Le blé et l’épeautre sont des céréales qui apportent de l’énergie et des micronutriments à l’alimentation. Avec le seigle, ils sont les plus cultivés en Europe. Des trois, le blé est celui qui a le plus réussi grâce à sa capacité d’adaptation aux différents climats et à son rendement.

Similitudes et différences : blé vs épeautre

Le blé est la céréale qui a le plus changé en raison de la culture de masse. Ce grain rond et jaune doré aime la chaleur et la lumière et tolère également les sols secs.

Sa forme sauvage est originaire d’Asie Mineure. Les découvertes les plus anciennes remontent à entre 7 800 et 5 200 avant JC.

Il existe actuellement plus d’un millier de variétés de blé différentes, qui sont globalement divisés en deux grandes catégories : le blé dur et le blé tendre.

• blé dur(Triticum dur) Il convient aux nouilles, aux pâtes et à la semoule grâce à sa structure d’amidon stable et sa teneur plus élevée en protéines.
• blé tendre (le plus cultivé, le plus commun est le Triticum aestivum)Il est cependant idéal pour le pain et les viennoiseries. Grâce à sa teneur élevée en gluten, la pâte de blé devient volumineuse et élastique.

Dans tous les cas, le blé tendre est supérieur à l’épeautre (Épeautre de Triticum) sous un aspect, pour l’agriculteur, offre des rendements nettement supérieurs à ceux de l’épeautre. C’est le type de céréale le plus couramment cultivé car les grains de blé tombent très facilement et sont faciles à transformer.

L’épeautre est-il meilleur que le blé à d’autres égards ?

L’épeautre est également originaire d’Asie Mineure. L’épeautre reste très populaire jusque vers 1900, date à laquelle il fut remplacé par le blé.

Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c’est que l’épeautre est un type de blé. Les deux types de céréales proviennent du genre Triticum. Cependant, Contrairement au blé, les rendements de l’épeautre ne peuvent pas être augmentés avec des engrais et sa culture est plus difficile. De plus, le grain d’épeautre est entouré d’une coque dure et dense, ce qui rend sa transformation difficile.

l’épeautre contient plus de gluten

L’épeautre contient légèrement plus de protéines, de magnésium, de zinc et de fer que le blé. Toutefois, les différences sont minimes. Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, l’épeautre contient en réalité plus de gluten (protéines de gluten) que le blé.

Si vous avez une intolérance au gluten, l’épeautre n’est pas mieux toléré que le blé. Grâce au gluten, l’épeautre possède d’excellentes propriétés boulangères, puisque le gluten donne une pâte volumineuse. C’est pourquoi l’épeautre, avec son arôme fin de noisette, convient aussi bien que le blé pour la cuisson du pain, des petits pains, des gâteaux et des pâtisseries.

L’épeautre est-il plus sain que le blé ?

« L’épeautre est plus sain et mieux toléré que le blé » : des affirmations comme celle-ci sont lues et entendues à maintes reprises. Mais en fait, Jusqu’à présent, il y a un manque de preuves scientifiques à cet égard.

Selon une déclaration actuelle de l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques (BfR) de janvier 2023, Il n’existe actuellement aucune donnée clinique significative publiée démontrant un potentiel allergène plus faible de l’épeautre par rapport au blé commercial.

En plus, L’épeautre et le blé tendre sont très similaires au niveau de leurs composants potentiellement allergisants (leurs molécules protéiques), On peut donc supposer un potentiel allergique similaire.

Dans le cadre de cette déclaration, le BfR a réalisé une enquête représentative et a conclu que Peu de personnes savent que l’épeautre est une sorte de blé. Et seule une personne sur cinq pensait que l’épeautre avait un potentiel allergène similaire à celui du blé.

Blé versus épeautre, tout est question de préparation

De nombreuses personnes souffrent de ballonnements, de diarrhée ou de douleurs à l’estomac après avoir mangé du pain. Mais contrairement à ce que beaucoup pensent, Cela n’est pas nécessairement dû au type de grain, mais plutôt à la manière dont il est préparé.

Parfois Pour les produits de boulangerie fabriqués industriellement, des mélanges à pâtisserie prêts à l’emploi contenant des enzymes et des additifs artificiels sont utilisés. De plus, les temps de repos et de levée sont beaucoup plus courts que lors de la fabrication manuelle de produits de boulangerie.

Le pain artisanal reste frais plus longtemps, contient moins d’additifs et surtout est plus digeste. que les produits de boulangerie fabriqués industriellement.

Parce que les soi-disant FODMAPS (acronyme de Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols), Les types de sucre difficiles à digérer se décomposent mieux avec des périodes de repos plus longues.

Par conséquent, si vous avez des problèmes avec le pain et les petits pains, vous devez faire attention aux produits de boulangerie que vous achetez. Un bon endroit pour acheter du bon pain sont les boulangeries artisanales bio, où aucun mélange à pâtisserie préparé, aucun additif ou morceau de pâte congelé n’est utilisé. De plus, ils privilégient les fournisseurs régionaux et utilisent des ingrédients biologiques.

Blé et épeautre, grains entiers riches en vitamines, minéraux et fibres

En résumé, on peut dire que l’épeautre n’est pas forcément plus sain que le blé. Si vous voulez manger sainement, vous devez vous assurer que vos produits de boulangerie sont faits à la main et à base de grains entiers pour absorber autant de vitamines, de minéraux et de fibres que possible.