré comme cancérogène possible par le CIRC (Centre international de recherche sur le cancer). L’Allemagne s’est engagée dans cette campagne et ne distribue pas de produits contenant de l’huile de palme qui n’est pas certifiée écologiquement durable.

L’huile de palme pourrait-elle être bannie des aliments bio ?

Du CCPAE, en tant qu’autorité de contrôle qui vérifie le respect de la réglementation européenne (Règlement (CE) 834/2007), ne peut refuser la certification d’un produit incorporant cet ingrédient, puisque la réglementation de la production biologique ne l’interdit pas. Ce qu’ils proposent, comme possibilité à moyen terme, c’est que l’interdiction soit intégrée dans la future réglementation européenne de la production biologique ou que l’interdiction soit intégrée dans la norme générale (européenne, étatique ou régionale).
Soit dit en passant, une différence fondamentale entre l’huile biologique et une huile conventionnelle est la méthode d’extraction. En agriculture biologique, seules les méthodes physiques/mécaniques peuvent être utilisées, pas les méthodes chimiques.
CArla Martinez Arribas
technologue en alimentation
Étudiant en diététique intégrative IFP Roger de Llúria
Coach santé (Institute for Integrative Nutrition, NY)



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