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L’attrait du croustillant

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Photo : Pau Esculies. Chef : Montse Vallory

Il est indéniable que nous associons certains sons à la nourriture, au point que les entendre évoque le plaisir de les sentir dans notre bouche. Les sons croustillants en particulier nous attirent beaucoup et ils ont des associations avec les aliments que nous avons envie de manger.

Pourquoi trouve-t-on les chips, les chips au caramel et aux noisettes, certains cookies irrésistibles, même en sachant qu’ils ne sont pas bons pour notre corps ? Pourquoi ces envies inexplicables qui frôlent parfois l’addiction ?

En essayant de trouver une explication à ces comportements, nous avons trouvé deux explications.

  1. Du point de vue anthropologique, cette attirance pour les choses croquantes s’explique par une vestige de notre évolutioncar lorsque les primates ont commencé à se distinguer des autres animaux, ils mangeaient de nombreux insectes pour se nourrir et, de plus, le son de craquement pouvait généralement être associé à des légumes et des fruits frais, ce qui garantissait une bonne nutrition et une bonne survie.
  2. L’autre explication que beaucoup proposent est que l’envie de quelque chose de croustillant, généralement salé, indiquer des états émotionnels de colère, de stress, de frustration ou de ressentiment. Cette « alimentation émotionnelle » a une origine intellectuelle. Mordre et ressentir le craquement que nous provoquons avec nos mâchoires est cathartique. Les thérapeutes proposent, dans ce cas, d’identifier ce que l’on a vraiment envie de grincer des dents et que l’on essaie de remplacer par des fritures, ou des aliments de texture similaire ; car en étant conscient de la raison de nos fringales, nous pourrons les contrôler et manger quelque chose de plus sain.

Le stress nous pousse à manger plus croquant

Les personnes qui souffrent de stress ont tendance à choisir habituellement aliments croquants et salés pour se défouler. On le voit aussi bien en cas de bruxisme. Les personnes atteintes mâchent aussi vigoureusement de la gomme. C’est le moyen de canaliser l’énergie du stress à travers la nourriture qu’ils n’auraient pas avec une purée.

Substitutions possibles : croustilles cuites au four au lieu de frites, croustilles de chou frisé, maïs soufflé à l’air (sans gras), granola avec beaucoup de graines et de noix, et des légumes comme les pommes, les carottes, les radis et le céleri, qui sont plus croquants que croquants en raison de leur forte teneur en eau et peuvent être combinés avec une sauce pour les rendre plus satisfaisants.

Sources:

solitudeTraduction et adaptation : Soledad Etchemendy



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