Les céréales de mer, le nouveau superaliment durable

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Vous êtes sûrement déjà arrivé à la plage et l’avez vue pleine de des feuilles verdâtres qui ressemblaient à des algues et donnaient à l’eau du bain un ton trouble. Ces accumulations verdâtres sont appelées upwellings et ne sont pas des algues mais des plantes. Ils ne signifient pas non plus que l’eau est sale, mais plutôt l’inverse. Ils nous disent que nous avons sûrement à proximité une prairie de posidonies et d’autres plantes marines qui aident à assainir l’eau et contribuent à la biodiversité marine.

Le Indiens Seri, de Sonora, au Mexiqueils le savaient et profitaient du moment où les vagues ramenaient cette végétation jusqu’au rivage pour récolter quelques petits grains qu’ils consommaient comme céréales.

Il chef Angel Leónresponsable du restaurant primé Aponiente dans la baie de Cadix, a découvert cette information dans une revue nord-américaine des années 70 après avoir localisé, au cours d’une de ses expéditions maritimes, la plante dont était extraite le grain.

Il s’agit du zona marin. Après trois ans de tests et d’analyses, Ángel León est non seulement convaincu des grandes possibilités culinaires de cette curieuse plante marine, mais aussi que nous sommes confrontés à un nouvelles céréales marinesavec un avenir prometteur en tant qu’aliment durable et sain.

Qu’est-ce que les herbiers marins ?

Les herbiers marins sont un herbe aquatique. La nouvelle céréale marine découverte par Ángel León est la graine de cette plante, qui pourrait devenir le nouveau « riz de la mer ».

Il appartient aux phanérogames, un groupe de plantes avec une histoire fascinante. Lorsque la vie s’est formée sur la planète, les plantes sont nées dans la mer, mais avec l’évolution, beaucoup se sont déplacées vers la terre et se sont adaptées aux nouvelles conditions de vie. Cependant, on pense que certains, à un moment donné, ont réussi à retourner à la mer. C’est le cas de ces plantes, dont il n’existe que quatre espèces en Europe, toutes sauvages.

L’un d’eux est les herbiers marins. Maintenant, bien que cette herbe aquatique Il naît dans la mer et se nourrit exclusivement d’eau saléecontinue de se reproduire par fleurs et graines dans la nature.

Du Laboratoire de recherche gastronomique Aponientele chef Ángel León a observé et étudié les possibilités de nouveaux aliments et produits de la mer pour les intégrer dans l’alimentation humaine. Il est connu sous le nom de Chef del Mar et son équipe a reçu trois étoiles Michelin et une étoile verte en reconnaissance de son travail en faveur de la durabilité. Son inquiétude l’a amené à miser désormais sur cette céréale marine surprenante et prometteuse, qu’il a même réussi à cultiver de manière durable.

Les populations d’herbiers marins sont en net déclin et sont considérées comme une espèce menacée. La possibilité de les cultiver de manière durable ouvre donc la voie à une nouvelle manière de contribuer à la protection de la nature. récupération d’une ressource précieuse pour la biodiversité marine et côtière.

Céréales marines

Un superaliment de la mer

L’une des choses qui rendent cette graine marine si spéciale est que Elle peut être considérée comme une nouvelle céréale, avec de nombreuses possibilités en cuisine. Pour l’instant, toutes ses applications culinaires sont inconnues, puisqu’il s’agit d’une espèce menacée, seuls des tests préliminaires ont été réalisés en attendant de consolider sa culture, mais il a été prouvé qu’elle peut donner de très bons résultats si utilisé comme du riz ou des pâtes.

Mais il s’avère aussi particulièrement intéressant pour sa richesse nutritionnelle. L’équipe de recherche scientifique spécialisée dans les légumes marins dirigée par Ángel León a analysé la composition de cette céréale marine, qu’elle a comparée à celle d’autres céréales courantes comme l’orge, le blé, l’avoine, le maïs ou le riz.

Propriétés des céréales marines

Comme les autres céréales, le zostère apporte une énergie abondante sous forme de glucides (83,5 g), dont plus de la moitié sont de l’amidon, et une bonne pourcentage plus élevé de protéines (10 g pour 100 g), un peu plus que le riz brun (8 g) mais un peu moins que le quinoa (14 g).

Ses protéines contiennent bons niveaux de lysinel’acide aminé qui est normalement rare dans les céréales, et de bonnes doses de tryptophane. Il est également accompagné d’une petite dose de graisses saines (2,9 g), principalement oméga-3 et oméga-6 végétaux, un profil que l’on ne retrouve pas dans les céréales moulues. et contribue minéraux et vitamines A et E.

Quel goût a le zona ?

Bien qu’il ressemble beaucoup au riz, le zostère a une saveur légèrement similaire à celle du quinoa selon l’équipe Aponiente. Cependant, il a un saveur végétale un peu plus iodée et subtilement saline.

La texture est plus denseplus proche de celui d’une légumineuse, et peut être utilisé avec sa fine coque, comme le riz brun.

Une culture durable génératrice de richesse écologique

Jusqu’à présent, les herbiers marins poussaient uniquement à l’état sauvage et font l’objet d’une protection spéciale, car ils sont essentiels à l’écosystème, mais ils disparaissent des endroits où ils étaient abondants en raison de l’activité humaine. L’équipe d’Ángel León, à laquelle collabore également le biologiste Juan Martín, a réussi à la cultiver pour la première fois de manière contrôlée, sans avoir besoin de pesticides, d’engrais ou d’engrais.

Cela s’est produit sur 3 000 hectares du parc naturel de la Baie de Cadix. Non seulement elle a démontré qu’il s’agit d’une culture à haute productivité et sans aucune exigence technique, mais elle a également valorisé ses avantages pour l’environnement.

La céréale marine crée habitats de haute valeur biologique. Les herbiers marins sont des puits de carbone efficaces qui aident à lutter contre le changement climatique, à fixer le carbone bleu et à générer de l’oxygène. De plus, ils atténuent l’effet des marées et préviennent l’érosion sous-marine.

Malgré l’importance de ces écosystèmes, Aponiente soutient que réaliser des projets de reforestation est très difficile car il n’y a pas de pépinières capables de fournir des plantes ou des graines, donc Ils ont proposé, dans le cadre du projet, de créer une banque de semences de leurs cultures pour repeupler les zones humides côtières et les restaurer.

Il nous faudra peut-être un certain temps pour essayer cette céréale, mais grâce à sa découverte et à sa culture, nous pouvons célébrez la vision d’un projet qui allie la passion pour les aliments sains et la durabilité et la recherche de moyens de préserver, voire d’améliorer, la biodiversité de nos mers et de nos côtes.

En savoir plus…

Dans le page sur les herbiers marins du Laboratoire de Recherche Gastronomique Aponiente, vous trouverez plus d’informations sur cette céréale marine et le projet de l’équipe d’Ángel León.

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