Par conséquent, nous devons choisir très soigneusement ce que nous mangeons au petit-déjeuner. Et la vérité est que nous avons beaucoup d’options : pain, fruits, céréales, pain grillé, confiture, saucisse, etc. Quoi qu’il en soit, la plupart des gens peuvent manger une grande variété d’aliments, ce qui nous permet de faire des petits déjeuners très variés.
Cependant, il existe un faible pourcentage de personnes (bien qu’il soit en augmentation) chez qui certains aliments provoquent des effets indésirables. Ces réactions peuvent être causées par un allergie ou intolérance alimentaire, comme le lactose ou le gluten. D’où l’importance d’opter pour un bon petit déjeuner.
Il faut garder à l’esprit que 2% de la population adulte souffre d’une allergie alimentaire, selon l’EUFIC (European Food Information Council). Dans la population enfantine, ce chiffre est plus élevé : entre 3 et 7 %.
Quelle est la différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire ?
Une allergie alimentaire est une forme spécifique d’intolérance à un aliment, ou à l’un de ses composants, qui active le système immunitaire. Un allergène provoque une série de réactions en chaîne dans le système immunitaire, parmi lesquelles la production d’anticorps, qui provoquent une ségrégation de substances chimiques, comme l’histamine, qui peut produire des symptômes aussi variés que des démangeaisons, du mucus, de la toux… En résumé , une allergie est une réponse immunitaire exagérée de l’organisme lorsqu’il entre en contact avec un allergène alimentaire.
Le comité scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments reconnaît comme allergènes les plus fréquents : lait, œufs, crustacés, fruits à coque, poisson, blé et autres céréales, etc.
Contrairement aux allergiques, intolérance Le régime alimentaire affecte le métabolisme, mais pas le système immunitaire de l’organisme, et implique l’incapacité de consommer certains aliments sans effets néfastes sur la santé. Vous pouvez avoir des symptômes similaires à ceux d’une allergie. L’intolérance alimentaire survient lorsque le corps ne peut pas digérer correctement un aliment ou l’un de ses composants.
Les intolérances les plus courantes sont lactose et à gluten, et ce sont précisément celles qui nous affectent le plus au petit-déjeuner. Ainsi, un bon petit-déjeuner, celui du régime méditerranéen, comprend : des produits laitiers, du pain, des biscuits, des céréales et des fruits frais (entiers, hachés, en jus…).
Le Maladie coeliaque c’est la réaction à l’ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge, l’avoine, l’épeautre, le kamut… l’ingestion d’aliments contenant du gluten provoque, chez les personnes intolérantes, une lésion des villosités de l’intestin grêle qui affecte son capacité à absorber les nutriments présents dans les aliments (protéines, glucides, vitamines, graisses, etc.). Lorsque le gluten est retiré de l’alimentation, l’intestin se régénère progressivement et les symptômes disparaissent.
L’intolérance au gluten ou maladie coeliaque touche 1 personne sur 100 dans le monde et est considérée comme la maladie intestinale chronique la plus courante en Occident. Il peut survenir chez les personnes de tout âge et est plus fréquent chez les personnes de race blanche.
Comme nous l’avons déjà mentionné, le gluten est présent dans de nombreux aliments que nous consommons au petit-déjeuner. En cas d’intolérance au gluten, nous devrons donc l’éliminer de l’alimentation et opter pour d’autres options.
La même chose se produit avec le lactose, l’autre composant qui peut provoquer une intolérance alimentaire. Cela se produit lorsque les niveaux de lactase ne suffisent pas à digérer la quantité de lactose que nous avons pris
Le lactose C’est le principal sucre du lait et il est formé par l’union d’une molécule de galactose et d’une molécule de glucose. Le lactose n’est pas digestible dans le tube digestif, il doit donc être décomposé en séparant le glucose du galactose pour permettre son absorption. Pour remplir cette fonction, le corps dispose d’une enzyme spécifique appelée lactasequi est produit dans l’intestin grêle.
L’intolérance au lactose survient lorsque les niveaux de lactase ne suffisent pas et il atteint le côlon dans son intégralité, c’est-à-dire sans casser ses molécules, ce qui produit des réactions telles que des gaz et des acides.
Ainsi, souffrir d’intolérance alimentaire signifie devoir renoncer à certains aliments, mais le monde ne s’arrête pas là ; il existe actuellement de nombreuses options variées qui n’incluent ni gluten ni lactose. L’industrie a mis ses batteries pour satisfaire une frange de la population, de plus en plus nombreuse, et proposer des produits adaptés à leurs besoins.
Ainsi on trouve, par exemple, une grande variété de boissons végétales, sans lactose et beaucoup sans gluten, contrairement à la fausse croyance selon laquelle le calcium ne se trouve que dans le lait.
Sources:
- EUFIC – Conseil européen de l’information sur l’alimentation
- GENCAT.ES – Agence Catalane de Sécurité Alimentaire.
