Avec la collaboration de chercheurs de l’Université de Séville et de l’Institut Supérieur de Recherche Scientifique (CSIC), le Institut de Graisse a établi un classement des meilleures et des pires huiles d’un point de vue nutritionnel. Avant de détailler le classement des 32 graisses, nous vous dirons quelles huiles sont les meilleures et lesquelles sont les moins bonnes, selon le CSIC.

Les meilleures huiles

Il étude a été publié par le magazine Nutriments et proclame championne de l’huile d’olive vierge pour sa richesse en acide oléique, tocophérols, hydroxytyrosol et phytostérols.

• Il l’acide oléique C’est un acide gras monoinsaturé de la série oméga 9 qui protège le système cardiovasculaire et aide à réduire la tension artérielle, il possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
• Le tocophérols Il s’agit d’une famille de composés chimiques ayant une fonction antioxydante. Parmi eux se trouve l’alpha-tocophérol, une des formes de la vitamine E.
• Il hydroxytyrosol C’est un polyphénol présent dans l’huile d’olive et dans les feuilles et les fruits de l’olivier. Il est considéré comme le polyphénol d’olive le plus puissant et il a été démontré qu’il possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
• Le phytostérols Ce sont des composés hypocholestérolémiants qui réduisent par compétition l’absorption du cholestérol dans l’intestin, ce qui en fait des alliés naturels pour la protection de la santé cardiovasculaire.

La deuxième place revient à l’huile de lin, méconnue de la plupart des citoyens, mais bien connue des adeptes de l’alimentation naturelle à base de plantes, puisque le lin, tant les graines que l’huile, c’est l’une des rares sources végétales d’oméga-3.

Les pires graisses selon le csic

Les trois dernières places du classement sont occupées par l’huile de coco raffinée, les margarines et le beurre, en raison de leur riche en gras saturés et trans, et l’absence de composants antioxydants et d’acides gras sains. Un peu au-dessus se trouvent le saindoux et le suif de vache, largement utilisés dans la cuisine argentine.

Quant à l’huile de coco, l’étude a valorisé sa présentation raffinée, dont les qualités ne sont pas comparables à celles de l’huile de coco extra vierge produite de manière biologique.

Un système de notation pour distinguer le bien du mal

Les huiles jouent un rôle crucial dans le maintien d’une alimentation saine, mais Tous ceux que l’on trouve au supermarché ne sont pas également sains, soulignent les auteurs de l’étude.

C’est pourquoi les scientifiques ont développé un système de notation facile à comprendre pour les consommateurs.

La note a été attribuée en fonction de la proportion dans laquelle composés lipidiques bénéfiques. Ainsi, parmi les 32 huiles comestibles évaluées, l’huile d’olive vierge arrive en première position avec une note de 100.

Toutes les huiles végétales, à l’exception de la margarine et de l’huile de coco, ont une note supérieure à 50 points.

Pour concevoir le classement, les chercheurs ont pris en compte les valeurs alimentaires de référence pour graisses saturées, acide oléique, acide linoléique (oméga-6 essentiels), acide alpha-linolénique (oméga-3 essentiels), acides eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA), acides gras trans et tocophérols, hydroxytyrosol et phytostérols. Les allégations de santé approuvées par les autorités sanitaires internationales ont également été prises en compte.

Lors de la notation, par exemple, 3 points ont été soustraits lorsque les graisses saturées dépassaient 10 pour cent et 5 points ont été soustraits lorsque les graisses trans dépassaient 1 pour cent. En revanche, une teneur en acide α-linolénique supérieure à 0,5 g/100 g ajoutait 2 points, et en retirait 2 si la proportion était inférieure. De même, des points étaient attribués ou soustraits en fonction des caractéristiques de chaque graisse.

Classement de 32 graisses (du meilleur au pire)