Jacquier : qu’est-ce que c’est, quelles sont ses propriétés et comment le cuisiner (avec 2 délicieuses recettes)

Jacquier : qu'est-ce que c'est, quelles sont ses propriétés et comment le cuisiner (avec 2 délicieuses recettes)

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Il jacquier (Artocarpus hétérophyllus) est un fruit exotique, typique de l’Inde, aux caractéristiques uniques qui le rendent très intéressant pour enrichir nos plats végétariens.

Dans les pays où il est originaire, ils le connaissent depuis des temps immémoriaux et il est courant de l’utiliser dans leurs plats traditionnels comme, par exemple, dans de délicieux currys. Ici, en Europe, nous venons pratiquement de le découvrir, mais Sa popularité se répand très rapidement grâce à ses qualités culinaires.

Jacquier: qu’est-ce que c’est

Il jacquier (également connu sous le nom de fruit du jacquier, jaca, jacquier ou jacquier) est le le plus grand arbre fruitier du mondeça peut peser 45 kilos. Appartient à la famille Moracées, la même chose que les figues ou les mûres. Sa coquille est verdâtre ou jaunâtre, épaisse et rugueuse, et à l’intérieur se trouvent des bulbes (ou gousses) charnus jaune pâle qui contiennent de grosses graines lisses et foncées.

Il peut être consommé aussi bien mûr que vert :

  • Il jacquier mûr avoir un saveur sucrée semblable à un mélange d’ananas, de banane et de mangue et peut être utilisé comme ingrédient dans une multitude de plats, notamment des crèmes anglaises, des gâteaux et mélangé avec de la glace pilée.
  • Lorsqu’il n’est pas encore complètement mûr, le jacquier a une texture qui a tendance à s’effilocher et prend une apparence qui rappelle certaines viandes mijotées. N’ajoute pas beaucoup de saveur propre, mais il a l’avantage que absorbe les saveurs comme une éponge des épices, herbes et condiments que nous utilisons pour le préparer. Tout cela en fait un ingrédient très polyvalent (on peut lui donner la saveur dont nous avons besoin) et un viande végétale attrayante et saine que l’on peut ajouter aux garnitures, aux sauces bolognaises, mais surtout aux ragoûts de légumes et aux currys, comme on le cuisine en Inde.

Jacquier : propriétés et bienfaits

Le jacquier est un fruit riche en nutriments et en antioxydants qui offre de nombreux bienfaits pour la santé.

Mettez en valeur votre contenu dans fibrequi facilite la digestion et peut aider à prévenir la constipation, et constitue une bonne source de vitamine Cimportant pour un système immunitaire sain et fort.

Être un fruit, Sa teneur en protéines est relativement élevéebien que la raison pour laquelle il est traité comme un viande végétale Il l’est principalement pour ses qualités organoleptiques et culinaires.

Il contient également des minéraux tels que potassium (bénéfique pour la santé cardiaque), le calcium et le magnésium, qui favorisent santé des os.

De même, le antioxydants de l’aide du jacquier neutraliser les radicaux libres et peut aider à éviter les maladies chroniques et à avoir un une peau plus saine et ralentir le processus de vieillissement.

Son faible indice glycémique et sa richesse en fibres alimentaires, contribuent à stabiliser la glycémie et la rendent adaptée aux personnes diabétiques (avec modération). A aussi faible en calories fourchettes riche en vitamines du complexe B.

Comment cuisiner le jacquier

Sur nos marchés, c’est très difficile de trouver du jacquier fraismais on peut l’acheter en conserve dans certains magasins de produits orientaux.

Lors de la cuisson, nous aurons besoin égouttez-le bien et passez-le sous un jet d’eau courant, de sorte qu’il perd la saveur du liquide conservateur. C’est encore meilleur si on le fait bouillirpendant quelques minutes, puis nous l’égouttons bien.

Ensuite, il est conseillé laisser macérerpendant au moins une demi-heure, avec un peu tamari et un mélange d’épices à notre goût avant de l’ajouter à la cocotte.

On peut aussi l’acheter en conserve déjà préparée pour des recettes sucrées. Dans ce cas, le fruit mûr est utilisé.

Rouleaux d'aubergines au jacquier

Rouleaux d’aubergines au jacquier et légumes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 2 aubergines
  • 300g jacquier ou jacquier
  • 1 botte d’asperges
  • 200g riz rond
  • 1 gousse d’ail
  • 600ml bouillon de légumes
  • Poivron rouge
  • 2 cuillère à soupe. concentré de tomate
  • huile d’olive vierge
  • 1 c. à thé. de paprika de La Vera
  • aneth frais
  • poivre 5 baies
  • sel

PRÉPARATION (1 heure + repos) :

  1. Émiettez le jacquier avec vos doigts et faites-le mariner dans un bol avec le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile, le paprika, le poivre, 5 baies et le sel. Laissez-le couvert pendant 20 à 30 minutes.

  2. Coupez l’aubergine en tranches de 5 mm d’épaisseur, salez et poivrez, arrosez d’huile et faites rôtir 15 minutes à 180º C. Pendant ce temps, hachez l’ail et hachez les asperges en réservant les pointes.

  3. Dans une casserole avec l’huile, faire revenir l’ail et les asperges; Ajoutez le riz et remuez pour le sceller. Versez le bouillon bouillant, salez et faites cuire à couvert jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

  4. Hachez le poivron et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez le jacquier et faites revenir encore un peu. Faire revenir les pointes d’asperges. Disposez le jacquier sur les aubergines, roulez-les et servez sur le riz, avec les pointes d’asperges et l’aneth frais.

Quiche aux asperges et au jacquier

Quiche au Jacquier et aux Asperges

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 1 Pâte brisée réfrigérée (300 g)
  • 250g jacquier en conserve (vous pouvez utiliser du tofu ou une autre protéine végétale à la place)
  • 1 gros oignon
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 600g crème de soja liquide
  • 2 œufs
  • 1 c. à thé. levure nutritionnelle (ou emmental râpé)
  • 1 c. à thé. par tamari
  • 1 c. à thé. paprika fumé
  • aneth frais
  • poivre noir fraichement moulu
  • huile d’olive vierge
  • sel de mer

PRÉPARATION (1 heure) :

  1. Égouttez le jacquier, émiettez-le ou coupez-le en lanières et, dans un bol, ajoutez le tamari, le paprika, le poivre et un filet d’huile d’olive. Remuer et laisser reposer une demi-heure.

  2. Hachez l’oignon, faites-le revenir dans l’huile puis égouttez-le. Faites cuire les asperges à la vapeur avec un peu d’huile pendant 10 minutes et coupez-les.

  3. Battez les œufs dans un bol, ajoutez la crème de soja et la levure nutritionnelle. Sel poivre.

  4. Préchauffer le four à 180°C, tapisser un moule rond avec la pâte et le piquer avec une fourchette. Répartir les légumes, ajouter l’aneth et bien recouvrir du mélange d’œufs. Cuire au four environ 45 minutes jusqu’à ce que ce soit cuit.

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