Lorsque j’ai parlé de produits “sans gluten”, je faisais référence de manière générique à tous ces produits qui sont transformés et emballés et qui se vantent en grosses lettres d’être “sans gluten”. Ce qui apparaît en petits caractères, cependant, est une série d’ingrédients ajoutés : farines raffinées, sucres, huiles et autres additifs utilisés pour obtenir la même texture ou saveur que le blé.

Il est évident que le gluten doit être définitivement éliminé de l’alimentation pour mettre fin à la maladie coeliaque et, en fait, il existe des études qui montrent qu’une exposition aiguë au gluten peut augmenter la perméabilité intestinale et l’inflammation de 70 % pendant une période allant jusqu’à 6 mois. Ce que je veux dire, c’est qu’il existe d’autres substances qui provoquent ces mêmes symptômes, donc il ne suffit pas d’éliminer le gluten. Il faut considérer que beaucoup de produits commerciaux « sans gluten » sont fabriqués avec :

• farines raffinées des céréales comme le maïs −dont j’ai déjà parlé dans l’article précédent− ou ​​l’avoine, qui sont souvent contaminées de manière croisée car elles sont transformées dans des usines qui transforment d’autres céréales. Les deux céréales contiennent également des prolamines −qui s’apparentent à la gliadine dans le blé−, de l’avénine dans le cas de l’avoine et de la zéine dans celui du maïs. Ces prolamines, dans les cas graves de maladie coeliaque ou d’hypersensibilité au gluten, pourraient gêner la digestion et provoquer une irritabilité intestinale.
• Soja (farine, lécithine, protéine, lait de…). Cette légumineuse, en plus d’être la culture transgénique numéro 1 (ou du moins ex aequo avec le maïs), est contre-indiquée en cas d’hypothyroïdie, une autre maladie auto-immune. Des études médicales ont vérifié qu’une grande partie des patients coeliaques souffrent également ou sont sujets à des troubles de la glande thyroïde.
• sucres raffinés −comme le sucre blanc habituel ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose− qui rendent le corps très acide, altèrent la régulation des niveaux d’insuline et de glucose sanguin et affaiblissent le système immunitaire. De plus, nous savons que les sucres sont le principal aliment des bactéries de nos intestins et il a été détecté qu’en cas de maladie coeliaque, une dysbiose ou une prolifération bactérienne se produit dans le tractus intestinal, causée par le mauvais état des villosités situées à cet endroit. indiquer. De ce fait, les sucres ne sont pas absorbés, mais restent fluctuants dans l’intestin et deviennent de la nourriture pour les bactéries. Enfin, une autre condition que l’on pourrait rattacher à la maladie coeliaque est le risque d’avoir une candidose.
• Les huiles végétales graines (huile de tournesol, huile de colza, huile de soja…) qui ont une forte concentration en acides oméga-6. Ces types d’acides gras sont essentiels pour l’organisme, mais lorsqu’ils sont déséquilibrés avec les acides gras oméga-3, un effet pro-inflammatoire se produit dans l’organisme et la perméabilité intestinale augmente. Le ratio correct est de 4:1 ou 1:1 (oméga-6 : oméga-3) et malheureusement ce ratio dans la moyenne de la population est de 20:1.

Bref, maintenir une alimentation riche en ces types de produits ne nous aidera pas à améliorer notre santé, bien au contraire.

Ma recommandation en cas de maladie coeliaque ou d’hypersensibilité au gluten est d’opter pour des produits aussi peu manipulés et raffinés que possible et qui ne contiennent naturellement pas de gluten.

Nous pourrions alors considérer ces lignes directrices :

• Suivez une alimentation saine et riche en aliments à haute valeur nutritive, tels que les légumes −surtout des feuilles vertes−, des fruits de saison, des graines et des noix (avec modération).
• Prenez des suppléments ou aliments probiotiques qui aident à repeupler la flore intestinale avec de “bonnes” bactéries pour notre corps, comme les yaourts végétaux, le kéfir d’eau, cornichons et choucroute végétalienne crue, Kimchi ou du thé kombucha.
• Inclure graisses sainess et riches en oméga-3 dans nos plats, comme les graines de chia, les graines de lin, les graines de chanvre, les noix et les poissons gras.
• Nous contrôlerons la consommation de céréales sans gluten en fonction de notre tolérance et de l’état de notre muqueuse intestinale, car elles peuvent également irriter les parois de l’intestin. Les plus recommandées sont les céréales molles et les pseudo-céréales, telles que millet, amarante, sarrasin, riz brun et quinoa.
• Si vous choisissez de consommer des produits d’origine animale, nous opterons principalement pour le poisson et l’oeufet nous réduirons la consommation de viande, en particulier de viande rouge, car c’est celle qui a la composition moléculaire la plus complexe à digérer et c’est l’option qui s’accompagne généralement de plus de toxines, en raison de sa teneur en matières grasses.
• Évitez les produits transformés et des irritants comme le café, les boissons gazeuses et l’alcool.

Je ne veux pas non plus exclure complètement les produits sans gluten, faits maison ou artisanaux (biscuits, pain, fonds de pizza) et avec une “conscience” de la santé. Ces produits qui ont peu d’ingrédients et que, de plus, les quelques-uns qui existent sont connus pour les identifier. Nous savons de quoi nous parlons, ce ne sont pas des “E-” ou d’autres substances chimiques que nous ne savons même pas prononcer. Si nous les consommons sporadiquement, ils ne nous causeront aucun problème.

Ainsi, la clé est de suivre une alimentation propre, sans toxines et aussi naturelle que possible, selon le concept “de la terre à l’assiette”.

Bibliographie:

1-Fasano, A. La zonuline et sa régulation de la fonction barrière intestinale : la porte biologique de l’inflammation, de l’auto-immunité et du cancer. Physiol Rev. 2011 janvier; 91(1):151-75.

2- La Fondation Weston A. Price :

3-Département de l’agriculture des États-Unis. “Les cultures génétiquement modifiées aux États-Unis”. Jorge Fernandez-Cornejo, Seth Wechsler, Mike Livingston et Lorraine Mitchell. Rapport de recherche économiquenuméro 162. Février 2014