Courant 2021, Barcelone a été la capitale mondiale de l’alimentation durable. Avec la célébration de la Semaine citoyenne pour une alimentation durable et le 7e Forum mondial du Pacte pour une politique alimentaire urbaine à Milan, la programmation annuelle s’est imprégnée du thème de l’alimentation durable, pour la placer au centre de l’agenda politique et médiatique.
Avec l’impulsion de la capitale, il y a une opportunité de manger plus sain, de créer un modèle alimentaire plus juste et plus durable qui maintient l’équilibre du territoire et génère des liens forts, pour créer un économie vivante, résiliente et dynamique, et contribuer à stabiliser le climatconserver la biodiversité et construire un avenir vivable.
Tels sont les objectifs de la Stratégie alimentaire 2030qui établira la feuille de route pour transformer le modèle alimentaire barcelonais dans les années à venir.
Cette stratégie repose sur les trois axes suivants :
- Promouvoir une alimentation saine accessible à tous.
- Promouvoir des économies locales et durables.
- Combattre l’urgence climatique.
L’une des actions spécifiques qui s’appuie sur les axes de la stratégie est la Carte des saisonsqui est destiné éviter le gaspillage alimentaire et miser sur les produits locaux et de saison. Le menu d’hiver clôture le Menu des Saisons de cette année, qui a débuté en mars avec le menu de printemps, parrainé par la chef Carme Ruscalleda.
Le menu des saisons d’hiver Il a été présenté le 2 décembre au centre civique El Sortidor avec une démonstration culinaire de quelques-unes des propositions de menus sains créés par les écoles hôtelières CETT, ESHOB et Jesuïtes Sarrià-Sant Ignasi.
Nouvelles de la carte d’hiver
Ainsi, une nouvelle proposition saisonnière est lancée promue via le Menu des Saisons. Vous pouvez retrouver tous les plats de la carte sur le web.
Vous pouvez également découvrir d’autres secrets et contenus sur le alimentation locale, saine et durable qui sont utilisés dans le menu d’hiver.
Aux plus impatients, nous révélons quels sont les produits que vous pouvez trouver dans le Menu des Saisons et nous expliquons quelques curiosités à leur sujet afin que vous puissiez commencer à mettre en bouche :
- Artichaut: C’est l’un des légumes les plus cultivés sur notre territoire. Le meilleur moment pour le manger est novembre à marsquand il fait froid, puisque c’est là qu’il est le plus doux et qu’il a le cœur le plus tendre.
- La blette: C’est un légume très ancien qui pousse très bien dans nos sols. Ils préfèrent les zones côtières et les sols salins. En hiver, ils sont plus doux.
- La citrouille: Il existe plus de 800 variétés de citrouilles. Le plus utilisé dans notre pays est le violon. Elle est très riche en vitamines du groupe B et en vitamine C et se distingue car elle contient de nombreuses caroténoïdesqui sont les précurseurs de la vitamine A, importante pour la santé des yeux et de la peau et qui est également un antioxydant.
- Poulet El Prat: C’est l’une des rares espèces originaires de nos terres qui n’a pas eu de croisements au fil du temps. Il est élevé à l’extérieur avec de très grandes conditions et espaces.
- Le poisson rejet: Certaines des espèces dont nous parlons sont brotola, la dorade blanche, le rat, la dorade à bec, le cabete, le garneo… En favorisant la consommation de ces poissons, non seulement nous parvenons à aider le tissu de pêcheurs de notre pays, mais nous contribuons également à un commerce plus équitable et à réduire la pression sur nos mers.
- Fromage cottage, noix, miel: les trois produits qui sont fabriqués en Catalogne.
- céleri radis et salsifis: Le radis céleri a une forme presque sphérique et une saveur qui rappelle le céleri, mais avec une texture plus proche des légumes racines. Salsifis, également connu sous le nom de barbe de chèvreest un produit originaire de la péninsule ibérique.
- Pois chiche l’Anoia: C’est une légumineuse qui, après avoir quasiment disparu, a su se reconstituer.
- Muscat et noisette: Le muscat est un vin né dans l’Antiquité. En 2004, la noisette de Reus a reçu le label d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Et… où peut-on manger ces délices d’hiver ?
Dans les restaurants adhèrent au Menu des Saisons. On en trouve beaucoup à El Barcelonès, mais aussi dans les régions voisines. En cliquant ici vous trouverez la carte pour savoir où ils se trouvent et toutes les informations nécessaires.
