Mama Sara en quechua, Madre Maíz en espagnol : le maïs était vénéré par les Incas qui avaient cette céréale comme principale source d’énergie et la richesse.

Mais en plus de la variété jaune comme le soleil, les Incas estimaient le maïs d’autres couleurs adaptées aux différents climats et terres. Une sagesse de biodiversité ce qui n’a pas grand-chose à voir avec les monocultures modernes.

Le maïs violet est un variété ancestrale de l’herbe Zea mays, originaire des Andes, où elle est consommée depuis au moins 2 500 ans. Il existe différents types de maïs, issus d’une lignée plus ancienne qui continue d’être cultivée au Pérou, en Bolivie, en Argentine et au Mexique (où il est connu sous le nom de « maïs bleu »).

Les Incas l’utilisaient comme nourriture et matière première pour obtenir colorants textiles. Il était également cultivé dans le Yucatan et par les peuples Hopi et Navajo des prairies nord-américaines.

Actuellement, il est cultivé respectueusement dans le Andes et Mexique, tandis que le maïs jaune commun provient généralement de monocultures extensives.

Chez les riches et de plus en plus reconnus Gastronomie péruviennecontinue d’être utilisée quotidiennement pour réaliser de merveilleux sorbets, desserts et boissons gazeuses comme la chicha morada.

Propriétés du maïs violet

Les substances qui produisent sa couleur caractéristique sont anthocyanescomme dans les myrtilles ou les aubergines, mais dans le maïs on les trouve en concentration extraordinaire.

La teneur moyenne en anthocyanes du maïs violet frais est 16,4 mg/gramme. Selon une étude de l’Université du Texas, supérieur à celui des myrtilles fraîches. Le maïs violet contient principalement de la cyanidine-3-b-glucose, une anthocyanine au grand pouvoir antioxydant. Vous pouvez comparer la teneur en anthocyanes avec celle d’autres aliments :

• Maïs violet : 1680 mg
• Aronia : 1480 mg
• Raisin rouge : 888 mg
• Aubergine (peau uniquement) : 750 mg
• Framboise bleue (grosses mûres) : 589 mg
• Myrtille : 558 mg
• Cerises : 350 mg
• Açaï : 320 mg
• Mûres Marion (Baies de Marion) : 317 mg

Quels nutriments le maïs violet contient-il ?

Sa composition comprend entre un 7 et 13% de protéines, environ 3 à 4 % de matières grasses, entre 60 à 80 % d’amidon et 10 % de sucres.

Il apporte également du phosphore, du fer, du bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), des vitamines B2 et B3 et de la vitamine C. Et sa richesse en fibres se démarque.

C’est un aliment avec un bon ratio de micronutriments par quantité de calories. De plus, les anthocyanes diminuent la formation de tissu adipeux. On peut dire que cela empêche l’obésité et le diabète, et cela aide dans les régimes amaigrissants pour des raisons de santé.

Antioxydant et anti-inflammatoire

L’effet bénéfique des anthocyanes repose sur leur action antioxydante et anti-inflammatoire et sa capacité à protéger les cellules contre les altérations cancéreuses. Des études ont également prouvé qu’ils réduisent considérablement le taux de cholestérol total et occupent une place importante dans les régimes amaigrissants.

Les anthocyanes se distinguent par leur puissance contre les radicaux libres ce qui peut endommager les tissus de n’importe quelle partie du corps. Ils protègent et favorisent notamment la régénération des tissus qui forment les vaisseaux sanguins. C’est pourquoi ils sont considérés comme bénéfiques pour santé cardiovasculaire.

Ils améliorent également le acuité visuelle, car ils régénèrent la rhodopsine, une protéine qui est… de couleur violette ! Celui-ci est situé dans les bâtonnets de la rétine, où il est essentiel pour voir en basse lumière. Ils réduisent également le risque de cataracte et de dégénérescence maculaire, principale cause de cécité chez les personnes âgées.

Selon des études de l’Université de Nagoya (Japon), également protège le gros intestin contre le cancer. À ce titre, le pouvoir antioxydant se conjugue au pouvoir anti-inflammatoire.

Les recherches menées par le Dr Takanori Tsuda de l’Université Doshisha (Japon) montrent que les anthocyanes réduisent la formation de tissu adipeux, ce qui prévient l’obésité et le diabète.

Comment prendre du maïs violet

Le Pérou l’exporte vers les États-Unis et l’Union européenne. L’un des moyens les plus courants de l’obtenir est sous forme de farine, mais vous pouvez également le trouver en épi entier ou même sous forme d’extrait. Vous pouvez l’acheter dans les magasins en ligne et également dans magasins spécialisés.

À des fins préventives, il est recommandé prendre 5 à 10 g par jour. Si un apport extraordinaire est souhaité, prenez jusqu’à 20 g.

Peux-tu faire faire du jus avec ou faire des desserts avec sa farine, facilement digestible et sans gluten, comme la mazamorra violette. La farine est utilisée pour confectionner des cataplasmes thérapeutiques sur l’eczéma, les plaies ou les contusions. Les Incas l’utilisaient comme aliment mais aussi comme matière première pour obtenir des teintures textiles.

Comment faire de la chicha

Pour préparer le traditionnel “Chicha” Les épis d’ananas, de pomme, de cannelle et de clous de girofle sont bouillis dans l’eau pendant 50 minutes, en commençant par de l’eau froide. La recette contient beaucoup de sucre, mais vous pouvez réduire la quantité d’édulcorant. Filtrer et laisser refroidir. Vous pouvez ajouter de la glace pilée, du jus de citron ou des pommes hachées.

Il peut également être consommé comme puces à servir, par exemple, avec du guacamole. Mais ils sont plus sains si vous ne faites pas frire les chips : mélangez la farine avec de l’eau, du sel et de l’huile et formez une pâte, étalez-la sur une plaque pour qu’elle soit très fine et enfournez jusqu’à ce qu’elle soit cuite et croustillante.