Le souchet, super aliment de la Méditerranée

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noix de tigre

Ces petites boules ridées que l’on confond souvent avec des noix sont en fait tubercules et, à ce titre, ils sont une source d’énergie très intéressante. Énergie stable, provenant de sucres complexes, qui ne provoque pas de pics d’insuline importants et n’endommage pas l’intestin. Mais, en plus, ce sont de petites munitions de micronutriments et antioxydants: Le souchet est riche en phosphore, magnésium, potassium, calcium, fer, vitamines C et E.

Près d’un tiers de sa composition est constitué de matières grasses, principalement d’acide oléique, ce qui contribue à réduire le risque cardiovasculaire. Ils ont aussi des pectines (puissantes prébiotique) et enzymes digestives et, pour tout cela, ils sont une excellente alternative pour la santé intestinale. C’est un aliment très thérapeutique qui est aussi locale: se produit ici.

Maison Santé vivante a différents produits dérivés de ce super aliment, parmi lesquels le Farine de souchet. C’est un produit extrêmement polyvalent qui nous permet de réaliser des recettes délicieuses et saines, des pains et des pâtisseries sans gluten avec beaucoup de saveur. Il peut également être utilisé comme base pour le muesli et les barres énergétiques. Et, en plus, la maison est une garantie que le produit et le processus de production sont de la plus haute qualité. Cristina Manyer, collaboratrice de Soycomocomo, partage une recette très originale et saine de muffins aux noix tigrées et à la patate douce avec des gouttes de chocolat, pour enfants et adultes.

La recette : Muffins aux souchets et patates douces aux pépites de chocolat

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Ingrédients:

  • 500 g de patates douces, cuites et épluchées
  • 1/2 T d’huile d’olive extra vierge EVOO
  • 1/2 cc de clous de girofle en poudre
  • pincée de sel de mer non raffiné
  • le zeste d’une orange*
  • jus d’1/2 orange
  • 3 cuillères à soupe de sirop de fleur de coco Salud Viva
  • 3 cuillères à soupe de Psyllium Salud Viva
  • 200 g de farine de souchet Salud Viva
  • 50 g de pépites de chocolat Salud Viva

* NOTE : J’adore utiliser les peaux d’agrumes pour aromatiser les plats sucrés et salés, tout en apportant une dose supplémentaire d’antioxydants. Mais il est très important que ces peaux soient issues de l’agriculture biologique pour éviter la charge de pesticides et de produits chimiques.

En automne et en hiver c’est la saison des agrumes, et j’en profite pour sécher leur peau au déshydrateur et les conserver dans un bocal en verre hermétique. Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez les sécher en les plaçant sur du papier absorbant et au-dessus d’un radiateur. Vous les aurez prêts quand ils seront très durs. Une fois sèches, elles peuvent être utilisées pour des infusions, moulues et mélangées avec des épices… Elles donnent beaucoup de jeu !

muffins aux noix tigrées et à la patate douce

Photo de Cristina Manyer

Préparation 1 :

  1. Cuire à la vapeur ou cuire les patates douces avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Une fois cuit, en faisant attention de ne pas vous brûler, pelez et coupez en dés. S’ils sont cuits au four, il sera déjà chaud pour cuire les muffins.
  2. Mixer les patates douces avec tous les ingrédients sauf les trois derniers jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.
  3. Ajouter le Psyllium, la farine de souchet et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
  4. Ajouter les gouttes et mélanger à l’aide d’une langue ; les gouttes se dissolvent immédiatement.
  5. Mettre les cornets à muffins dans le plat allant au four. Garnir à l’aide d’une douille à pâtisserie.
  6. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les muffins avec le mélange de 1 cc de sirop de fleur de coco et d’un peu d’eau. Cette étape donne aux muffins une touche brillante.
  7. Terminez la cuisson pendant encore 15 à 25 minutes au four en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas. Une fois froides, elles sont un peu plus dures.

Je crois que les recettes sont faites pour être sautées, et qu’elles sont une source d’inspiration pour créer les siennes, mais maintenant je vous donne une deuxième option que, personnellement, j’ai aussi adorée.

préparation 2 :

Suivez toutes les étapes de la préparation 1 jusqu’à l’étape 3 incluse de la même manière.

  1. Mettre les cornets à muffins dans le plat allant au four. A l’aide d’une poche à douille, remplissez seulement l’épaisseur d’un doigt, ajoutez une poignée de gouttes de chocolat au milieu et finissez de garnir avec plus de pâte de patate douce.
  2. Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les muffins avec le mélange de 1 cc de sirop de fleur de coco et d’un peu d’eau. Cette étape donne aux muffins une touche brillante. Assaisonnez avec quelques gouttes de chocolat sur le dessus.
  3. Terminez la cuisson pendant encore 15 à 25 minutes au four en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas. Une fois froides, elles sont un peu plus dures.

Conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique, elles se conservent parfaitement 5-6 jours, si vous ne les avez pas encore consommées !

Avec cette recette, vous avez des muffins spectaculairement sains, pour les enfants et les adultes.

J’espère que vous les appréciez!

muffins aux noix tigrées et à la patate douce

Photo de Cristina Manyer



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