Lorsqu’on diagnostique la maladie coeliaque, la première recommandation du médecin est de passer à un régime sans gluten, alors nous nous attachons, vidons le placard de la cuisine et allons dans l’allée des épiceries pour les produits diététiques emballés. et étiqueté « sans gluten ».

Il est vrai que l’inflammation intestinale peut s’améliorer, mais l’inconfort du système digestif, l’indigestion, les migraines et le manque d’énergie persistent. Et pourquoi nous sentons-nous mal si nous avons déjà complètement éliminé le gluten de l’alimentation ? La vérité est qu’en consommant des produits sans gluten, tels que des pains, des biscuits, des biscuits, des pâtes, etc., nous aurons changé le blé pour d’autres types de céréales ou de légumineuses qui peuvent créer une irritation similaire dans les parois intestinales, dont l’une, et le plus utilisé est le maïs.

L’utilisation du maïs se répand largement dans de nombreux produits que nous utilisons ou consommons quotidiennement. Par exemple, comme :

• Farine dans la plupart des aliments transformés sans gluten.
• édulcorant raffiné (sirop de maïs riche en fructose) dans de nombreux produits emballés. Rappelons son effet sur l’organisme : il intensifie la douceur des produits et altère le sens du goût et crée une dépendance et le besoin de consommer plus de sucreries, favorisant ainsi l’obésité, le diabète, les déséquilibres hormonaux…).
• Produits de cosmétiques et médicaments.
• chewing-gum et jelly beans.
• Contenants et verres Plastique.

De plus, il ne faut pas oublier que le bétail élevé pour la consommation se nourrit à nouveau de maïs.

Oui, je sais… cette céréale jaune doré qui était jusqu’à présent considérée comme une alternative saine, un ingrédient inoffensif pour la santé, peut aussi être responsable de fuites intestinales, d’inflammations et de surpoids. Je suis donc désolé de dire que les taquitos de légumes que nous préparons avec des tortillas de maïs ne sont pas aussi anodins que nous le pensions.

Alors qu’est-ce que le maïs a à voir avec le gluten?

Allons droit au but. La plupart des céréales contiennent des prolamines, une protéine que les plantes utilisent comme protection contre leurs prédateurs et qui est très difficile à digérer pour nous. Ces protéines irritent le système digestif et enflamment les parois intestinales ; et ils finissent par laisser passer dans l’organisme ces molécules protéiques insuffisamment digérées (non sectionnées et réduites en acides aminés). Cette perméabilité des particules de taille et de constitution méconnaissables par l’organisme est à l’origine d’un état d’alerte déclenchant une réaction auto-immune pouvant se traduire par des symptômes allergiques, un gonflement généralisé et des troubles gastro-intestinaux.

En 2012, le journal Aliments Végétaux Nutrition Humaine ont publié une étude qui a démontré que certaines prolamines de maïs (zéines) contiennent des séquences d’acides aminés très similaires à celles du gluten de blé (gliadine), qui sont responsables de l’activation de la réaction auto-immune qui conduit à la maladie coeliaque. L’étude a affirmé que ces prolamines de maïs peuvent s’adapter et se lier aux mêmes récepteurs auto-immuns qui causent la maladie coeliaque.

Maïs, culture génétiquement modifiée

Et, pour cause, le maïs est l’une des cultures les plus GM après le soja et l’huile de canola. Actuellement, la Commission européenne subit de fortes pressions de la multinationale agrochimique Pioneer Hi-Bred pour approuver le maïs 1507. Ce type de maïs génétiquement modifié lui permet de produire une substance toxique pour combattre percer, l’un des ravageurs les plus courants de cette culture; Parallèlement, cette mutation génétique lui permet également de tolérer la glufosinate, un herbicide à toxicité aiguë. Ces mutations ne font rien de plus que d’apporter des résidus toxiques à notre alimentation, qui est de plus en plus transformée, et altèrent la santé du tractus intestinal.

Surprise ou non, l’Espagne est le pays qui est dans le collimateur des entreprises de biotechnologie en tant que candidat pour cultiver cette nouvelle variété de maïs.

Saviez-vous qu’un régime sans gluten n’est pas la solution à la maladie cœliaque ou à l’hypersensibilité au gluten ?

Dans quelques instants, nous parlerons de la façon dont un régime à base de produits sans gluten peut aggraver les symptômes de la maladie coeliaque et l’inflammation générale malgré la non-consommation de gluten de blé. Restez à l’écoute!

Bibliographie:

1-Amis de la terre europe :

2-PubMed.gov – Cabrera-Chávez F, Iametti S, Miriani M, de la Barca AM, Mamone G, Bonomi F. Les prolamines de maïs résistantes à la digestion peptique-trypsique maintiennent la reconnaissance immunitaire par IgA de certains patients atteints de la maladie coeliaque. Aliments végétaux Hum Nutr. 2 février 2012.

3-Société sans gluten :