Légumes biodynamiques et ail plantés à la pleine lune

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L’agriculture biodynamique était pratiquée par nos grands-parents. Bien sûr. Des phrases comme “L’ail ne peut pas être planté avec une pleine lune car, sinon, la terre l’expulseils le montrent. Bien sûr, l’explication est plus complexe, car l’agriculture biodynamique va encore plus loin.

Le canadien Jacqs, avec des cultures à Llinars del Vallès, est le fournisseur de légumes biodynamiques de sept célèbres restaurants catalans. Elle est arrivée en Catalogne à la recherche d’un climat plus clément. Les bases de la culture qu’il pratique avaient été apprises de son père, au Canada, avec ses propres récoltes. Au lieu de cela, à l’école d’agriculture où il a étudié, il a appris tout ce qu’il n’a jamais voulu faire, c’est-à-dire ce qui a commencé à être pratiqué après la Seconde Guerre mondiale : l’utilisation de la chimie pour cultiver. Bien sûr, il dit clairement : «lorsque les produits chimiques ont commencé à être utilisés, le sol, jusque-là très sain, a donné de bons résultats; les récoltes ont augmenté, c’est ce qu’on voulait”. Mais après de nombreuses années, la dose de chimie a augmenté, car la terre perd de sa richesse. La faune et la flore se sont éteintes. La terre n’a pas cette matière organique (insectes) qui a nourri la plante. Maintenant, le sol est mort. pas fertile. Alors maintenant la terre n’est plus qu’un support pour la plante, qui pousse grâce à tout ce qu’on y verse, et non parce qu’elle se nourrit de la terre.

Alors le l’agriculture biodynamique professe un retour à la simplicité. La plante pousse dans un milieu naturel, dans le respect de l’environnement. “La biodynamie essaie de rendre la plante forte et bien intégrée car ainsi elle résistera aux ravageurs »dit Jacques. Bien sûr, cela signifie qu’”à première vue, la plante n’est peut-être pas parfaite, mais elle sera équilibrée car elle se nourrit d’un sol fertile et vivant, ce qui la rend forte”.

Quand il est temps de le manger,le goût est extraordinaire.” Il a plus de saveur, plus d’arômes, une texture plus dure car il a poussé lentement. « Il y a des gens qui m’ont dit que ça avait trop de goût ; Il est clair que nous n’y sommes plus habitués ». Puis Jacqs leur dit que ses légumes ont poussé lentement, avec un arrosage contrôlé, ce qui a permis aux racines de s’enraciner bien et profondément dans la terre.

Après lui avoir parlé, je vais rencontrer Mariano Citterio, cuisinier du restaurant Gild International, à Barcelone. Jacqs fournit des légumes pour les plats que Mariano prépare avec enthousiasme. Et encore plus. Grâce à son aide, Mariano a aménagé un jardin biodynamique sur le toit du restaurant, accessible uniquement sur réservation car situé à l’intérieur d’un club de networking privé.

Mariano m’emmène sur le toit : c’est merveilleux. Pour un début, tous deux ont construit le support où ils plantent (grands pots), qu’ils ont fabriqué avec du bois non traité. Ils ont commencé à faire un test avec des plantes aromatiques, car ils doutaient qu’au milieu de la ville de Barcelone, ils puissent faire s’enraciner quoi que ce soit. Et ils l’ont eu.

L’euphorie des plantes les a amenés à planter une grande variété de légumes et aussi des fleurs. Une partie représentative de ce que Mariano utilise pour faire ses plats. “En tant que cuisinier, c’est un luxe d’avoir un jardin si proche, car je finis graphiquement les plats », dit-il. Autrement dit, si vous servez une crème de pois, mettez la branche de pois dessus, qui, une fois mangée (je vous assure), a le même goût que la légumineuse.

Un autre exemple est le plat qui a été servi pendant la Ruta del Cereal : une crème de poireaux, avec leur terre (comestible) et avec des légumes, servie comme s’il s’agissait d’une plante (voir photo).

Mariano me parle du seul pesticide (pour ainsi dire) qu’ils utilisent pour si bien entretenir le jardin du restaurant : une pincée de piments broyés. Rien d’autre. « Un spray au piment », dit-il en riant.

Mario Citterio

Mario Citterio dans son jardin biodynamique

Les bases de l’agriculture biodynamique les a établis Rodolphe Steiner dans certaines conférences qu’il donna aux paysans en 1924 au château de Koverwitz, situé en Pologne, qui furent regroupées dans le livre Leçons pour les agriculteurs.

Le mot « biodynamie » a été proposé en 1925 par Erhardt Bartsch et Ernst Stegemann. pour « combiner deux aspects fondamentaux : la nature biologique de la fécondation et les effets dynamiques des forces naturelles ».

Les trois principes de l’agriculture biodynamique, selon Pierre Masson, auteur de De l’agrobiologie à la viticulture biodynamiquerassemblé dans le livre Transitions vers l’agriculture biologique, ce sont : 1) la conception de l’exploitation agricole comme un organisme agricole, vivant, diversifié et le plus autonome possible, qui implique la cohabitation des animaux et des cultures ; 2) l’utilisation d’un calendrier planétaire pour effectuer les tâches agricoles au moment le plus opportun car en “biodynamie, l’influence des étoiles et de la lune a un rôle fondamental dans la croissance des plantes, 3) et l’utilisation de préparations biodynamiques”.

Enfin, j’ai lu dans le grand livre Les cultures du futurde Marie Monique Robinque l’agriculture biodynamique est une philosophie de la relation entre l’homme et la terre. “La biodynamie essaie d’approfondir les lois spécifiques du vivant et de les appliquer à l’agriculture”, écrit Robin, qui recueille des verbatim du français Pierre Masson. Comme cela avait toujours été fait, cela me rappelle Jacqs. La biodynamie est le retour à la simplicité.



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