Bien qu’il soit utilisé en cuisine comme s’il s’agissait d’une céréale, il s’agit en fait de la graine d’une plante traditionnellement cultivée sur le plateau des Andes, le quinoa chénopode. Ils l’appellent généralement “pseudo-céréale» car il ressemble beaucoup aux céréales et s’utilise de la même manière en cuisine, mais ses propriétés et son origine botanique sont différentes.

Il existe plus de trois mille variétés différentes, mais normalement sur le marché, nous trouvons du quinoa blanc, rouge ou noir ou des mélanges avec les trois variétés ensemble. Variétés décrites comme quinoa royal Ce sont celles qui sont cultivées exclusivement sur le plateau bolivien, à l’origine de la culture de cette graine, où les conditions de température et d’altitude sont très spécifiques et d’où elles tirent leur saveur caractéristique.

Quels sont les bienfaits du quinoa ?

Le quinoa est un aliment complet, nutritif et facile à digérer. Parce qu’il a tellement de nutriments, il est considéré comme un superaliment très bénéfique pour la santé. Riche en glucides à assimilation lente, avec tous les acides aminés essentiels, et de nombreuses vitamines et minéraux, c’est une très bonne alternative si vous en avez envie ou besoin. éviter le gluten.

Ça va très bien quand il faut contrôler le taux de cholestérolcar il fournit des graisses saines et, comme il contient beaucoup de fibres, il aide à cas de constipation. De plus, grâce au fait qu’il a un index glycémique bas, il convient également en cas de diabète. A noter qu’il contient du potassium, du magnésium et du phosphore, trois minéraux essentiels pour un bonne santé osseuseainsi que du fer et du calcium et des vitamines du groupe B, comme la vitamine B9, particulièrement intéressantes dans le premiers stades de la grossesse.

Le quinoa contribue à environ 16 % de protéines complètes, ce qui signifie qu’il possède tous les acides aminés essentiels, ceux que le corps ne synthétise pas et que, par conséquent, nous devons incorporer à partir de l’alimentation.

Contrairement aux céréales et aux légumineuses, qui manquent de certains acides aminés essentiels et qui doivent être correctement combinés pour obtenir des protéines complètes, le quinoa est une très bonne source de protéines, ce qui le rend très intéressant pour végétaliens, végétariens et tous ceux qui veulent ou ont besoin de manger moins de protéines animales.

C’est un aliment très approprié pour athlètes ou personnes très fatiguées physiquementcar il contient suffisamment de glucides complexes, de protéines et de minéraux.

Quinoa en cuisine !

Le quinoa offre un large éventail de possibilités en cuisine. Le plus courant est de l’utiliser comme alternative dans des recettes de riz ou sous forme de salade froide. Mais cela nous permet de réaliser bien d’autres préparations : soupes, beignets ou burgers de légumes, entre autres.

Il est très facile à digérer si l’on prend soin de le nettoyer avant de le cuire à éliminer les saponines, un composant toxique qui entrave l’absorption des nutriments et lui donne un goût amer. Pour bien le faire, il suffit de le laver en le frottant soigneusement avec les mains sous l’eau courante et, lors de la cuisson, il faut enlever la mousse qui se forme.

Sur le marché, nous trouvons de nombreuses options qui ils ne peuvent pas manquer dans votre garde-manger si vous souhaitez inclure le quinoa dans votre alimentation et en consommer régulièrement. Lors de l’achat de quinoa, il est très important de s’assurer qu’il est biologique et que l’entreprise qui le commercialise protège les producteurs locaux et s’engage pour la justice sociale et économique.

primordial est un marque d’aliments végétaux bio Expert du commerce du quinoa qui fonde sa philosophie d’entreprise sur le respect du développement économique local, de l’environnement et des conditions de vie des producteurs du plateau bolivien, berceau de variétés uniques et ancestrales de quinoa. Miser sur leurs produits, c’est préserver les producteurs locaux et éviter que l’exportation de leurs produits ne conditionne l’économie sociale du territoire.

Ne le manquez pas dans votre garde-manger !

Vous devez toujours avoir une de ces options dans votre garde-manger :

• céréales crues : soit de la variété de quinoa royal blanc, quinoa rougequinoa noir ou le mélange des trois variétés ensemble, appelé Trio de quinoa.
• Quinoa express, un quinoa précuit que vous aurez prêt en cinq minutes ! Idéal si vous n’avez pas le temps de cuisiner et que vous ne voulez pas renoncer à un plat sain.
• quinori, un mélange de quinoa blanc, de quinoa rouge, de riz brun, de pois chiches et de graines de sésame ; une bombe d’énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux pour assurer un plat hautement nutritif et complet.
• Pâtes à base de quinoa et de blé au goût de curry, ail et persil, tomate ou légumes; idéal pour donner du goût et de la couleur aux plats et apporter un supplément de protéines.

Le quinoa n’est pas un aliment exclusif pour le déjeuner ou le dîner ; C’est une excellente alternative pour commencer la journée et nous recharger en énergie et en protéines. Une bonne idée est de prendre le petit déjeuner muesli aux fruits et quinoa combiné avec du lait végétal ou du yaourt à la noix de coco et, si vous avez la dent sucrée, vous pouvez également le combiner avec céréales soufflées au cacao.