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Le Cañihua andin, encore plus riche en protéines que le quinoa

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La culture de canihuaun Pseudo-céréales andines apparentées au quinoaest très rustique, est réalisé à très haute altitude et résiste au rayonnement solaire élevé, aux sécheresses, aux gelées et aux inondations, c’est pourquoi il est apprécié comme résilient au changement climatique et garant de la sécurité alimentaire dans la région.

Les conditions difficiles dans lesquelles il est cultivé graine ont fait en sorte que la plante se protège avec plusieurs flavonoïdes et phénols antioxydants, qui lui confèrent de nombreuses propriétés fonctionnelles. Ces valeurs nutritionnelles extraordinaires ont motivé l’intérêt d’organisations internationales telles que la FAO et la NASA.

Une pseudo-céréale nutritive aux nombreuses propriétés

Il en existe plus de trois cents variétés, mais les plus connues sont le jaune, le gris et le brun. Le canihua marron C’est le plus nutritif et le plus commercialisé. Sa couleur rappelle le café cru.

peut être trouvé céréales et farine grilléela façon dont il est traditionnellement ajouté au lait du petit-déjeuner, en raison de sa saveur sucrée et de sa texture croquante.

Entre le nutriments fournis par le canihua nous trouvons:

  • 65% de les glucides.
  • 19% de protéines de haute valeur biologique (4% de plus que le quinoa).
  • 7% grasas (à parts égales d’oméga-6 monoinsaturés et polyinsaturés, avec une faible proportion d’oméga-3).

Grâce à sa haute teneur en fibres, il possède un faible indice glycémique, ce qui le rend idéal pour les personnes diabétiques.

En raison de sa richesse nutritionnelle, il convient de le prendre à n’importe quelle étape de la vie et pendant un certain temps. bon complément aux régimes végétalienspour les sportifs et pour les femmes enceintes ou allaitantes.

1. Le canihua contient-il du gluten ?

Ce n’est pas vraiment une céréale et ne contient pas de gluten. Il convient donc aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou à celles qui présentent des intolérances. Il est également très approprié de l’introduire dans alimentation complémentaire des bébésainsi que personnes âgéesou avec une digestion délicate.

C’est une source de glucides complexes parfaite pour réaliser des gâteaux ou des biscuits.

2. Vos protéines sont-elles de qualité ?

Avec un pourcentage de 18% de protéinesLe cañihua dépasse et double celui de la plupart des céréales, mais il est également riche en acides aminés rares dans d’autres céréales, comme la lysine et la thréonine, ainsi que la méthionine et la cystine, qui manquent aux légumineuses.

Sa composition équilibrée en acides aminés essentiels, similaire à la caséine, permet d’enrichir l’alimentation avec protéines de haute valeur biologique.

3. Cañihua est une bonne source de calcium

Est un excellente source de calcium, avec entre 110 et 170 mg pour 100 grammes, selon la variété.

Comme si cela ne suffisait pas, le calcium du cañihua est en équilibre, avec des quantités idéales de phosphore et de magnésium. Cela le rend idéal pour favoriser la formation osseuse pendant l’enfance et l’adolescence, retarder l’ostéoporose et éviter les douleurs musculaires et les crampes pendant la ménopause.

4. Apport d’autres minéraux

Oui, il fournit jusqu’à 15 mg de fer facilement absorbé pour 100 grammes de graines.

Cela en fait un antianémique, utile dans les états de carence ou de convalescence. Et idéal dans régime de grossesse et comme soutien pendant la menstruation.

Sa richesse en phosphore aide également agilité mentale et son apport en zinc, cuivre et manganèse régule le système immunitaire.

5. A-t-il des propriétés antioxydantes ?

Sa richesse en Vitamine E, flavonoïdes, enzymes et phénols protège de la détérioration cellulaire et retarde le vieillissement.

Il possède des propriétés antitumorales, antibactériennes, antifongiques, antiparasitaires et préventives des maladies dégénératives telles que cancer ou Alzheimer.

6. Quels effets cela a-t-il sur l’humeur ?

C’est un bon allié pour améliorer votre humeur. Cela est dû à sa teneur élevée en tryptophane et en phénylalamine, des acides aminés psychoactifs précurseurs des neurotransmetteurs. sérotonine et mélatoninequi favorisent la sérénité et préviennent la dépression et l’insomnie.

Ses 0,6 mg de vitamines B1 et B2 également aider à stabiliser le système nerveux et faciliter la libération d’énergie.

7. Pourquoi est-ce bon pour le cœur ?

Cela peut exercer un effet préventif. Les bêta-glucanes et les fibres aident réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

Ses acides gras insaturés, sa vitamine E et ses agents antioxydants fluidifient le sang et prévenir l’hypertension et la formation de plaques d’athérome.

8. Est-ce que cela aide vraiment notre intestin ?

A plus d’un 10% de fibres solubles et insolubles et favorise la circulation. Sa concentration en quercétine permet de restaurer le microbiote intestinal et de régénérer la paroi du système digestif.

Vous pouvez le prendre comme un laxatif doux : Faites bouillir deux cuillères à soupe de canihua dans un demi-litre d’eau et de gingembre et buvez-la pendant la journée.

9. Préparation du cañihua

Il n’est pas nécessaire de le tremper ou de le rincer sous l’eau : le grain est bouilli pendant 20 minutes avec des légumes ou des légumineuses.

Il est également généralement torréfié à feu doux et les grains sont broyés pour obtenir un farine qui enrichit les smoothies, mueslis et purées. Sa saveur est douce et sucrée et sa texture est croquante.

10. Quelle est la présentation la plus nutritive ?

Selon les données officielles sur la composition nutritionnelle, le canihua brun Elle présente des proportions de minéraux (15 mg de fer pour 100 g et 171 mg de calcium) et de vitamines (B2 et B3 notamment) nettement plus élevées que les variétés grises et jaunes.

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