La réalité des cantines bio en Catalogne

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Il y a quelques années, il semblait que, bien qu’il s’agisse d’un petit marché, le cantines écologiques Ils allaient subir une augmentation considérable au détriment de l’alimentation conventionnelle dans chaque communauté autonome. Cependant, tout ce qui brille n’est pas or et nous n’avançons pas tous dans la même direction. Alors que certains semblent progresser dans le secteur écologique, d’autres doivent faire quelques pas en arrière pour revenir là où ils en étaient initialement.

Les cantines bio sont nées avec l’idée d’éduquer tout en se nourrissant de manière durable, proche et la plus nutritive possible, basée sur la promotion d’une alimentation saine, sûre, d’origine locale/régionale, saisonnière, qui prend en compte l’environnement promouvoir la santé et la communication et soutenir les circuits courts. Tout cela, sans oublier de favoriser la relation avec tous les acteurs impliqués : alimentation, production et éducation.

Pourquoi miser sur des salles à manger écologiques ?

Les cantines écologiques sont généralement gérées par les associations de parents d’élèves (AMPA), les équipes éducatives ou la direction de l’école, entre autres possibilités. C’est-à-dire “ils le cuisinent, ils le mangent”.

Ils disposent généralement de petites cuisines, de cuisiniers de confiance, de fournisseurs de qualité et de proximité et, dans la plupart des cas, d’une production biologique. Parmi leurs bases, ils organisent toutes sortes d’actions pour impliquer chacune des personnes qui feront partie de cette cuisine (élèves, parents, enseignants, cuisiniers, etc.), telles que des visites de producteurs, du travail avec les familles (ateliers, causeries…), organiser des activités parascolaires de cuisine saine, faciliter des options de petit-déjeuner et de collations saines, avoir un jardin scolaire, etc.

De plus, leurs menus se concentrent sur le cConsommation quotidienne de légumes bio de saison, équilibre entre protéines végétales et animales et 50% d’aliments locaux (ce qui permet de réduire les coûts de transport, de donner une continuité aux producteurs et de renforcer l’économie locale, entre autres).

Cependant, malgré le fait que certaines communautés autonomes se développent, en Catalogne, il semble que cela aille dans la direction opposée. Dans certains départements, les cuisines biologiques sont passées d’une gestion par l’AMPA à une gestion par les conseils de comté.

Que se passe-t-il lorsque l’AMPA perd son alimentation ?

Il existe de petites écoles qui luttent pour maintenir les niveaux de qualité et de demande dans les produits et les aliments qu’elles offrent à leurs élèves qu’elles ont eu jusqu’à présent. Mais, malheureusement, la chance de ceux-ci est diminuée par ce que pourraient être les intérêts économiques de certains groupes.

Une AMPA est composée de parents qui, à ce titre, veillent à la santé et au bien-être de leurs enfants. Si ce pouvoir est perdu entre les mains d’un autre secteur peu impliqué auprès des étudiants, il finira très probablement par favoriser des modèles de prix dans lesquels la qualité du produit représente le dernier maillon.

Quand on parle de modèle écologique, nombreux sont ceux qui se bouchent les oreilles et pensent que la hausse des prix qu’il implique signifiera une dépense non remboursable, mais il est important de préciser qu’économiser “un euro aujourd’hui peut signifier dépenser trois euros demain”.

Les mangeurs bio ne se contentent pas de parier sur le passage au bio sans plus tarder. Changer tout ce qui est écologique sans donner d’importance à quoi, n’a aucun sens. Une telle action pourrait avoir des effets bénéfiques, mais pas tous nécessaires. C’est important restructurer les menus, éduquer les enfants, mais aussi éduquer les parents pour leur faire comprendre comment ils doivent manger. Bref, faites un travail de fond. Les cantines écologiques vont bien au-delà d’un simple changement dans leurs produits. Pour cette raison, le retour au modèle conventionnel peut être une crise majeure après les progrès (aussi minimes soient-ils) qui ont été réalisés au fil des ans. Apprendre à se nourrir et à le faire correctement aujourd’hui peut nous apporter des bénéfices à la fois physiques et au niveau de la population (nous aiderons l’économie locale, réduirons les émissions de CO2 grâce à la culture de proximité, la non-ingestion de pesticides, etc.) dans un futur proche.

La base est dans l’éducation alimentaire

Qui veut que ses enfants mangent des aliments précuits, de mauvaise qualité et préchauffés ?

Ce type de nourriture est ce que l’on trouve dans la plupart des salles à manger conventionnelles. En eux, les légumes peuvent être congelés, hors saison et provenant de producteurs éloignés ; de la même manière qu’il existe des légumineuses emballées, des céréales raffinées, des poissons d’élevage d’autres pays, précuits, frits comme mode de cuisson prédominant, des sauces, des sucres et des protéines animales présents dans presque tous les plats. Des facteurs qui, à long terme, peuvent avoir des effets à la fois sur la santé des enfants et sur leur QI.

Ainsi, Le changement doit se faire progressivement et favoriser la participation de chacun pour créer un modèle réalisable et pédagogique.. Au début, cela peut être difficile pour la plupart des enfants, cependant, lorsque leurs papilles commenceront à apprécier la vraie saveur des aliments et à ressentir ses bienfaits, ils apprécieront la décision que quelqu’un a prise un jour. De plus, ils apprendront à respecter l’environnement, à comprendre les répercussions des émissions de CO2 et comment les réduire et l’importance de la durabilité.

Canaries en tête, Catalogne en queue

Depuis la promotion des modèles de salles à manger écologiques, les îles Canaries sont la communauté avec la plus longue histoire, car c’est celle qui a le plus promu ce type d’application grâce au programme “Ecocomedores”, qui fait partie du ” Plan d’action pour le développement de la production biologique aux îles Canaries”, qui a débuté en 2010. Il y a une plus grande formation et sensibilisation sur le sujet en question. Et, en fait, ils sont autosuffisants avec tous les fruits et légumes dont ils disposent, et ils privilégient la production locale.

Pendant ce temps, la Catalogne perd le pouvoir d’une grande partie des cuisines biologiques et exporte la plupart de ses produits (bien que ce facteur ne soit pas une nouveauté) malgré, précisément, être une communauté qui a les conditions d’un environnement capable de planter et d’approvisionner presque tous les aliments du régime méditerranéen à sa population. Tout cela implique que le coût économique de ceux-ci est augmenté.

En bref, nous devons nous battre pour revenir, au moins, au point où nous en étions et défendre un État dans lequel les décisions sont prises par les groupes concernés et par ceux qui veillent au bien-être de la population. Une salle à manger bio nous assure un meilleur environnement, un meilleur état de santé et, en définitive, un avenir meilleur.

Si vous souhaitez obtenir des informations sur le fonctionnement des cantines écologiques, vous pouvez saisir le la toile et découvrez de première main les processus mis en œuvre pour mettre en œuvre le modèle.



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