La saveur de la levure nutritionnelle, un saveur umami rappelant le parmesan, le rend très attractif pour les végétaliens, qui l’utilisent pour cuisiner et donner du goût fromage à des préparations telles que des sauces, des salades, des crèmes, des pâtes ou des garnitures. Cependant, il peut aussi être un allié de taille pour tous ceux qui souhaitent enrichir leurs recettes avec protéines de haute valeur biologique, vitamines et minéraux.
Cette levure contribue non seulement au bon fonctionnement de l’organisme grâce à sa grande richesse nutritionnelle, mais aussi, stimule le système immunitaire. Ainsi, en plus d’être un condiment pour aromatiser le fromage, il est considéré comme un superaliment et est souvent utilisé comme complément alimentaire. Le fait qu’il soit commercialisé poudre ou flocons facilite ce double usage.
Dans ces crackers au quinoa et aux amandes, de la levure nutritionnelle est ajoutée pour donner une légère saveur de fromage :
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle
levure nutritionnelle Il est obtenu à partir de la fermentation de la mélasse de canne à sucre ou de betterave. avec le champignon Saccharomyces cerevisiae pendant 7 jours. Il est ensuite pasteurisé pour inactiver la levure, nettoyé et séché.
Il séchage Cela fait à basse température pour conserver tous les nutriments et est transformé en flocons ou en poudre. Sa saveur rappelle noix et fromage affiné ou parmesan.
Certains fabricants l’enrichissent de vitamine B12, ce qui est intéressant pour les végétaliens, car ils doivent l’obtenir via des suppléments, mais elle n’est pas considérée comme une source suffisante de cette vitamine.
Riche en protéines complètes
70% de la composition nutritionnelle de la levure nutritionnelle est constituée de protéines, Mais contrairement à d’autres aliments végétaux riches en protéines, comme les graines, les noix ou les légumineuses, il n’apporte pas beaucoup de graisses ni beaucoup de glucides.
Non seulement cela, leur les protéines ont une haute valeur biologique : Ils contiennent les neuf acides aminés essentiels ainsi que six acides aminés non essentiels.
Le acides aminés essentielsceux que nous devons obtenir de l’alimentation parce que le corps n’est pas capable de se fabriquer lui-même, sont nécessaires au bon fonctionnement de nombreux processus physiologiques de l’organisme : non seulement pour la construction et la réparation des différents tissus qui composent notre corps, mais aussi pour le fonction immunitaireil métabolisme et le obtenir de l’énergie.
UN 10 grammes de cuillère à soupe de levure nutritionnelle Il apporte pas moins de 5 g de protéines ainsi que de grandes quantités d’autres nutriments, comme nous allons le voir maintenant.
Propriétés nutritionnelles de la levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle se distingue par sa richesse en Vitamines B. Il apporte en abondance de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de la vitamine B6 et des folates, et tous forment un complexe qui agit en synergie et participe à la régulation de l’organisme, notamment la métabolisme et système nerveux.
quelques vitamines peut être ajouté dans le processus de fortification. Il doit être indiqué dans la liste des ingrédients. Le plus courant, comme nous l’avons vu, est qu’il est enrichi en vitamine B12. Le champignon Saccharomyces cerevisiae Elle ne synthétise pas cette vitamine et si la levure en contient, c’est parce qu’elle a été ajoutée lors du processus d’enrichissement.
De plus, la levure nutritionnelle Il contient jusqu’à 14 minéraux, parmi lesquels se distinguent le zinc, le chrome et le phosphore. Le zinc est essentiel à la fertilité et au système immunitaire. Le chrome renforce l’action de l’insuline et aide à réguler la glycémie. Le phosphore est essentiel pour les os, mais en grande quantité, il est nocif car il consomme une partie du calcium de l’organisme.
Comment ajouter de la levure nutritionnelle à vos recettes
Pour apprendre à utiliser la levure nutritionnelle, nous pouvons regarder comment elle est utilisée dans la cuisine végétalienne, même si à partir de là, vous pouvez l’expérimenter et l’ajouter à n’importe quelle recette que vous souhaitez enrichir et dans laquelle une touche de saveur de fromage affiné ou de parmesan.
Dans la cuisine végétalienne, il est utilisé, par exemple, pour donner cette saveur de fromage à sauces. Saupoudré sur un Pâtes Il remplacera également parfaitement le parmesan. Beaucoup fromages végétaliens, à base de noix, de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme et d’herbes, contiennent de la levure nutritionnelle. Vous pouvez réaliser vos propres fromages végétaux à la maison grâce à cet ingrédient.
On peut également y ajouter salades et utiliser pour épaissir crèmes. C’est recommandé prendre environ deux ou trois cuillères à soupe par jour, Pas plus, puisqu’il est très riche en phosphore et pourrait déséquilibrer le rapport avec le calcium.
Une recette simple à utiliser est la suivante : sauce pesto végétalienne. Pour le réaliser, battez les ingrédients suivants à pleine puissance :
- basilic frais
- pignons de pin ou autres noix
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 ou 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- huile d’olive
- le jus d’un demi citron
- eau
Jouez avec les quantités jusqu’à obtenir la saveur et la texture que vous aimez le plus.
Différent de la levure de bière
La levure nutritionnelle ne doit pas être confondue avec la levure de bière: Ils sont obtenus grâce à différents procédés et leur saveur est également différente. Bien entendu, le contenu nutritionnel est similaire dans les deux produits.
Le la levure de bière Il est également issu d’une fermentation avec le champignon Saccharomyces cerevisiaemais ce qui est fermenté, c’est l’orge. En revanche, il a un goût plus amer en raison de la présence de composés du houblon, bien que ces composés puissent être éliminés et, en fait, sont éliminés pour commercialiser ce que l’on appelle la levure désamère.
Dans le cas de la levure de bière, si elle n’est pas biologique, peut contenir des sulfites conservateurs, qui provoquent des réactions allergiques chez certaines personnes.
Pour les commercialiser en complémentla levure nutritionnelle et la levure de bière deviennent inactivées, c’est-à-dire qu’elles ne sont plus « vivantes » et ne peuvent plus continuer à fermenter.
Cette information est importante pour les personnes souffrant de candidose. Lorsque l’on souffre de candidose (prolifération de champignons Candida dans les organes génitaux ou l’intestin), la consommation de levure n’est généralement pas recommandée, mais la levure nutritionnelle est inactive grâce au processus de pasteurisation et ne favorise pas la prolifération de Candida.
